От Чугуна к Меди и Стали.

Сереня, чугунная сковорода для стейков - lodge, и она есть в интернете

только голый чугун, только хардкор

 

Следуя вашей логике - все, что готовится в казане, тоже пополам с ржавчиной и грязью?
Хоть "нам" ... ... и сказали, увы, но это не так.
(можно на "ты"...)

 

это кто в каком состоянии оружие содержит

 

нет, это не моя логика. это вообще не логика.

еще раз.

вы элементарно не удосужились очистить чугунную сковороду от грязи и ржавчины перед прокаливанием. о чем сами и сообщили. поэтому разумеется грязь и ржавчина оказалась в той пище, которую вы потом готовили на этой сковороде.

а те, кто читал эту тему и знают, как чистить старый ржавый чугун перед прокаливанием - у тех все в порядке, разумеется.

 

Все пятьдесят почти страниц, конечно, смотреть ... вряд ли буду. Если вам не трудно - киньте ссылку на пост, где описан этот волшебный способ очистки ... Правда я не понимаю от чего надо чистить чугунный казан, если даже на нем и выступили пятна ржавчины. Теплая вода и сухая тряпка, больше ничего не надо. Не ферью же казан мыть?
Теперь о тапе. После того, как ее вымыли, потом прокалали с маслом, естественно шеткой все было вычищено и снова промыто. Процесс не детализировал до мелочи, показалось, что оно и так понятно.
В другой раз, если случится, с полным занудством опишу все подробно.

 

Так чистят чугунные сковородки перед жаркой блинов - солью. Насыпать, прокалить, и ей чистить как песком. Так вроде, если ошибаюсь, поправите.

 

напрасно.

сорри, но вы просто не понимаете, что делаете. прокалить с маслом, то есть создать пленку полимеризовавшегося масла, а затем счистить ее щеткой - это абсолютно бессмысленный труд.

с самого начала. приведение в порядок чугуна делится на два разных этапа - чистка и прокаливание. очищать чугун нужно от ржавчины и грязи. губкой, можно металлизированной. можно и с фэйри. а иногда и наждачкой. долго и нудно. кстати, ничего страшного в фэйри нет - на этом этапе нужно получить максимально чистую поверхность. далее можно прокалить сковороду с крупной солью. вообще прокалить с солью на этом этапе крайне желательно, даже если нет ржавчины - это очищает поры чугуна и в том числе убирает лишнюю влагу.

второй этап - прокаливание, то есть создание пленки полимеризовавшегося масла, которая в дальнейшем будет предохранять чугун от ржавчины и придавать ему определенные "антипригарные" свойства. пощите в этой теме по слову "прокаливать" - многократно расписывал в подробностях. там есть определенные хитрости.

а вот уже после прокаливания пользоваться моющими средствами нельзя, особенно первое время. потому что средства на основе пав очень эффективно "разбивают" пленку полимеризовавшегося масла.

равно как не стоит тереть щеткой и даже просто губкой - сразу после прокаливания, особенно на хорошем чугуне, пленка очень нежная и легко снимается.

почему сначала нужно чистить до идеальной чистоты поверхности, а только потом прокаливать - объяснять или уже понятно?

а зачем? может все-таки сначала читать?

 

Эту сковороду с солью не прокаливал. Что было то было. После масла зачищал то, что образовалось ... комки всякие. Потом опять было масло ...
В общем ни грязи ни ржавчины не было. Сейчас сковорода в состоянии "казана". Даже если долго не пользуюсь - достаточно просто, как уже говорил - теплой воды и сухой тряпочки.
Дело в том, что, увы, казан у меня третий год (старый разбили случайно......), но уже кроме чисто пыль смахнуть ничего делать не надо.
А вот тапа использовалась в первый раз. Как-то она пока ... в казане все больше готовка идет и в котле.

 

на оверстоке
причем завтра день независимости и в штатах будут распродажи, только кнопку "бай" не поломайте

 

это что? дай ссылку

 

У меня бмв в сотоянии новой "ВАЗ"
, а потеме я вообще в шоке полном как вы корозию чистили и потом в готовили

 

http://www.overstock.com/

три пастароллера для китченэйд 154 вечнобакинских

 

это борт сковороды WOLL c антипригарным покрытием и слой карамелизовавшегося за несколько лет масла..решил немного зачистить края металлизированной губкой, оказалось правда "пленка очень нежная и легко снимается"...думаю с чугуном бы такое не произошло....желтые полоски на дне на самом деле даже не царапины, так как дно идеально гладкое

 

"особенно первое время" и "за несколько лет" - есть разница?

а ты вообще это к чему?

 

это как пример, какое покрытие на дне/стенках чугунины должно образовываться в идеале....

вообще сковородой доволен, ничего не прилипает))))))))))))))) если не лень будет и время свободное, верхнюю часть стенки очищу, люблю орднунг))))))

 

вот такое.



вообще на непригорайках образуется такой неровный, шероховатый слой - я думаю это от того, что идет волнами само покрытие, когда его стягивает полимеризовавшееся масло... это не сильно гут....

ну это же плохо.

 

почему?

 

у тебя сковорода новая)))))))))))) не может после 100 жарок так мало осесть))))))))))

дно идеально ровное, на стенках сверху нагар, видимо кто-то перекаливает масло

 

ну а как - когда у тебя на дне сковороды не остается карамелизовавшихся кусочков (мяса, овощей, не важно), то и деглазировать нечего. и соус из этого не сделать.

собственно это же и есть один из основных минусов непригораек.

там куда как больше ста. просто ухаживать нужно нормально.

 

кстати, вот очень классная штука: http://rouxbe.com/recipes/1544-chicken-marsala/text

которую на непригорайке приготовить невозможно. ну просто невозможно и все, что ни делай.

 

Спецы, подскажите, пожалуйста. На крышке Лоджа появились ржавые пятна. Крышка новая почти. Что делать? Лодж родной вроде бы, из штатов приехал.
Почистить наждачкой - это можно. Мужа озадачу, он сделает. Но вот дальше-то что? Прокаливать ее как-то??? Или просто маслом протереть достаточно?

 

Наждачкой не надо, начни с жесткой губки, потом метализированой попробуй..... Если совсем все плохо ортофосфорной кислотой капнуть , потом с фейри, потом насухо и маслом протереть

 

Сереж, а потом прокаливать не надо?

 

у меня была такая беда именно с крышкой лодж. по хорошему нужно оттереть ржавчину, смазать маслом и прокалить в духовке.

но мне все лень было - раз оттер, смазал маслом. снова выступила, я снова оттер, смазал маслом и потом как-то так сложилось, что наверное пару месяцев ей не пользовался - и все само собой прошло (масло полимеризовалось за это время). больше не появляется.

 

Спасибо огромное! Попробую обойтись без прокаливания

 

а вообще очень интересно. я думал только у меня такая ерунда - а похоже они все крышки либо не прокаливают, либо прокаливают плохо.

 

Честно говоря, очень удивилась. Крышке неделя-другая, раза три использовала, на второй раз показались пятна.

 

Вытерла плохо после мойки

 

Нет, не думаю.

 

чугун без воды не окисляется))))))))))))) брось её смазаную маслом в духовку градусов на 180