От Чугуна к Меди и Стали.

При очередной попытке выбрать посуду, встречал аналогичные рекомендации производителя и для стальной сковороды All-Clad. )

 

потому что такие сборники рецептов пишутся для людей, которые не умеют готовить. вот им и говорят про низкий нагрев, чтобы с самого начала не пожгли все к чертям.

в принципе, это имеет смысл.

типичная ошибка новичка, готовящего на стали - перегреть сковороду и все спалить.

но это не значит, что на стали нужно готовить только на низких и средних. сто раз говорил - сталь это материал, позволяющий эффективно готовить во всем диапазоне температур. и особенно на высоких температурах.

ps. зачем в инструкциях приводят температуры вроде 220 или 260 - для меня загадка. можно подумать, у кого-то есть инструменты для ее измерения. у меня, кстати, есть.

 

Они в скобочках указывают какому положению регулятора эта температура соответствует, для газовой плиты пишут положение 7

 

это для тех кто в школе физику пропустил.

кто сходил на пару уроков - тот знает, что температура и нагрев это вообще разные вещи.

 

У меня, кстати, тоже.

 

Я тоже, кстати, читал на all-clad и DeBuyer рекомендации про то, что не нужно максимального нагрева. Думаю, ты прав, поскольку обычно неискушенные хозяйки на непригорайке включают на максимум и сразу льют масло. Если пытаться механически повторить это на стали, результат будет плачевный. При этом, объяснить разницу между средне и высоко-температурной готовкой сложно. Проще сказать - не грейте на максимуме. В принципе, если соблюдать этот совет, проблема решается с минимальными навыками. А высокая температура уже специальных навыков требует и какой-никакой тренировки. 95% до этого не добираются.
Вот такое МХО.

 

Чей-то отстаю я от вас в плане нанотехнологий на кухне...

 

У тебя нет пирометра? И о чем с тобой говорить после этого?

 

Сник.. "под бременем своих несовершенств"...

 

Че ты сразу сник-то? Айда за пирометром в магаз.

 

До открытия магаза еще часов 9-10...
Буду маяться, как в конце 80-х, начале 90-х.

 

Ну ладно, приезжай, я тебе свой одолжу. У меня все равно два. Больно смотреть, как ты мучаешься.

 

Спасибо, дружище!!!
...Но я лучше как-нибудь сам выберу... Ты лучше подскажи - какой?

 

Это тебе к Glenlivet. Я сам еще вчера на твоем месте был.

 

А как правильно нагревать?

Когда лить масло - на холодную или уже разогретую, имеет значение?

Отличается ли технология нагрева для разных материалов ?

Скажем: непригорайка, сталь, нержавейка

 

нагревать медленно, не перегревая. проверять шариком воды. масло лить на горячую. обсуждали раз двадцать.


непригорайки и углеродки это не касается.

 

Пасиб, это я помню)

А как правильно нагревать непригорайку, чтобы не допустить перегрева и когда лить масло?

Я по привычке масло добавляю после нагрева

 

RTFM!Нагревать сковороды и вообще - посуду с покрытием без продукта или масла - НЕЛЬЗЯ!

 

непригорайку нагревать с маслом. по крайней мере масло начнет дымить раньше чем начнет разрушаться покрытие.

 

Кстати, сейчас в Перекрестке проходит акция - на каких условиях, не знаю, но предлагается посуда "Сабатье". Непригорайка. С очень тонкими стенками.

 

это типа ножей le creuset?

 

Думаю, аналогия прямая! Но именно посуда и именно "Сабатье"...
Сам удивился, но не слишком - не вплотную пока знаком с ассортиментом этой фирмы.

 

если только с о-о-очень тонкими, надо брать, готовить в ней не получится, но использовать как миски вполне возможно

 

Даже засомневался - не ошибся ли... Ф-ух! Не ошибся! Вот и ссылка:
http://www.hotevents.ru/catalogue/goods/foods/53466/

 

На мой взгляд - даже еще тоньше

 

а, точно. совсем забыл. это Mexeur Lion Sabatier. они и посуду начали делать.

совсем испоганили слово Sabatier.

 

Если "на ощупь" оценивать качество - согласен, испоганили. Китайские поделки на лотках ощущаются значительно основательнее.

 

я немного о другом. sabatier это вообще не посуда. это ножи.

пользуясь относительной известностью этого слова, Mexeur под этой маркой продают черти что, чем лишают ее последних остатков репутации.

 

Что значит "углеродки не касается"? Уточните, пожалуйста, что именно не касается. Нагревать медленно, не перегревая, проверять шариком воды или масло лить на горячую? Или же то, что обсуждали раз двадцать?

 

да, то что ты говоришь тоже не касается.