От Чугуна к Меди и Стали.

пока вопрос как его смотреть и поддерживать. На электроплите градусов нет, на самой сковороде тоже ))

 

гуляла недавно по горбушке и обнаружила шикарнейший магазин посуды. De Buyer, Stoub и еще другие интересные бренды там есть. все можно потрогать, посмотреть. ну и что-нибудь купить, что я и сделала. не могу объяснить точно, где он находится, но сайт вот http://www.parkbt.ru/shops/
о, у них интернет магазин есть http://www.parkbt.ru/domestic/Dishes/de_buyer/

 

выше разжевано, почему так получилось - кладите меньше продукта или переходите на чугун

 

Подниму тему.Какую бы выбрать сковороду с керамическим покрытием?Есть довольные данной продукцией?

 

Мать, они же тонкие, как на них жарить???

привет!

 

никакую. если так уж нужна непригорайка, возьмите нормальный тефлон от Dupont (тот же De Buyer), а не черт знает что, произведенное черт знает кем в китае по никому не ведомой технологии.

 

Серж,привет!
Меня тут моё чувство прекрасноо совершенно случайно вывело на Стауб и Де Баер,влюбилась и покупала исключительно из красотищи!Прочла эту тему и мысленно пожала себе руку за чуйку!И почему-то мне придумалось что ещё нужно что-то совсем беспроблемное,типа керамики.Ну нет-так нет,човы)))))))

Спасибо!
Обойдёмся тогда.

 

у меня есть WOLL, но за время эксплуатации, на днище такой слой антипригарный образовался, что вреда я не ощущаю...главное правильно мыть!!!! с горячей излишки масла слил, кипятком из под крана ошпарил, слил свернувшееся масло и бумажным полотенцем вытер - ровно 3 минуты))))))))),

 

"Подготовка к эксплуатации новой чугунной сковороды

Обычная чугунная посуда (без эмали) перед первым использованием требует подготовки для создания антипригарного слоя. Помойте сковороду в горячей мыльной воде, затем насухо вытрите. Смочив ткань в растительном масле тщательно натрите всю поверхность сковороды - не забудьте про наружную сторону и крышку. Положите на 1 час, перевернув вверх дном, в нагретую до 180 градусов духовку. Затем выключите огонь и оставьте сковороду в духовке остывать.

По материалам книги Библия Гурмана (Le Cordon Bleu/Kitchen Essentials) "

наверное для железных тоже подойдет

 

А с эмалью?Тот же Стауб?
Я делаю так.Купила,помыла с моющим средством,помазала маслом изнутри,прокалила на печке пол часа.ОПЯТЬ ПОМЫЛА СРЕДСТВОМ, смазала маслом.Так же с де Баером.Теперь вопрос.По выделенному сомнения есть,но просто вытереть и пользоваться я не смогла,салфетка такого цвета была грязного.И ещё,я правильно поняла что мыть и чугун и сталь надо только горячей водой без моющих средств?

 

если чугун эмалированный, то прокаливать не надо, естественно...разговор о "голом" чугуне или железе.......ещё раз вытри салфеткой, до бела)))))))...да, я оч. редко с ферри мою, но мне кажется салфетка не грязная остается

 

Я покупала две сковородки поиграться. Для тушения еще ничего, но покрытие пипец какое хрупкое, плюс посудомойку не терпит(((( И температуру на ней не поймаешь, либо нифига не жарится, либо уже тефлоновое покрытие на куске мяса((((
Чисто быстро овощи обжарить нормально.

 

omg


овощи на анализы

 

Да я вроде химик, усе там норм. Но меня выселяют из дома вместе со всем кухонным скарбом
А я ж еще до хорошей многослойки не добралааааась.

 

так не бывает что при сильном нагреве сходит всё, при маленьком - небольшими порциями хотя была раньше алюминиевая посуда и ничего - жрали))))))))))

 

де буер нержавейка как то очень уж плохо отмывается,может какие то средства специальные есть?

 

отполированное зеркало, как из магазина она больше не будет, но будет ровная , главное абразивными не трогать, только отмачивать

 

просто на предыдущей нержавейке такого не было

 

и никаких железных щёток или скребков.

 

это не сработает. на 180 градусах растительное масло (практически) не полимеризуется. тем более за час. думаю, переводчики опять что-то напутали.

этим способом нужно греть в диапазоне 250-300.

 

1. не допускать пригорания продуктов (снижаем нагрев. )
2. если что-то все-таки пригорело - деглазировать, пока сковорода горячая.

 

если уже натер царапин, берем полировочную машинку для автомобильную, наносим полировочную пасту и вперед

 

сейчас распугаешь всех)))))))))))))

 

спасибо , уже

 

производил подобные операции с двумя чугунными сковородками хенкель (хм , а хенкель французская фирма ? внизу выбито мэйд ин франц).
немного беспокоясь за деревянную ручку продержал смазанные дивайсы часа 2 при 240 градусах.
возможно , в этом был смысл, но ожидаемо хорошо сковородки начали взаимодействовать с продуктом лишь после примерно десятого использования.

 

Уже)))))
И ещё раз,для регионов:Надо ли прокаливать и умасливать стаубовский кокот?Он же вроде со всех сторон с покрытием?
Только не бейте,обычноия гараздо сообразительней)))

 

кокот нет, он эмалированный, это даже не сковородка

 

И какого я их прокаливала?
А тажин у тебя есть?Нужная вещь?

 

абсолютно бесполезная, если есть чугунная кокотница. она заменяет тажин легко и непринужденно.

 

ты знаешь, вот я бы очень не советовал прокаливать посуду с деревянными ручками в духовке. ручки угробить как нефиг делать. тем более, что тот же результат достижим и просто на плите.

а вообще, у тебя не staub случайно? staub принадлежит henckels, продается в их фирменных магазинах, есть линейки с деревянными ручками и на дне написано "made in france".

я вообще всегда говорю, что не нужно ожидать чудес от первого прокаливания. по большому счету оно только формирует базу для дальнейшего роста слоев полимеризовавшегося масла, ну и по началу предохраняет от ржавчины в какой-то мере. нормальным покрытие становится от использования и правильного хранения. это гораздо важнее.

в принципе, есть способы сделать первое прокаливание очень хорошо - использовать льняное масло и греть его в определенном диапазоне (кстати, так заводское прокаливание у lodge делается). но вообще не вижу смысла этим заморачиваться.