От Чугуна к Меди и Стали.

Пралльна, пицот еще заработать надо

это тебе не квартирами торговать тут реальные заработки нужны

 

Добрый день
Может быть кто-то обьяснит, зачем в "сендвич" включаеют и медь и алюминий? Да еще один внутри другого?

И, честно говоря, смущает, что видна на срезе медь. Если так, то, естественно, будет и контакт пищи с медью. А все, как известно борятся с царапинами...

Сам в поиске идеальной сковороды. Дома отечественная чугунная скворода незапамятных времен с цветочком в ромбике... и сковорода Ле Гурме
Первую никак полностью не отчищу от ржавчины, вторую, тоже испортил. А именно, дно у нее проржавело, внутри ржавчину отчистил с помощью соли, но часть какого-то покрытия удалилась. покрыл маслом, но, видимо толстовато так как поверхность липкая. Т.о. снаружи ле гурме ржавая со стороны дна и изнутри облезлая и липкая.
Вот и думаю, что покупать. Плита стекло-керамическая теперь.

 

на сколько я понимаю это делается для улучшения теплопередачи, равномерности нагрева и уменьшения эннерции.

хм... не знаю про какую именно посуду идет речь, но классические многослойки в своей основе имеют цельную стальную чашу.... а весь пирог уже снизу крепится, т.е. если и есть какие-то "выходы меди" то это только со стороны источника тепла.

))) такого не бывает, если бы было так, то не приходилось бы иметь кучу разных сковородок дома

Любая сковородка (всякие тефали в расчет не беру) требует определенного ухода. Чугун кстати легко восстановим.
На стеклокерамике ... попробуйте купить обычную китайскую многослойку за 400 рупий и посмотреть как она на ней себя поведет.

 

Большое спасибо, Den40Rus. C удовольствием так и сделаю
Главный вопрос : на ст.-керамику нельзя ставить посуду из алюминия и меди, ибо они оставляют несмываемые следы. В китайских сковородах, про которых здесь обзор был, дно из нержавейки или медное?
Если медное, то поэксперементировать не удасться, придется покупать дорогую. Тогда вопрос где?

 

у тех что сталь/люминь/сталь - точно стальное.

 

Все капец, нет на Складочной улице 1 этих сковородок
Можэет где еще есть посоветуете?

 

EDJA тебе респект!!!!! Был не прав!!!!! реально не прав, попробывал всю тему с твоей стороны, хорошо ты ее расписал!!!!
Будет у тебя время позвони!!!! плиз!!!
Для Всех Тема серьезная!!!!!

 

Тоже сегодня заехал туда, все закончилось и больше сказали не повезут.
ПАнАехали грят какието люди на бумерах, усе скупили
Тефлон у себя повыкидывал ( ТС все верно расписал), чугунина в хозяйстве есть, ищу сталь(многослойку).

 

у меди обалденная теплопроводность - соответственно конструкция медь-алюминий-сталь обеспечивает хороший равномерный нагрев последнего - стального - слоя, на котором непосредственно готовится пища.

"пирог снизу крепится" - это как раз ни в коем случае не многослойка. это просто посуда с сэндвич-дном.

многослойка целиком выполнена из нескольких слоев металла. в этом ее принципиальное отличие.

 

беда. я как раз хотел несколько предметов докупить.

кстати, прошлый раз забыл написать про огромнейшее преимущество китайцев - в отличие от прочих, у них есть (были?) предметы небольших размеров.

 

Тоже штудирую тему, цель - пара универсальных сковородок.
Но не пойму: медь быстро раздает тепло по поверхности, нержавейка нейтрально контактирует с пищей, а люминий зачем ?

 

алюминий выполняет основную работу - у него теплопроводность похуже чем у меди, но гораздо лучше чем у стали. раза в четыре, если я все правильно помню.

все дело в том, что медь стоит гораздо дороже алюминия. соответственно для того, чтобы сформировать жесткий корпус посуды и одновременно обеспечить хорошую теплопроводность используется алюминий.

в китайской посуде медь по большому счету выполняет более декоративные функции. слишком тонкий слой.

серьезная медная посуда начинается с copper-core (то есть сталь - толстая середина из меди - сталь).

но дело еще в том, что - по моим ощущениям - copper-core не дает особых преимуществ по сравнению с многослойным алюминием (то есть сталь - несколько слоев алюминия - сталь).

