От Чугуна к Меди и Стали.

обычную чугунку стауб или ле круазет с низкими краями диаметром 26 см

 

С эмалью? Хорошо, спасибо!

 

они все одинаковые....будешь брать смотри на днище, попадаются неровные

 

а вот совсем не факт, особенно про 26 см.

в этом случае все упирается в размер и тип конфорок.

 

Стандартная электрическая плита...

 

да, он с эмалью. вымыть и все.

террины с одной стороны вещь очень простая, а с другой - если хочется получить результат уровня приличного pate maison - там столько хитростей и неочевидных моментов. основной фарш, содержание жиров, температура вымешивания, промежуточные охлаждения, используемая панада, кнель-тест и так далее... в свое время, чтобы как-то в этом разобраться, мне пришлось задолбать вопросами одного шеф-повара, француза, который давно держит террины в меню.

вообще я бы очень советовал начинать готовить террины с рецептов Джулии Чайлд из первой книги - у нее очень толково описаны базовые вещи.

 

лотерея. категорически не советую брать дорогую чугунную блинную сковороду - с очень высокой вероятностью она не пригодится. то есть на ней элементарно будет невозможно готовить блины. а поскольку у блинных сковород характерная форма борта - то и все остальное будет невозможно готовить. в общем, деньги на ветер.

если нужна именно сковорода для блинов, то сделайте так. возьмите какую-нибудь обычную не сильно дорогую чугунную сковороду, размер дна которой точно соответствует диаметру конфорки. например, lodge, если найдете. или просто какую-нибудь отечественную. и попробуйте приготовить на ней блины - получится, хорошо. не получится - будете использовать ее для другого, для мяса например.

а если нужно сделать подарок не избалованному хорошей посудой человеку - подарите кокотницу staub. уверяю, этот подарок будет несравнимо полезнее и принесет гораздо больше удовольствия, нежели блинная сковорода.

 

Да просто очень уж она блины любит, но раз Вы говорите - так и сделаю.
А что такое кокотница? Ссылочкой не поделитесь?

 

примерно так http://www.superposuda.ru/cocotte_staub.html

 

хоть я в детстве пёк блины на обычной сковороде, мне кажется с низкими краями гораздо удобнее...а в чем проблема?

кокот выйдет в 10 тыр....кстати золлингер обьявил распродажу, можно там посмотреть

ЗЫ только ле круазет)))))))))))))))

 

равномерность нагрева. блинам нужен сильный и равномерный нагрев по всей поверхности сковороды. на стейках там или овощах или еще чем-нибудь это пофиг - ну есть холодная зона, в которой провал температуры градусов на 30-40, да и фиг бы с ней. а с блинами такой номер не пройдет.

а у электрических плит проблемы с равномерностью - на конфорках всегда есть зоны, которые прогреваются сильнее. особенно это заметно на высоких температурах. соответственно, чугун очень плохо их выравнивает. сталь еще хуже. и самое прикольное, что в случае с блинами иногда недорогой толстый сэндвич с непригорайкой работает на порядок лучше дорогущего чугуна.

еще забавно, что наиболее неравномерный нагрев как правило у стеклокерамики и индукции. старые советские плиты с такими здоровыми блинами греют гораздо равномернее. ну и газ само собой - газ вообще вне конкуренции.

 

а-а--а-а-а-а, я как то не про газ даже не подумал)))))))))))) привычка, выработанная годами (с)

 

Мать, у вас чо, эпидемия кулинарная, одна кухарит не останавоиваясь, другая варенья варить собирается с терринами!??

ты эта, хоть позови, когда чонить сварганишь!!

 

я так и подумал. буржуй, чо.

так не обязательно пятилитровый брать. вон 20-и сантиметровые и без распродажи по 6 с копейками.

 

20 см только на подливу и хватит))))))))) не наш размер...он и 5 литровый не велик

 

А на русском г-жа Чайлд имеется?

 

хотел ответить "нет", но решил перепроверить, и... чудны дела твои, господи! оказывается, в прошлом году вышел перевод "Mastering the Art of French Cooking" на русский.

http://www.ozon.ru/context/detail/id/8143236/

ценник конечно бодрый, но эти книги того стоят. если перевод нормальный. хотя, даже если и как обычно - все равно скорее всего имеет смысл. вообще удивительно, что у нас хоть что-то действительно стоящее перевели, а не обычный трэш, которым забиты все полки.

 

Пффф,какие террины,это цветы!Я с чугуна ващета начинала,вот то песня!
Обложилась сковродами,кокотами всех рзмеров,даже туфли уже пару месяцев не покупала!

И эта.Я вас в ресторан зову,зову...А толку?

 

могу про скидосы спросить, если мои с олмой работают

 

когда???

 

А как проверить равномерность нагрева на индукции???

 

Ресторан, уже не интересно!!!
зови на кухню, будем пасмареть на тебя кухарку))

 

на пляж ещё интереснее))))))

 

Так,значит так и записала что Бигу со мной в ресто не интересно,а Сергей готов и в ростов примчаться ради такого дела!Всё верно я поняла?

 

проще всего пирометром.

 

Рест в Ростове? однако))))) у меня в этом году уже Сочи, Минводы, Старый Оскол, может быть Липецк и на пляжу успеть пару недель гдень-ть поваляться....а потом Панамский Канал

 

появилось немного ржавчины на де байер минерал... никогда моющими ср-вами не мыли. только де глазировали и протирали бумажными салфетками с каплей масла. как убрать правильно ржавчину?

 

В Мск мы с тобой в рестике уже были!
Так что теперь в Ростове нада.Всё по честному)

 

Роман,а книжка Чайлд с картинками?
Я с картинками люблю))
И ценник вполне нормальный за две книги,если учесть что голый повар по тыщщетриста за одну(не люблю его почему-то)

 

умеете вы галстуки покупать

))))))))))))))


была тема, по 500 рублей банчили