Pizza Italiana

Уже лет 50 не используются жернова для промышленного производства муки, а в европе лет 100.

 

мука для пиццы это про которую вы писали на первой странице
"Farina di grano tenero"
а про сыр все понял)

 

я как раз нашу и покупаю)) моцарелла для пиццы pretto от Умалат

 

Дал тут жару манитобе))
Начинки и намазки разнообразнейшие пробовал-моцареллаа,пармезан,вяленые помидоры,оливки,песто,томат смесь как наа пиццу,с травками и без..в общем-супер.
Роман,ещё раз спасибо за рецепт!

 

Вычитала такой рецепт пиццы, но это скорее какой-то бутерброд по-русски \
Для теста нужно: 500г муки, половина пакетика сухих дрожжей, столовая ложка соли (без горки), 250мл воды.

Итак, в муку высыпаем дрожжи, смешиваем, выливаем туда же 200мл воды и опять смешиваем, тщательно! В оставшихся 50мл воды растворяем ложку соли, и выливаем туда же. Осталось вымесить тесто, скатать в шар и оставить его на полчаса постоять.

Потом достаем шар, скаываем в колбаску и делим на несколько кусочков (у меня есть большая старая круглая сковорода с низкими бортиками, я приноровилась что под нее надо делить на 6 кусков), раскатываем каждый потоньше, тесто хорошо тянется, можно даже попробовать его покрутить на руке или подбросить, чтоб совсем по-итальянски получилось :-D
Я раскатываю где-то в 2-3 мм толщиной, получается здорово

Ну а для начинки даем волю фантазии)) Я сначала мажу основу майонезом и парой капель кетчупа (кетчупа совсем чуть-чуть, для цвета, иначе только он и будет чувствоваться), потом ставлю минут на 5 на 180 градусов в микроволновку, но время не точное, я просто слежу за ее внешним видом) когда тесто "схватилось", достаю, выкладываю начинку (свои варианты приведу чуть ниже), и ставлю еще минут на 5-7, чтобы начинка поджарилась.

-Моим очень нравится такая простая начинка:
Тертый сыр и мелко порезанная колбаса (любая, я режу все остатки, что нахожу в холодильнике) в пропорции 3:2 примерно, хорошо когда много сыра
-Еще вариант:
Сыр и обжаренный фарш, в такой же пропорции, как и с колбасой.
-Можно также обойтись только сыром, я в таких случаях смешиваю разные сыры и сыплю побольше на основу

Естественно, можно класть что угодно: огурчики, помидорчики, грибы, оливки (кстати, если сама начинка не очень жирная, то готовую пиццу вкусно сбрызнуть оливковым маслом), вобщем, по собственным вкусовым пристрастиям

 

Не помню писАл или нет - делали пиццу с бараниной (и курдюк добавили) - очень понравилась. Любителям баранины рекомендую.

 

собрал наконец то печь , выходные попробую сделать пиццу

 

Круто!
Ждём впечатлений.

 

тест-драйв провели уже?
Проект самостоятельно придумывали?

 

прошу прощения, это вы огнеупорной глиной сзади обмазали???

 

Скорее всего это термоизоляционный материал. Огнеупор то снаружи нафига?
Лично я обмазывал вспученным вермикулитом. Кстати в работе очень удобный материал. Сверху шпаклевка для наружних работ и покраска. Иначе атмосферная влага и осадки все разрушат...

 

взял с запасом , осталось лишнего . это не конечный вариант, еще отделку сделаю . Единственно, по совету знакомого печника , "армировал" штукатурку мешковиной пропитанной в шамотной глине . Чуток потрескалась, всеравно , но не критично .
Проект брал отсюда выкладывал все сам , помогал мне таджик ( раствор месил , кирпич подавал ) обошлась печка мне где то в 32000 руб ( это материал ) главная трата , на диски для распилки шамотных кирпичей ПО времени , не спеша в выходные на 2 месяца .
В эти выходные приболел чуток , но всеравно выехал на дачу , испек пару пицц . Но тк состояние было дурацкое , мало фотал


все инградиенты нашол в магазине Метро , единственно муку ( которую Роман советовал ) продают только в пачках по 5 кг , дофига конечно , и моцарелу в здоровых брикетах сложно окучить.
Из ошибок , у меня получился слишком кислый соус , честно не понимаю почему ( может из за помидор ) . Пицца готовилась гдето 3 минуты за это время основа полностью прожарилась , еще приготовил чиабату но сфотать ее не получилось .

в эти выходные продолжу эксперименты

 

так и сделаю , единственно , проект был больше для души , собирал печку в выходные в неспешном порядке . а сейчас времени нет . Если не успею к зиме заделать , дам задачу таджику построить временный навес

 

Супер!!!#
Мука же нужная, в изобилии в твоем доме была представлена.
Наверное,придется сегодня пиццу делать.

 

В Азбуке есть несколько видов от 89 до 160+ за кг.
Более дорогую брал ранее в ТД рублей по 110.поэтому решил взять на пробу дешёвой.

 

Не думал, что для пиццы 3 минут достаточно...

 

Блин, жена увидела вашу чудо - печь))),такую же захотела. , ну, ничего, спасибо за ссылку на сайт)) там много чего интересного.

 

Камень кто где хранит в домашних условиях?

Муж увидел, что он в духовке у мну лежит, сказал, что это плохо, типа большая нагрузка на направляющие

 

Зачем на направляющие? Если камень - как у меня, то мой лежит просто - на дне.
Духовка - электрическая, "Электролюкс", камень - 40х40х2,5... Килограмм 6-7 весит, по-моему.
Магазинный, тонкий, при нужде можно и на ярус ставить - невелика нагрузка..

 

На дне , в смысле внизу, не на противне?

 

Ага! И лежит там ВСЕГДА.
Только при мойке духовки его вытаскиваю.

 

Когда печете на нем тоже внизу лежит?

А он не повредится, все таки частые циклы Нагрев- остывание - нагрев или ничО з им не будет?

 

..А я на даче только фундамент заложил... И пока - все.
Хочу сделать по "Forno bravo" печь 95 см диаметром...

 

Да. Он большой - очень удобно пиццу с алюминиевого листа на него сталкивать.

 

А что за алюминиевый лист, для чего?

 

У меня тот, что шел в комплекте с духовкой - "пирожковый лист".
Посыпаю его манкой или семолиной, а на него кладу растянутое тесто, кладу начинку и сыр, и потом - одним резким движением - сразу на камень. Главное, перед этим проверить, свободно ли движется пицца по листу. Если где-то прилипла - беру скребок, нмного поднимаю пиццу и под нее бросаю щепотку манки.

 

Ааа, у меня не было такого листа(

Я купила такую силиконовую фигню с ручкой, с нее уже на камень