Pizza Italiana

честно говоря, сознательно избегал говорить о тесте - слишком много факторов, способов, а в итоге все сводится к одному - чувствовать руками и опыту.

скажем так, простой базовый способ для быстродействующих дрожжей (их проще всего купить):

500 граммов муки
300 миллилитров теплой воды (около 30 градусов)
одна столовая ложка с маленьким верхом сухих активных дрожжей (я обычно использую саф-левюр - они долго хранятся и сохраняют стабильное качество, а главное у них хороший вкус)
одна чайная ложка без верха соли

1. дрожжи и одну столовую ложку (без верха) муки положить в небольшое количество (миллилитров 20-30) теплой воды, размешать и оставить на 3-5 минут, пока гранулы дрожжей не растворятся.

2. муку просеять в большую емкость (удобнее всего использовать большие глубокие миски из нержавейки), добавить соль, размешать.

3. переложить в муку дрожжи и аккуратно, кончиками пальцев, растереть дрожжи в муке, так чтобы не осталось комков, а дрожжи более-менее равномерно распределились по всему объему муки. это занимает секунд 20.

4. влить теплую воду в муку, вымешивать в емкости до тех пор, пока не останется сухой муки, а тесто не начнет формироваться. это где-то минута-две.

5. выложить тесто на стол и вымешивать двумя руками до тех пор, пока тесто не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. обычно на это уходит минут пять-семь.

6. скатать тесто в шар, сделать на поверхности шара небольшое углубление, влить немного (чайную ложку) оливкового масла и смазать этим маслом тесто по всей поверхности.

7. положить тесто в чистую емкость, накрыть сверху отрезком пищевой пленки, так чтобы она не сдавливала тесто и не мешала ему подниматься. поверх пленки накрыть тесто полотенцем.

8. поставить тесто в теплое место. я обычно ставлю емкость в духовку, которую заранее прогреваю до 30 градусов (по термометру внутри) и выключаю перед тем как поставить в нее тесто - она очень долго сохраняет тепло. вообще нужно учитывать, что оптимальная температура при подъеме теста - 27 градусов. при 20 градусах тесто будет подниматься где-то в два-три раза дольше, после 35 градусов тесто поднимется чуть быстрее, но будет немного горчить.

9. часа через полтора тесто должно увеличится в объеме где-то в два раза.

10. все.

 

да это всегда пожалуйста.

 

тут даже считать не надо - полная фигня написана.

они бы там еще посоветовали бы помахать зажженной зажигалкой перед духовкой...

 

конечно разный. а все приличные люди, работающие по камню, имеют дозиметр.

 

знаешь, по всей видимости в этой теме обсуждают и выбирают. но не покупают.

поэтому цена пофиг.

 

Чернобыль.

 

тогда сорри, был не прав. а тесто - это всегда пожалуйста.

что касается ссылки - по фотографии сложно что-то сказать. кроме того, что уже заметил alkoelf - цена ну абсолютно ни в какие ворота.

а так, я где-то видел похожие "камни для пиццы", сделанные из какой-то керамики. категорически не понравились. тонкие, очень легкие. в данном случае это недостаток, поскольку тонкий легкий "камень" не запасет достаточно тепла в силу низкой теплоемкости. а нам нужен именно запас тепла, причем солидный. в общем, применительно к пицце - лучше, наверное, чем ничего. но не более того.

 

да эти мастерские что только не делают - от столешниц и подоконников до памятников.


брать полированный. удобней и гигиеничней.

 

а как "прокалить" камень? и главное - зачем, если он и так используется при температурах хорошо за 200?

кстати, а какая там "органика"? ну, в граните?.