Помогите плиз, выбрать посуду: Le Crueset, SKEPPSHULT,Staub,WOLL?

только это не небольшие кастрюли, а небольшие french ovens. для каши и тушения - просто идеально. для некоторых пловов (ферганский, самаркандский) категорически нет. для откидных пловов - с натяжкой пойдет.

овальные french ovens (утятницы) на стандартной круглой конфорке не пригодны для приготовления каш - будет большая разница в температурах внутри посуды.

про тяжесть ничего не скажу. по-моему все легкое. но я такой не самый мелкий дядька.

да, 2 литра - откровенно мало. хотя бы три.

эмаль практичнее и проще, но менее долговечна. чистый чугун капризней, но вечен. я этот вопрос всегда решаю в пользу чугуна.

бортики - без разницы. французы вообще блинчики на лионских сковородах делают - там очень высокие борта.

и отдельный вопрос - зачем для блинов чугун. достаточно спорный.

вообще не вижу смысла в сотейниках, а тем более кастрюлях с антипригарным покрытием. то есть нужно совсем не уметь готовить и выставлять температуру от фонаря, чтобы это пригодилось. для кастрюль и сотейников нержавейка - лучший выбор.

 

Ну... у меня сотейники тефалевские, часто в них готовлю супы пюре с предварительной обжаркой овощей, а потом варкой в нем же, поэтому пользую с удовольствием.
Кастрюли, конечно, нафиг надо... нержавейка рулит

 

пользуюсь WOLL уже как лет 7 .. отличная посуда но использую только сковородки но появилось очень много подделок
из кастрюль предпочитаю Lagostina отличное сочетание цена качество
из чугуна оптимальный выбор это Lodge очень хорошее качество литья

это все касаемо посуды для индукции

 

я просто имел ввиду, что вся мелочевка для соусов или супов отлично обжаривается в сотейнике из стали. что-то требующее серьезных температур (например, кусок мяса) перед последующим тушением в сотейнике (braiser) все равно лучше обжаривать на (прокаленной) стали/чугуне.

то есть по большому счету преимущество сотейника с антипригарным покрытием по сравнению со стальным сводится к тому, что он прощает некоторые ошибки в выборе температуры.

или иными словами - ошибка на стали ведет к подгоранию и пригоранию, а на антипригарном покрытии - только к подгоранию.

 

Да, безусловно

А как не сделать ошибку на стали? Чтобы не пригорело
Я избавилась от чугуна, тяжел для меня очень.
Хочется купить нержавейку all clad, но как готовить на ней не знаю
Волл с покрытием титан я сожгла вдрыск. Пригорает в умелых руках )))

 

а все просто - главное не перегревать. сталь требует гораздо меньшего нагрева - то есть если выставить на плите нагрев, нормальный для антипригарного покрытия, этого гарантированно будет слишком много для стали. ну и не ждать особенно сверхъестественных чудес от нержавейки - она конечно отлично закрывает 90% потребностей. но остаются еще 10%, когда нужна углеродистая сталь или чугун.

вот здесь (где-то с третьей минуты) хорошо показано, как работает нержавейка: http://www.youtube.com/watch?v=QWt_eyyhGAI


а так нержавейка еще хороша тем, что не требует особого ухода. в отличие от простой стали, где все гораздо сложнее. особенно, пока сковорода что называется не намоленная. то есть буквально одна ошибка - и здравствуй прокаливание по новой.

 

идеально.

ученым еще только предстоит объяснить этот удивительный факт. но скорее всего какая-то ерунда в самом магазине - или глюк, или легкая некондиция.

у Le Creuset в этом размере ровно одна french oven (она же dutch oven, она же кокотница-cocottess, она же кастрюля - в зависимости от рынка сбыта ): http://www.lecreuset.com/nl-be/Export-Products/Cast-Iron-Cookware/Casseroles/Round-Casserole-24cm/

ps. кстати, а из-за бугра не проще заказать, чем из москвы? или опять-таки у вас там финляндия недалеко.

 

А что это за 10% когда требуется углеродистая сталь или чугун?

Прокаливание нужно только чугуну, так?

 

углеродистая сталь для высокотемпературного приготовления и для очень нежных продуктов. например, когда нужна корочка на мясе. для омлетов. для блинов. для saute из овощей. эта сталь, при должном уходе, лучше любого антипригарного покрытия.

я как-то специально сравнивал - готовил омлет на одном и том же нагреве на антипригарном покрытии и на углеродистой стали. когда к антипригарному покрытию омлет уже пригорал (!!!), от стали буквально отскакивал. и это при том, что температура в ней была выше.

но ухаживать за ней.

и чугуну и углеродистой стали. но сталь в этом плане проще - она прокаливается гораздо быстрее. а чугун практичнее - его в разы сложнее довести до состояния, когда нужно по новой прокаливать.

 

А какая посуда из углеродистой стали изготовлена? Это какие производители и серии?
Все-таки чугун для меня тяжел.
А как за ней нужно специально ухаживать? В посудомойке мыть нельзя?

