От Чугуна к Меди и Стали.

если эмалированная, то никакого особого ухода не надо.

а не, перемешивать обычной ложкой можно без проблем. эмаль боится имено ударов.

вообще если не бить по эмалированной посуде железными лопатками со всей силы, не ронять ее на пол, то она будет спокойно служить десятилетиями.

черт его знает - я весь свой лодж тащил из штатов. то, что продается в москве, сам не видел, но соконфетники говорили, что нормально все.

 

в смысле - деревенские. те, кто промышляет сравнительно честной продажей продуктов горожанам.

заводить корову, самостоятельно делать масло...

 

Да уж думал Но опять же она нужна горбатая, а у нас таких не делают Ну и на балконе холодно ей будет.

А про Лодж и спрашивал - может кто знает где в москве...

 

Вот привезли недавно из Москвы - качество не сравнимо с чугуном из СНГ. 2-3 интернет магазина выскакиваю в поисковике сразу, в наличии много и на LODGE цена более-менее в отличие от французов.

 

кстати, помнится как-то про оливковое масло говорили. как выясняется при ближайшем рассмотрении - тоже нет в нем никакой пользы для сосудов. тынц

все это сказки, короче.

 

а кукурузное??? думай, потом говори (с) )))))))))))))

вот ссылка на таблицу Smoke point

http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

 

ну я им просто не пользуюсь.

знаешь, самое забавное то, что во всех этих таблицах приводятся достаточно условные значения. то есть пользоваться ими конечно можно и нужно, но могут быть сюрпризы.

все зависит от конкретного масла.

я в свое время сам перемерял кучу масел. вот взять например оливковое extra virgin.

оливковое EV производства monini, что называется из магазина, дымит при 230 градусах. что делает его вполне осмысленным вариантом для обжаривания. если без фанатизма конечно.

а оливковое EV, которое сам брал у фермеров в тоскане, дымит при 170 градусах.

то есть разница в температурах 60 градусов - на одном можно готовить, на втором в принципе нельзя. хотя и то и другое extra virgin.

 

Для варки мяса какая лучшая кострюля?
Фирма и форма?
All-clad или есть что лучше?
Цена не имеет значения. Купить надо.

 

а что значит для варки мяса? какое блюдо?

вообще для того, чтобы действительно хорошо отварить кусок мяса в большом количестве воды, важна не кастрюля, а контроль температуры - нужно, чтобы вода была в диапазоне 80-90 градусов, не выше. иногда даже ниже.

в остальном форма, производитель, материал - все это не важно, лишь бы кусок мяса свободно помещался.

мне лично удобнее такие вещи делать в простой стальной кастрюле с сэндвич-дном, но all-clad тоже будет неплохо.

 

Что значит 80-90 градусов?
Булькать даже не будет.

 

неа. только мелкие пузырьки будут медленно образовываться и подниматься на поверхность воды.

когда вода заметно булькает - это уже почти 100. но вообще самый простой способ определить точную температуру воды, в которой варится мясо, это пользоваться кулинарным термометром.

 

Что не говорите на чугуне приятно готовить,многии блюда готовлю

 

Озадачился сменой посуды в доме.
Скажите пожалуйста, все 52 страницы нужно прочитать чтобы определиться
с материалом для сковород\кастрюль ? Плита - индукция, машина - посудомойная

Все время до этого был Тефаль. Последний комплект со сьемными ручками был куплен в германии (кастрюли и сковороды) - вышел из строя за год
У некоторых кастрюль накладки на дно просто отвалились, видимо посудомойка убивает тефлон.

 

Пользоваться тефлоном - себя и семью убивать по-тихоньку.
А по новой посуде - бюджет озвучь.
В среднем 70-80 тысяч рублей за средний комплект.
Посуда будет вечной.

 

бюджет не сильно принципиален

кстати про тефлон кмк это легенды, убивает не тефлон а окислившийся алюминий.

проблема медной и чугунной посуды как я понял - ее нельзя мыть в посудомойке
если брать чугун с покрытием - не теряется ли смысл использования чугуна ?
медь и чугун работают на индукции ?
чугунная сковорода - тяжелая, не убьет ли плиту ?

 

Чугун или сталь - сами выберите. Всё-таки пробегите тему всю.

Мой выбор - сталь.
Можно начать с этого:
http://www.amazon.com/All-Clad-Brus...86421154&sr=8-4&keywords=all-clad+d5+cookware
или
http://www.chefsarsenal.com/all-cla...ywords=all-clad+d5+cookware&cpc=cpc&SKU=60090

 

спасибо, пошел читать с начала

 

Хорошая посуда переживёт Вас, детей и внуков))

 

Цептер вроде хвалят.

 

Посуда хорошая, но цена не соответствует качеству.

 

А что качество хромает?цена на Цептер дорогая.

 

Вам сколько лет?
Перечитайте ещё раз предыдущее сообщение и подумайте.

 

Так и скажи не стоит она своих денег.

 

с цептером давайте лучше в "ты не один" - мошенничество там обсуждают.

 

купила точно такую же сковородку, привкус какой-то странный, что я делаю не так может быть, действительно, ее надо прокалить но написано, что не надо

 

Два англичанина выходят под утро из казино.
- Сэр, Вам не кажется какой то странный запах????
- Это чистый воздух, сэр!!!!

)))))))))))))))

 

очень странно. а что за привкус, что напоминает? ржавчину, железо, прогорклое масло?

 

смесь железа и прогорклого масла... наверно надо прокалить все-таки? да?

 

однозначно прокаливать.

эту сковороду просто неправильно хранили перед продажей - отсюда и такая проблема.