От Чугуна к Меди и Стали.

Уже планирую... плюсом к чугуну. ))

 

Что-то мне подсказывает что я менее искушена и балованна))
Ну ладно.Нет,так нет))

 

ну для паэллы гишпанцы специальные сковороды продают, с тонким дном, средними краями и огромного диаметра)))))))))))))) да ты подобные наверняка видела у жителей Виларибо и Вилабаджио))))))))))

ЗЫ Лучше ризотто буду давиться или сушами )))))))))))

 

Роман, снова нужен Ваш совет Сейчас жарила утиные грудки (маринад из свежего апельсинового сока) и после жарки на сковороде осталось это
Таки что делать? отдирать, а оно не отдирается даже после кипячения в сковороде воды, или оставлять?

 

это сгоревшие сахара из апельсина. нужно оттирать обязательно.

 

подделывают, но подделки настолько корявые, что их по-моему невозможно не отличить от оригинала.

то есть если что-то выглядит как staub, продается в коробке staub и нет ни одной надписи вроде "наша производства великий-дракон сделал shtoub только для вас без наценка" - значит это staub.

 

Пасиб.

 

я так понял, вопрос про вок staub?

просто кому-то нравится такая форма, кажется удобной. а кто-то просто не понимает, что такое настоящий вок, вот и берут то, на чем написано это слово. для тех и других многие производители и держат в линейке что-то вокообразное.

дело в том, что к вокам это изделие не относится ни в коей мере. нормальный вок тонкий и сделан из стали. и дело даже не в этом, а в том, что воку нужен очень мощный источник тепла, обычные бытовые конфорки его прогреть как правило не в состоянии.

 

все очень просто - стейк не нужно туда-сюда двигать.

по-хорошему стейк "в ромбик" готовится в два поворота и одно переворачивание - положили, подождали, повернули, подождали, перевернули, все повторили на другой стороне.

 

Спасибо!

Не нужна тебе Колька такая машина))

А сотейник?Серёжа мне внятно не ответил.Можно его вместо сковороды и притушить чего если что вдруг))Как он?

 

можно конечно - по большому счету это та же кокотница, просто с более низким бортом и все.

другой вопрос, что постоянно использовать это вместо сковороды просто неудобно из-за слишком высокого борта.

набор нормальная кокотница плюс нормальная сковорода - мне представляется более разумным.

 

а подглядывать ?

350С , мясо 2,5-3см, сковородку снял, обжёг ближе к вытяжке, газ убавил, вернул, 3 минуты , не давить , чуть сдвигать,перевернуть, кусочек сливочного масла на гарь, минуты полторы обжечь, потом переложить в перечный соус на другую сковородку.

ПС что-то есть так захотелось.

 

кстати, если без ромбиков, то лучше часто переворачивать.

 

огонь и мясо, остальное вторично,разве нет ?

 

нет.

 

Давно перестал сюда заходить и упустил нить(

Нужно купить в подарок набор сковородок. Как я помню, лучшим выбором был какой-то из вариантов all-clad'а? Если не трудно, напомните плз какой именно вариант стОит заказать ( d5 вроде советовали) и какой лучше набор взять...9 предметов, 14 или сколько?)

Ну и конечно где все это заказать?

Заранее благодарен

 

угли и решётка, ок ?

 

5d, на вильямс сонома, сет в зависимости от кошелька, крышка на сотейник - тоже предмет

а можно, и De Byer посмотреть, прямо в Москве

 

copper core это только понты в сравнении с 5d?

а если 5d, то обычный или brushed?

и всё-таки 10-piece set или 15?))) понимаю что 15 круче чем 10, но не понимаю настолько дополнительные 5 предметов нужны. Возьму 15,,,а вдруг не понравится? выглядит олл-клад убого и ручки так выпирают, кмк много лишнего места занимать будут(


p.s.: на новоселье подарок

 

дарить аллклад - даже более бессмысленное занятие, чем дарить японские ножи.

подарите tefal какой-нибудь топовой серии - будет на порядок больше шансов, что подарок пригодится и не отправится на помойку в течение пары месяцев.

 

В переводе на русский, означает что неподготовленный и не увлеченный этим человек просто испортит посуду по незнанию?

 

Скорее по не знанию такой посуды испортит пищу

 

и посуду, и продукты и главное нервы.

все-таки стальная многослойка - это серьезная посуда, плохо прощающая ошибки. ничего сильно сложного в ней нет - но все-таки нужно сознательное (то есть не "ой как блестит и вроде говорят круто") желание научиться ей пользоваться. и готовность к некоторым неудачам на первых порах.

если у адресата подарка этого нет, или он вообще не представляет, что это и зачем нужно - то вероятность, что подарок принесет пользу, исчезающе мала.

- 2.

 

brushed - это с матовыми боками, чуть дороже обычной....ручки конечно сделаны для американских кухонь по 40 метровс и плитами на 6 комфорок

 

по-моему, с ручками самая беда в том, что они тонкие, "неухватистые", с этой непонятной дизайнерской выемкой по центру. и главное - без изгиба.

зачем они такой авангард делают - совершенно не понятно. лионская форма существует где-то лет двести - вот и нафиг надо было велосипед изобретать.

 

не все костюмы сшиты портными , многие люди покупают готовые

 

в эту выемку большой палец нужно засовывать, дабы сковорода на весу не крутанулась...а я все думал, отчего у меня он заболел, в носу ковыряюсь вроде другим

 

all clad copper-core



подарили вот такую сковороду 10"
привезли из штатов описание все по англ
я так понимаю 5-ти слойка (нерж-алюмин-медь-алюмин-нерж)

кто юзал и что и как в ней готовить?
как ее подготовить для использования?

для стейков пользуюсь рифленкой ДеБайер минерал, есть дебайер нерж для гарниров большая, и блинная с восковой пропиткой

 

да все что угодно. абсолютно универсальная сковорода.

что касается "как" - какие-то базовые вещи я в этой теме уже расписывал:
http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=16982405&postcount=785
http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=17025226&postcount=805

никак. помыть разве что.

 

это я читал
завтра поробую для начала вырезку или корейку приготовить
хотя дебайер меня устраивает
или мож не эксперементировать с мясом раз уж приловчился к одной, а пожарить картошку с салом для начала?