От Чугуна к Меди и Стали.

короче фигня какая-то
все прилипает
пробовал на разных режимах
мож ее все-таки подготовить как-то надо? прокалить? деглазировать?
в де байере даже пюрешка жидкая не прилипает

 

Вот Вы мне про Де Баер расскажите,пожалуйста!Как её подготовить и впоследствии ухаживать.И вообще,может секреты есть какие?

 

минералку рифленку прокалил на максимуме, масла плеснул, как закипело выключил дал остыть и протер бумажным полотенцем
потом жена как-то запихнула ее в посудомойку
отмылась добела и заржавела чуток
пришлось все делать заново а жене втык
теперь уже вся сковородка черная - красота

 

что готовите и на каком нагреве?

нет.

 

Чойс это грейд мяса в омереке, а сковорода с покрытием это шок (CHOC Ceramic).

форс блю - просто углеродистая сталь, по большому счету такая же как минерал. только более тонкая и соответственно легкая, поэтому гораздо более капризная.

масла было слишком много.

 

вот ты смеешься - а я до сих пор вспоминаю, как у нас тут кое кто хаттори хд хотел выбросить, когда затупились.

да не, все нормально со сталью (хотя 56-58 маловато конечно ), просто семь градусов это очень, очень мало.

 

Тьху ты,Шок,да)
Ну в общем я опять видимо много налила масла.Потому я не купила Минерал что опять тяжёлая,мне Стауба хватает в этом смысле.Ну посмотрим.
Спасибо!

 

кстати, сколько уже сковородок?

 

У меня?
Стауб-одна большая с сотами
Какая-то донецкая чугунная простецкая.Уволить?И две сегодняшние и ещё одна крошечная,она не в счёт.
Ну и четыре кокота))

 

помню эту историю, когда об заморозку режущую кромку погнули или скололи ))))))

блин, ну не семь, можно 15, так то он вроде острый а вроде и не очень ножу лет 10, из первых партий на Россию, сталь там неплохая, но последней заточкой я просто разочарован...и звонить как то неудобно, вот когда он Сам душу вкладывал, было лучше....передал пока старикам, женщинам и детям бутики строгать))))))))))

 

если чугун - то это брульянт твоей коллекции ибо в сэсэсэр были в моде толстые сковороды непонятного сплава, на основе олова или алюминия, с виду тяжелые и толстые, а как-то захотел я многолетний нагар с неё снять и погрел паяльной лампой , смотрю начала пузыриться и оплавляться)))))))))

кудой столько кокотов??

ЗЫ 5 сковород и 2 сотейника...про кастрюли скромно умолчу

 

Да нет,на Центральном рынке донецкий чугун купила пару месяцев назад за тыщщу,какой сэсэр))Какоты мне нравятся внешне,ещё хочу один-и завяжу!
Вот последний,белоснежка.

 

для начала донецкий чугун на огонь, масло машинное убрать...

 

Меня дяденька продаван пронструктировал.Всё прокаливала,мыла,тёрла))
Ничо такая сковородка,но я в этом деле ничего не понимаю,так что мне всё ничо))))))

 

в общем, у вас есть, куда стремиться.

у меня восемь сковород.

 

Пфффф,конечно есть!А после сковород- террины,тажины и пр. и пр.)))))
Муж на меня уже с опаской смотрит.

 

я не считал блинную и которые на открытом огне пользую....но с тобой бороться меряться не буду, луче с Федей ...

 

главное запомни - закончила готовку, и не планируешь соус какойнить забабахать, на основе мясных зажарок, если есть что слить - сливай и плесни горячей воды, лишнее вверх всплывет, смываешь и вытираешь бумажным полотенцем - на все про все - 2 минуты

 

а все-таки - что тебе мешает купить водный камень?

 

убить час жизни в выходной за 600-800 рублей ????

 

Примерно так я и делаю,только ещё маслом мажу .

 

ИМХО только масло переводить, она и так масляная остается

 

а что, возить по москве ножи на заточку - быстрее получается?


я точу ножи раз в месяц-полтора - обычно два-три ножа за раз. шеф и что там еще подошло. по времени минут 20-30, если не торопясь.

час - это только по началу, либо если нож совсем уж убит.

 

туда же возишь???

час в выходной за три будничных идет)))))))))))

 

Я не могу так психологически,остатки харчей вмазывать))

 

Пробовал свинину вырезку на максимуме и на кипящем масле как на дебайере минералке по полторы минуты с каждой стороны - сразу прилипла, остальные куски дожарил в этом же режиме на дебайере, потом кинул картошку тоже сразу прилипла, убавил на 3-ку, помыл сквородку заново налил масло еще чуток картошки, опять прилипла.
Вобщем пока вернулся к минералке.

 

ну вот, а говорите - читали.

не знаю, что такое кипящее масло. растительное масло вообще не должно принимать формы, похожие на кипение.

но в любом случае слишком много продуктов, не просушены или холодные. а скорее всего сочетание этих факторов. еще может быть сковорода сильно перегрета - но это менее вероятно. попробуйте греть сковороду до первого легкого дыма над поверхностью подсолнечного рафинированного масла, класть один небольшой кусок сухого мяса комнатной температуры и уменьшать нагрев.

все должно происходить как здесь: http://www.youtube.com/watch?v=wOaETYejHmw , см. с первой минуты.

картошка отдельная история - вкратце, это сковорода не для приготовления жареной картошки в общепринятом у нас понимании этого блюда.

но на ней очень хорошо обжаривать в масле предварительно отваренные почти до готовности ломтики картошки, до золотистой корочки. чтобы получалось вот так:

 

Тоже пришел дебайер минерал. подготовил по инструкции. Жарил корейку свинную -положил прилипло,немного мясо подвигал по сковородке и все норм.Утром решил пожарить глазунью-яйца прилипли сразу температура на 7(электроплита) яйца тоже надо до комнатной температуры доводить?

 

неа. яйца это совершенно отдельная история. "стартовая температура" роли не играет. их нужно готовить на "чуть выше минимума" - если всего 7 делений, то на 2-3 где-то, иногда встряхивая сковороду.

я обычно нагреваю сковороду, кладу кусочек сливочного масла - как только он зашипел и запузырился, вбиваю яйца, солю, уменьшаю нагрев и периодически коротким движением вперед-назад встряхиваю, чтобы не прилипали.

здесь на самом деле недостатки русского языка играют в полный рост - у нас словом "жарить" называются совершенно разные технологии приготовления. то есть пожарить яичницу, шашлык, стейк, картошку - четыре совершенно разные технологии, а слово одно.

 

максимальная мощность 9, значит оптимально будет 5 примерно.Завтра буду еще пробовать