дым от шашлыка

на строительном готовить можно, даже разжигать не надо

 

ли набить его зирой и базиликом - то можно.

 

ле, за пальцами следи,жи есть

 

в химмельсдорф приходи, все тебе там обосную.

 

во первых на хумельсдорф, а во вторых я вас там на хумеле научу готовить "шашлык на рельсах", и "люля с горы"

 

ты тоже из этих что ли??

 

все там будем (с)

 

ладно, поржали - теперь давайте и на вопрос ответим.

кстати, очень хороший вопрос про шашлык. наверное, лучший в этом сезоне. вообще в плане шашлыка очень легко понять - кто умеет готовить, а кто так себе - мясо переводит. просто по вопросам. кто в теме - говорит о мясе, угле, дровах, мангале, технологии, расстоянии, температуре, времени и так далее. кто не в теме - рассуждает о маринадах. это естественно безотносительно к здесь присутствующим, и вообще nothing personal и все такое... но это правда жизни.

в дополнение к уже сказанному - запах сильно зависит от возраста животного и условий содержания/кормления. кроме этого, самый, скажем так, ароматный компонент мяса - это жиры. иными словами, не нужно ожидать чего-то фантастического от нежирного мяса молодого животного, которое отродясь не видело натурального корма.

про дрова и уголь уже все сказали - остается только особенно согласиться со сказанным Сергеем (шефом). даже если на посредственный уголь бросить щепок или там веточек розмарина, тимьяна - это очень сильно облагородит аромат.

ну и жидкости для розжига - это конечно аццкий адЪ. что ни делай - запах будет мерзкий, стойкий и лютый.

но кроме всего этого есть еще один момент, который на мой взгляд как раз самый важный в аромате шашлыка/кебаба. когда готовится шашлык, с одной стороны над мангалом должен быть достаточно плотный белый дым от капающего на угли и сгорающего там жира. а с другой стороны жир не должен загораться, образуя языки пламени, которые нужно тушить.

и на этом месте мы подходим к вопросу - "чем поливать угли от капающего сока/жира". правильный ответ на него такой: готовить нужно так, чтобы угли не нужно было ничем поливать. к интенсивному возгоранию и необходимости его затушить водой нужно относиться как к форс-мажору. его не должно быть. это большая ошибка - делать тушение языков пламени частью процесса приготовления.

то есть чем тушить - все равно. просто поставьте что-нибудь рядом, обычную воду - так, на всякий случай. и старайтесь обходиться без нее.

соответственно, мелкие капли жира падают на угли, быстро сгорают и образуют дым, который поднимаясь вверх собственно придает шашлыку запах (и вкус) шашлыка.

чтобы этого добиться:

1. угли не должны быть слишком горячими.
2. шашлык нужно достаточно часто переворачивать.
3. мясо должно быть жирным или на шампур должен быть насажен жир между кусочками мяса.


как-то так.

 

я немного не согласен, готовлю австралийскую баранину на сильном огне и переворачиваю только один раз! Баранина получается сочной и тд( по аналогии со стейком)

 

а я когда венский шницель готовлю - тоже один раз переворачиваю... только какое это имеет отношение к этой теме и заданному в ней вопросу?...

 

к тому, что ты написал надо чаще переворачивать и не на сильном огне

 

Роман, спасибо за подробности! ))

 

конечно надо. потому что я говорил о том, как готовить шашлык, а не "аналогии стейков".

если бы речь шла о стейках, их аналогиях, bbq или просто об австралийской баранине (которая как правило никакая не баранина, а скорее ягнятина) - то возможно, я бы написал что-нибудь другое.

 

да это всегда пожалста.


ps.
у тебя там какой-то вопрос вроде был - вспомнила какой?

 

дым шашлыка с ментолом,
пьяный угар качает)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

 

хорошо)а как на твой взгляд правильно готовить австралийскую ягнятину?

 

вот не уверен. сугубо субъективно, ибо логика в вопросах с мясом не особо работает, ибо "дзен"

 

Про маринад, наверное Но теперь, после того,что ты выше написал, мне стыдно

Не,шучу, не помню, что хотела спросить тогда, мож про сосисочки, они суховаты получились, я попробовала с теми дюрексами от магги (простите,но иначе ту "упаковку" я никак не могу назвать )

 

Хочешь чувствовать дым - не готовь шашлык САМ ))

 

любишь оплавленный силикон? гурман.....

 

Тут, знаешь как получилось, никто не спрашивал, люблю-не люблю, а пришлось

 

ну в принципе спять же с нелюбимым мужем

 

ты дзен-то с дао не путай. хрен поймешь - это дао. а задолбаешься понимать - это дзен.

в случае с шашлыком - частое переворачивание это: а) более равномерный нагрев (надеюсь, физика у тебя еще работает?); б) меньшие потери сока и жира; в) более равномерно (мелкими каплями, а не ручьями) капающие соки и жир; г) меньший риск возгораний.

хотя вопрос навыков конкретного человека и прочих факторов тоже намаловажен.

 

или готовила слишком долго, или жира (сала) мало в фарш добавила. скорее всего второе.

 

Наверное, бывает, что и с чужим мужем, нелюбимым, но богатым спят, но это не наши методы

Насяльника, вооо, я сальцЭ добавляла, его было мало,ага И эти маггидюрексы рвались на решетке, поэтому, то малое кол-во тож ,видимо,ваще в угли ушло(

 

на мой вкус или быстро на сковороде, как стейк. где-нибудь до medium-rare. или если большой кусок - в bbq под крышкой, low&slow. с камими-нибудь щепками-травками.

 

имхо, большой и толстый кусок на огне нереал. ну или это вообще кунг-фу какое-то

 

а ведь я говорил - на 700 граммов мяса минимум 250 граммов сала, а лучше 300.

но вообще это самая частая ошибка, серьезно. никого не миновала чаша сия.

 

да лан))) кабана здоровенного жарили)))))))))))))))))

 

Дадада, я все помню, ты говориил, но и того малого кол-ва сала мне показалось много, чистааа визуально, а оно вишь как вышло
Но больше пробовать я не буду, только если кто-ниб натур.оболочку не подарит