дым от шашлыка

не, ничего сложного совершенно. просто это совершенно другая технология - под крышкой, на двух зонах нагрева и контролем температуры. четыре-пять килограммов вообще без вопросов.

там есть конечно свои хитрости и засады (вроде т.н. "плато", когда температура надолго застревает на одном месте), но в общем и целом ничего сложного. и уж точно не сложнее хорошего шашлыка.

 

У меня,кстати,тоже вышло суховато,думаю дело готовке.Делал одновременно все 3 вида,пропорции следовательно рекомендациям.
Делал в духовке,режим на глаз..второй раз получилось посочнее...на 3й раз не хватило,3кг ушло за 2 дня.
В следующий раз буду на сковороде и мангале пробовать.

 

перестать не очень получилось?

 

BMW Club по теме шашлыка,кмк,переплюнул все кулинарные сайты и книги.....мясо,маринады,мангалы и другие приспособы....теперь обсуждаем ДЫМ ОТ ШАШЛЫКА

 

вот ключевое. я про открытый огнь/уголь

так премиум-бренд же, епт

 

Следующая тема: а вы шашлык как кюююшаете: вилкой, с шампура, руками? )))

 

так,открытый огонь и крышка,в случае барбекюшниц, совсем не исключают друг друга,или я не о том?

 

не исключают, но я про классический открытый огонь в мангале. зациклился, протупил. хотя и с приспособами точно сложнее прожарить толстый кусок, уверен

 

честно,не имел такой практики.

 

да ладно тебе оправдания придумывать. и на открытом огне нет ничего особо сложного - разве что только труда побольше. это правда. просто потому, что нужно постоянно равномерно вращать мясо и внимательно следить за ним - нельзя как в bbq накрыть крышкой и поглядывать раз в час.

в конце-концов люди тысячи лет готовили большие куски над огнем - что, мы сильно поглупели что-ли?

 

ув.тов. Гленливет тут писал про заливание огня водой, хоть и в качестве форс-мажора, а я вот не соглашусь с заливанием, ибо, как правильно было замечено, огонь от жира, поэтому убрав на неск секунд шампур с мангала от огня мы добьемся того, что огонь погаснет! вуаля! ничего заливать не надо! приподнял шампур - вернул на место! все!

 

скорее всего как правильно кушать, чтоб полностью прочувствовать вкус мяса, маринада, мангала и дыма

 

может и так - там все эти пропорции на температуру до 80 где-то, может быть максимум до 82-84. дальше уже сухие будут.

ну и вообще это же фарш - по большому счету факторов очень много - охлаждение, вымешивание, состояние ножей мясорубки и так далее. дзен, фигли.

 

Цена баллона 50 рэ.Хватает на долго.Всяко дешевле розжига.

 

я, как и алкоэльф, такого опыта не имею. потому мне это кажется сложным)

ты еще картинку жарки грешников в аду приведи

 

если варить людей, то первое время их не надо помешивать

 

ответил, потом увидел

 

Taraka, в курилке забанили?

 

не бываю

 

Если маленькая круглая,то я даже не стал бы пробовать.Пока руку не набьешь-мяса и нервов потратишь уйму.В них только если по центру 1 кусок мяса делать.

 

Эти штуки часто бывают гавёными-из тонкого металла и идиотской формы,с переменной глубиной,из-за чего по всей плоскости невозможно держать стабильную одинаковую температуру,ибо по краям,в местах наименьшей глубины,они охлаждаются быстрей.
В общем,у меня такой нет,но в Скандинавии в съемных коттеджах постоянно встречаю.Готовить на них не умею.

 

делайте не на готовых углях, а на дровах, и конечно без всякой химии вроде розжига и т.д. ну и правильный маринад!)

 

буржуин какой-то