Новогодний стол!

Всё обычно!)))) Как всегда гусь или утка, икра черная и красная, оливье, балычёк и Моёт!)))))))))))))))

 

Мы делаем тематику "страны мира". От каждого повара - своя страна.
Мне досталась Германия.

Свинина, маринованная в темном пиве с зерновой горчицей, на гриле.
Вариация на тему плотного салата немецкого. Еще не решила какой, пороюсь в технологических картах немецких ресторанов.
Много глинвейна. Кстати мультиварка с подогревом хорошо подходит для приготовления глинтвейна))))
И какой-нить пирог сладкий тоже тематический.

 

Клевая идея! Возму на вооружение к какому-нить семейному празднику
Поросеночка молочного хочу запечь, вот думаю, где взять

 

Поросята есть на дорогомиловмском рынке.
Или же в сети "Мяснов" их на заказ привозят.
Впрошлом году утку там заказывала, привезли очень хорошую.

 

друзья, подЕлитесь вкусненьким, необычненьким на новый год, а?

 

О! Мяснов как раз рядом. Спасибо за совет
Кстати, про утку - утки свои, поэтому как их только не готовила:яблоки, апельсины, по-пекински, тушеные, жареные, в сладких соусах, брусничных, ткемали... Надоело все уже. Может есть у кого интересный рецепт?

 

оставить в живых, не?

 

Точно! И мужу так на новый год скажу: чувак с конфы сказал, что живая самая вкусная
Вы какой-то живодер

 

С черносливом, курагой и лимоном... И много пряностей.
У самой тушка домашней утки в морозилке лежит, я никак до нее не доберусь.

 

делала. Спасибо)
В пиве только не делала. Никто не пробовал?

 

Могу идею подсказать. Не новую конечно, но красивую. Периодически осетровых запекаю и подаю на овальном зеркале. Но! Надо украсить зеленью, цветами из овощей. Майонезом рисуются узоры на зеркале и рыбе. Из щприца тоненько. Смотрится красиво, уходит всегда на-ура. Фотки нет, телефон сперли) но можно в инете найти образцы. Так подают и фаршированную рыбу. Еще пару раз делала яйца заливные. Тоже можно в инете посмотреть. Смотрится прикольно. Пихать можно, все, что душе угодно и всегда съедается.
В этом году буду делать конфеты сама: птичье молоко и трюфель. По классическим рецептам. Агар и гранд марнье уже закупила)

 

в углях

 

В углях не было еще. Опишите технологию плз

 

Мне кажется, утка самая вкусная с зеленым яблоком, черносливом, грецкими и кедровыми орешками
Такую обычно запекаю

 

Да вкусно, только надоело. Последнее время на пекинскую подсели. Подруга в Гон Конге живет, научила быстро готовить, как местные у себя делают. Без геморов.
Мне нравится в клюквенно-брусничном соусе тушеная. Соус сама закрывала осенью, но думаю, купить можно в магазах
Жду про угли)

 

И про новый год, кто что напишет еще?

 

рецепт в студию, это я про пекинскую

 

дайте,пожалуйста,рецепт клюквенно-брусничного соуса

 

Не. Все гораздо проще. Не заморачиваются они интернетными сложностями)

 

Сейчас сложно вспомнить точные пропорции. Когда будете готовить, необходимо пробовать на соотношение кислоты-сладости.
Привожу примерно:
250г. Клюквы, 250г. Брусники (соотношение можно любое брать, по-вкусу)
Крахмал картофельный 15г
Сахар 200г..
Вино сухое (я брала белое, но можно и красное) 150мл.
Сок лимона 1/2 - 1 шт. Лимон я добавляла в конце им и корректировала кислоту по-вкусу.
Корица 0,5 ч.л.
Имбирь молотый 3-4 ч.л.
Перец Чили 1/3 ч.л. Без верха. Можно поменьше. Перец тоже разной остро ты бывает, сами знаете.
Технология, в моем случае, была довольно простая:
Ягоды в кастрюльке залить примерно 150-200 мл. Воды. Довести до кипения помешивая. Добавить сахар и корицу. Проварить минут 5. Потом все взбить блендером в пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, влить вино. Прокипятить на медленном еще минут 5-7. Потом добавить остальные специи и сок лимона. Еще пару минут проварить, попробовать на вкус, добавить чего не достаточно
Помешивая, влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в небольшом количестве воды и выключить, как закипит. Разлить в маленькие стерилизованные банки, закатать крышками. Хранить в холодильнике.
Это мой микс из рецептов найденных в интернете, показавшийся мне оптимальным. Вдохновил меня классический финский соус. Думаю, он не менее вкусный.
Готовила, т.к. Оказалось много лишней ягоды после компотов. И не пожалела теперь к утке, мясу и сырам в любой момент достаю баночку и на стол) особенно актуально, когда внезапные гости. Делала в сентябре, до сих пор прекрасно стоит на балконе и признаков порчи не наблюдается