 

посуду прежде чем купить нужно в руках подержать посмотреть пощупать понять а не по картинкам заказывать

В России конечно конские цены на посуду я для себя нашел хорошее место где покупаю всегда интересные вещи это аутлет под Парижем рядом с Диснейлендом ..

 

Саш, можно пощупать и в Москве, а купить в интернете. Чем не вариант. Надо просто знать где щупать.))))

 

вот я про тоже но в Питере Крокуса нет

 

Жарить надо уметь. На каждой посуде свои тонкости готовки. glenlivet про них уже писал. Если яичница ваше любимое блюдо и вы ее часто готовите, а морочится нет желания возьмите хороший тефлон и не ломайте голову. Если чувствует в себе задатки профи купите любую сковородку и станьте мастером. Правильно подготовленный чугун отлично жарит яичницу.

To Ворчун.

Саш, в Питере есть Вазаро. Но я посмотрел у них в коллекции нет La Creuset. Ну да гугл барышне в помощь.

 

чтобы полностью ответить на это вопрос, проще сразу начинать писать кандидатскую.

вкратце - для яичницы и омлета идеально подходят чугун и углеродистая сталь. просто подходит антипригарное покрытие.

для блинов - чугун и углеродистая сталь.

чугун имеется ввиду чистый, без каких-либо эмалированных покрытий. эмали - отдельная история, сильно зависящая от производителя. кстати, в случае со сковородами, я бы вообще не рассматривал эмали - возни как правило практически столько же, сколько и с чистым чугуном, а возможности у них существенно меньше.

почему у кого-то могла не получиться яичница на чугуне? потому что чугун требует подготовки, прокаливания и последующего тщательного ухода. если это делать - яичницы и омлеты будут идеальными. если нет - будут постоянно испорченные продукты.

 

можно на плите, духовка совершенно не обязательна.

никакая. это все нержавеющая сталь.

а это как раз углеродистая сталь. серия называется "carbon plus", а карбон это и есть углерод.

если исходить из того, что есть чугунная сковорода - я бы в дополнение к ней взял нержавейку, как основную "рабочую лошадку". такое сочетание в принципе закрывает практически все потребности. потом уже, когда точно станут понятны какие-то определенные задачи, в этот комплект можно добавить углеродистую сталь.

 

Слушайте, ей-богу, не посуда готовит.

 

domovid.ru - замечательный магазин. Огромный ассортимент товаров, очень низкие цены, приятные отзывы.

 

glenlivet
приобрели много кухонной утвари, Le Creuset, одна блинница из трех-слойной стали-вообще идеал-ничего не липнет ни пригарает....но вот с чугуном проблемы.....что то он к себе притягивает все.....достаточно много вещей, что к нему прилипает....приобретали сотейник, сковородочку и вок....пока не до конца наверное разобрались как правильно подготавливать чугун или же со временем он приобретет все свойства.....жду ответ...

 

вообще нужно смотреть конкретный случай, что готовилось, как прилипло, прилипло или пригорело...

в какой-то мере прилипание небольших частиц продуктов к чугунной сковороде это нормально и даже хорошо - благодаря именно этому свойству становится возможным приготовление целого ряда соусов.

но вообще основные причины сильного "прилипания" такие:

1. слишком высокая температура. чугун нагревается долго и можно достаточно легко его перегреть как до начала приготовления (нужно следить, чтобы масло не задымилось), так и во время приготовления (нужно следить, чтобы продукты или кусочки продуктов, приставшие к сковороде, не чернели. коричневый цвет - нормально, черный цвет - индикатор сильного перегрева).

2. слишком низкая температура - если положить продукты на заранее не прогретую сковороду, то вероятность пригорания возрастает в разы.

3. слишком влажные продукты или слишком много продуктов за один раз.

наиболее вероятен именно первый пункт.


чугун le creuset, поскольку он эмалированный, со временем станет чуть более "непригораемым", но не радикально.

 

по сути,да, я полностью с вами согласен с вариантом один, но интересно, как проконтролировать нагревания сковородочки, кроме как смотреть за цветом сковородки?
кстати ваше мнение по поводу сковородок Le Creuset? есть что то поинтереснее их?

 

а для индукционной плиты можете что-нибудь посоветовать?

 

все премиум сковороды подходят для индукции...

 

два самых простых способа - на нагретую сковороду нужно капнуть пару капель воды. если вода мгновенно испаряется или разбивается на мелкие шарики - значит сковорода нагрета достаточно. можно добавлять масло и готовить. это способ для сухой сковороды.

второй способ, когда сковорода нагревается вместе с маслом - очень внимательно следить за состоянием масла. как только над поверхностью масла появился тонкий еле заметный дымок - сковорода нагрета, можно начинать готовить.

а вообще эти способы для первых нескольких раз. нужно взять за привычку проводить раскрытой ладонью сантиметрах в десяти над поверхностью сковороды - немного практики, и ощущение тепла на ладони будет точно подсказывать, когда сковорода достаточно нагрета.

я считаю, что в классе посуды из эмалированного чугуна на этой планете есть ровно два лучших производителя - Le Creuset и Staub. а что касается поинтереснее - это смотря для чего...

ps.
да, никакая предварительная подготовка эмалированному чугуну не нужна - на то он и эмалированный.