От Чугуна к Меди и Стали.

Я думаю, имелось ввиду чугун когда обгарит.

Господа, супруга купила в икеа чугунный казан, я сначала ее пожурил, что типа я хотел Настоящую Вещь купить за туеву хучу денег, а тут...
Но, попробовав приготовить в нем плов - был приятно удивлен. Стенки толстые, прогревается хорошо и равномерно. Тяжелый зараза )))

Так что, для экономных - маст хэв. Что скажете?

 

Серег, у тебя самогон что-ли удался? ))))

 

а что сказать - я тут который год рекламирую посуду из икеи. не всю, конечно. но некоторые вещи у них более чем удачные по цене-качеству.

кстати, на картинке вообще утятница.

если рассматривать только практическую сторону вопроса, то разницы между той же Ikea и дорогими Staub/LC - никакой.

 

Какую конкретно посуду IKEA можете порекомендовать как достойную? Я бы прикупил например пару кастрюль (по объему мне понятно каких, а вот по качеству каких?), да и казан наверное...

 

смотрите серии фаворит и 365+.

 

glenlivet, а как же СЕНСУЭЛЛ? Купил сотейник и сковороду. Все не нарадуюсь

 

сейчас глянул - хорошая серия. сталь-алюминий-сталь, заклепки, все по уму.

по мелочам есть к чему придраться - силикон на ручках зачем-то, у кастрюли дурацкие дырочки в крышке. но это именно что по мелочи. так по соотношению цена-качество все более чем хорошо.

 

Ок, спасибо, бум смотреть...

 

Тоже в наличии такая сковорода. На индукционке силиконовая ручка только плюс, для газа наверное не самое лучшее решение.
Сковородой очень доволен. Благодаря советам Романа - ни ничего не пригорает на ней, даже с моими скромными кулинарными способностями.

 

Я тоже так считаю, но на сайте и в чеке написано - казан
У меня, как раз одна конфорка, под вытянутую посуду - хорошо встает.
Принципиальная разница есть, если скажем, в нем плов варить? Или лучше классический казан купить? Или сойдет?

 

вообще разница в том, что овальная посуда как правило не дает равномерный нагрев, который нужен рису. поэтому рис в такой посуде может готовиться по-разному в разных местах.

но если все устраивает - почему нет?

 

дядя Рома, ну когда слой нормальный накарамелизируется, куда маслу впитываться?!

 

ты в какой-то мере прав - но полимеризовавшееся масло по любому очень сильно тоньше эмали. толще эмаль -> меньше площадь -> меньше масла.

я последнее время масло лью - как бармен со стажем льет коньяк XO. чувствую до грамма сколько налил.

 

А кто может подсказать что за непонятная штука образовывается на дне кастрюли?

 

У Вас индукционная плита?

 

всегда считал, что это окисление.

убирается средством для чистки нержавейки.

 

Да, индукция.

 

на вид много-много маленьких снежинок.... как на окне в мороз.

 

У меня такая же ерунда. При чем заметил, что появляется это окисление, чаще всего в режиме буст.

 

я так понимаю, интенсивнее нагрев -> интенсивнее кипение -> интенсивнее образование пузырьков воздуха -> интенсивнее окисление.

вообще кто в ножевой теме, тот в курсе, что на самом деле нержавеющих сталей не существует - все стали ржавеют (окисляются), вопрос только в том, при каких условиях и с какой интенсивностью.

как иногда говорят - "stainless" steel should have been called "stain less" steel.

 

Да, именно так.

 

Это не опасно для здоровья? Ну там... нужно ли еще раз мыть кастрюлю перед готовкой?

 

Уважаемые знатоки. прочитал всю тему. много чего интересного написано. немного запутался вот с чем:
1. самая лучшая нержавейка у ALL-CLAD, и вообще среди производителей это 5-ти слойка 5D?
2. если рассматривать Debuyer у них есть что-то аналогичное? (уважаемый glenlivet на одной из страниц демонстрировал сковороду Debuyer с подписью что это 7-ми слойка, я по предыдущим сообщением понял что 5 слоев это предел..)

 

нержавейка, если говорить о качестве стали, у всех хороших производителей более-менее одна и та же. All-clad просто самый известный, самый разрекламированный. но при всем этом нормально сделанный и удобный.

у DeBuyer линейка Affinity из 7-и слоев. у меня такая.

вообще не нужно обращать особого внимания на количество слоев. это маркетинг чистой воды. я даже как-то специально измерял динамику нагрева 3-х слойной сковороды и 7-и слойной - разница в пределах стат погрешности, причем в реальной жизни эта разница бессмысленна и неуловима.

 

не вся линейка кастрюль от известных производителей меня устраивает
почему не сделать именно кастрюльки 200-400-500 мл, минимально у алл-клад это ковшик, а ковшик совершенно неудобно с этой ручкой, как впрочем лично мне неудобна ручка и у бОльших кастрюль
с обычными ручками поищешься

 

это точно - размеры у All-clad конские.

по размерам есть хорошие предметы у Mauviel. все хочу себе кое-что взять, да руки не доходят. у них кстати есть еще мелкая серия по 300 мл. это конечно более сервировочная тема - но почему нет.

 

и сразу в комплекте...

не, нафик )))

 

не, я про стальной Mauviel. у них теперь очень много стали в линейке. медь-то конечно ну его нафиг.

 

Что из лучшего для приготовления плова посоветуете?
Видимо только чугун.
Эмалированный/нет?
Какой бренд лучше брать?
Не смотря на цену.
Готовить на газу. Ну и для индукционной плиты можно вариант посмотреть. Но это видимо уже утятница с плоским дном.

 

овальные утятницы очень плохо подходят для плова. если нет овальной конфорки, то категорически не подходят.

так для дома лучше всего кокотница staub или lc. удобно, универсально, симпатично.