 

Благодарю за развернутый ответ.
Я то думал - дело в весе, т.е. с алюминием сковорода легче (ну там блинчики подбрасывать..).
Но для чистоты эксперимента думаю купить 1 с медью и 1 с алюминием, лучше не китайские. Я же начинающий, имхо надо начинать с хорошего ..
" .. будем искать .." (с)

 

тоже не повелся на эту разводку
а вот брушед - и красивше и практичнее

 

copper-core в рф вообще невозможно купить. то есть если хорошую многослойку просто трудно найти, то copper-core вообще нет - только тащить из асашай.

главное - не возьмите случайно медь-сталь. вроде того же Mauviel. это аллес капут - ее чистить нужно целыми днями, на готовку времени не останется.

китайские - очень хорошие. но это уже не важно.

 

знаешь, я все жду, когда кто-нибудь сделает silver-core. ну а чё? теплопроводность у серебра еще лучше, чем у меди.

кстати, глянцевая нержавейка автоматически превращается в брашед через пару месяцев эксплуатации.

 

кстати, с медью еще такая фигня есть - сколько ее не покупай, а вот у этих пацанов все равно будет больше:



каждая кастрюлька - чуть больше тысячи литров.

и таких кастрюлек у них несколько десятков.

 

для реальный пацанофф, Аль-Клад сделает и gold-core, что мелочиться))))

не-е--ее, у брушед матовость идет под углом примерно 30 градусов, такие благородные царапки и сет я взял на сотку дешевле чем на сайте Сономы висит полированная и, кстати, 10 летние кастрюльчики Фисслер, изначально полированные, чтобы уж так сильно не поцарапались...

кстати, а где взять крышки на сковородки? обычные стеклянные подойдут? ведь в европах диаметр в см, а в штатах в дюймах?...я пока с соразмерных кастрюль таскаю)))))))

 

хм, а чего им толстая нержавейка не угодила может дань традиции, которая в итоге ложится на конечного покупателя)))))))))

чего они там замешивают

 

по-моему пофиг. главное, чтобы прилегала хорошо, а материал дело десятое. у стекла по идее теплопроводность ниже чем у стали, значит стеклянная крышка больше тепла внутри удержит.

у самого такая же фигня - основной рабочий сотейник со стеклянной крышкой фиг знает откуда.

 

не, вот им-то как раз без меди вообще никуда. им нужно равномерно и не допуская перегрева прогреть тысячу литров молока сразу. со сталью они бы раз в пять дольше это делали - соответственно вся рецептура полетела бы к чертям. молоко-то живое, там каждая минута на счету.

 

12 дюймов - 30.5 см, а крышки мне кажется 30 и 32

 

должно помочь.

 

тогда уж тут заказать

 

Отсталые ребята
Все уже давно в проточке бошевской все делают, там, где реальные секунды, а потом в танки, причем асептикой, а не открытым способом, а они допотопны.
Это видимо цех для туристов типа музея или фанового производства малотоннажного.

 

факт. 900 лет технологию не меняют.

нет, с улицы в это место не попасть. мне через их - скажем так - головную организацию приходилось договариваться, чтобы пустили. а производство и правда небольшое - хотя и считается довольно крупным. по моей оценке где-то максимум две тонны в день, а когда я там был - за день около половины тонны сделали.

 

штоб равномерно прогреть правильнее было бы сверху вниз протянуть нагреваемые лепестричеством медные стержни в цилиндрической емкости. а у них технологии времен крестовых походов.

 

факт. 900 лет технологию не меняют.

ps.

слушай, забавная мысль. я как-то никогда не задумывался, что то, что делают эти ребята - хомячили еще крестоносцы. хотя все на поверхности - в принципе, бенедиктинцы всю эту историю и затеяли, чтобы было чем питаться в походах.

 

я полагаю что историю замутили до крестоносцев просто технологии были другие, а конкретно эти просто застряли во времени. все прогрессивное человечество давно ест пошехонский

 

ну ты иногда как чё скажешь. если были другие технологии, значит были другие истории.

хотя что-то похожее конечно же было и раньше - еще старик Плиний об этом писал.

но вот именно здесь драйвером выступила общая ситуевина верхнего средневековья - когда возникла потребность не сидеть на месте и бояться, а ехать за тридевять земель и кого-нибудь там плющить.

факт. 900 лет технологию не меняют.