 

Блин... в Ле Гурме меня забанят за этот рецепт
На удивление, самую вкусную утку по-пекински я пробовала не в Пекине, а как раз в Гонконге, лет 5 назад в Джамбо (кто был, тот знает). Поела и забыла. Готовить ее мне даже в страшном сне не приснится, при наличии 2 маленьких детей, постоянных гостей и очень любящего вкусно, разнообразно и много покушать мужа (телец, а мы, тельцы, все такие)
И вот, спустя пару лет, в Гон Конг переезжает жить моя приятельница Вика. О, Вика - это О-о-о..!!!! Гремучая смесь мегрелов и армян. Красивая женщина. Мать пятерых детей! А как Вика готовит... За ее долму можно душу продать И вот она берет в охапку свое семейство, внезапно переезжает из Москвы в Гон Конг, создает там свой бизнес, параллельно осваивая местную кухню и радуя нас аутентичными рецептами несколько раз в году, приезжая в гости. И вот, в один из приездов, был презентован этот рецепт, который нам полюбился даже больше классического. Так готовят местные.
Сразу прошу, прежде чем гнобить за технологию все же, сначала попробовать.
Итак: берем утку.
Везде пишут, что надо обязательно пекинскую, но мы берем нашу, родную, домашнюю. Благодаря процессу, жир вытапливается и она не будет такой тяжелой.
Утку разделываем на небольшие части, складываем в утятницу, добавляем немного воды (примерно стакан, можно больше) и тушим до мягкости. Примерно, 1,5 часа (зависит от утки. Домашние тушатся дольше). Можно предварительно утку замариновать с лимонным соком, имбирем и прочими специями (но мы так не делаем). Внимание! Бульон после тушение не выливаем!
Далее, остужаем, отделяем мясо от костей и разбираем на небольшие и не мелкие кусочки. Полосками. Даже не знаю, как объяснить.. Размером примерно с большой палец и чуть потоньше. Складываем в сотейник.
Варганим тот самый соус. Вот тут загвоздка, т.к. Я его делаю на глаз. Соуса надо довольно много. Примерные пропорции 4-5 столовых ложек меда на 2-3 соевого соуса. Размешиваем.
Утку ставим на огонь, даем пару минут обжариться и заливаем соусом. Еще даем обжариться. Минуты 3-4. Помешивая. Соус немного карамелизуется. И добавляем туда примерно треть стакана бульона с жирком в котором тушилась утка. Тушим еще несколько минут во всем этом соусе и выключаем. В процессе пробуем и корректируем. Соуса должно остаться в утке примерно полстакана. Если что, всегда можно добавить меда, бульона или соевого. Мы любим послаще. Утку достаем шумовкой. Соус сливаем в отдельную посуду. В него и будем макать
Дальше классика: огурец, лук, блины (нам больше нравится с обычными нашими блинами, не рисовыми). Заворачиваем. Макаем в соус в котором тушилась утка.
Ни разу еще не оставалось ни кусочка этой утки после гостей
Тушу утку иногда вечером, а обжариваю в соусе на следующий день перед приходом гостей.
Надеюсь, вам понравится) у нас даже дети лопают за обе щеки

 

спасибо большое!попробую сделать

 

Докладываю! только что сделала.С маленькими интерпретациями по времени и ингредиентам.Это не просто вкусно-это убиться тапком как вкусноЕдинственное от чего корежило,так это от вкуса рисовых блинчиков-не мое это
Через пару секунд добавлю фотку

Спасибо!!!

 

Рада, что понравилось фото красивое)
С обычными блинами действительно вкуснее

 

Купила три ноги и три грудки(надо было одни грудки(мороки с расчленением меньше)-это просто ахтунг как многоПравда варила минут 40,такие запахиЕще раз-СПАСИБО!Очень быстро,просто,вкусно,неожиданно,много,сладко и остро

 

Я с расчленением сильно не парюсь - утку части на 4 и тушить. Все равно разбирать мяско

 

В прошлогоднюю новогоднюю ночь делала УТИНЫЕ) грудки:мариновала в апельсиновом соке с морской солью и молотым перцем,потом в течении пяти "секунд" обжаривала на гриле(дожидаясь очень ровной и красивой корочки),потом еще на пять сек запихивала в духовку(накрывала фольгой).Время приготовления реально не занимало более 15 минут.Тоже очень вкусно,они(грудки) прямо тают во рту