Pizza Italiana

камень валяется где придется, габродиабаз зарраза тяжелый, перешнл с него на камни из последнего заказа, которые полегче, его можно ИМХО и в духовке хранить, ничего с ней не случится )))))))))))
скажите, если у меня тесто высохло а не испеклось до желто-чёрного состояния, это температуры не хватает или нужно тесто растягивать не так тонко и подольше держать?

 

растягивал тонко, края пузырятся, но не "горят".....температура 220, камень грел пару часов.............может начинки добавить ))))))))))
про вентилятор посмотрю, но мне кажется не включен...

ЗЫ правда это давно было, вот вспомнилось, решил спросить...хочется реального хруста снаружи и мягкого внутри... пока грешил на духовку

 

У меня в качестве камня на даче - мраморная плита. Думаю, пора ее менять.
Где брал плиту габродиабаза? Или в каком виде она у тебя?
На даче без камня - никак. Духовка отвратная.
Кстати, дома грею до максимума (275 град) - всегда приличный результат.

 

Однополчанину на его даче в позапрошлом году сваяли глинобитную печь для пиццы, неказистую, но со своими задачами справляется на "отлично".
В ней, по-моему, около 400-420 град. температура. На выпечку пиццы - минута. Если полторы - уже края теста чернеют. Дома такой результат недостижим. Если сгорит - то вся пицца, через 20 минут.

 

Коль возродилась пиццетема,начну задавать вопросы разные:
Вот хочу я гостей,человек 10 ,пиццей порадовать.
Катать при них и готовить-нерационально по многим причинам.
Есть ли поверенный вариант как налепить,потом заморозить,а потом достал тынц и испек?

 

Пока не сели на диету - именно так и делали. Получается хорошо. По крайней мере. Может, даже и отлично.
Пиццу делал, как в сетевых пиццериях - с "богатой" начинкой - с копченой курицей - обязательно, с шампиньонами и сладким перцем (когда со свежим, когда с маринованным, когда с подпеченым), также обязательно в пиццу клал репчатый лук - всем нравилось.
Пек ее не до 100% готовности - как сыр в начинке "схватился" вынимал. Оборачивал в пергамент, как остынет, и - в морозилку.
Кстати, в Италии самая первая пицца, которую там попробовал - была остывшая "капрезе" - с артишоками, салями и прошутто. То ли она действительно была безумно вкусной, то ли просто - моя ностальгия тому виной, но до сих пор считаю, что хорошая пицца хороша и в холодном виде, и в разогретом.

 

габбро диабаз резали в ближайшей гранитной мастерской, я к ним с дозиметром ходил - норм, мастера сказали, да я и сам проверил фонит розовый гранит, сейчкас пользуюсь больше "мыльным" из заказа алкоэльфа

 

в следующий раз попробую дать духовке просраться на максимуме, может перед закладкой пиццы камень грилем подогреть немного

 

Я электрическую включаю на верхний и нижний нагрев с конвекцией - так, мне кажется, быстрее прогревается, а потом выключаю конвекцию и оставляю верхний нагрев. При максимуме он шпарит очень сильно, почти как гриль.

 

За идею про гранитную мастерскую спасибо! А по выделенному - что за заказ?

 

открути эту тему страниц на 10

ЗЫ то есть нагрев камень с вентилятором достаточно оставить верхний жар?

 

Думаю, нет. У меня и верхний и нижний нагрев на максимуме работают. А от гриля одного лучистого тепла, ИМХО, недостаточно, чтобы прогреть камень... Только если печь всего одну пиццу.

 

так может нагреть час на максимуме, а потом минут на 10 еще и грилем докочегарить???

 

...Или так...

 

Эх! Блин! Не было меня тогда на форуме!
А теперь - только завидовать!

 

Ну ,так-то, камень ещё есть.

 

Вот это да!!!
И какой остался? Сколько денег?

 

Емнип,все камни были одинаковые,как и цена,в теме вроде все было.
У меня оставалось штуки 3,1 подарил знакомым, кто-то из бравших еще потом добирал,один по идее должен был один остаться,надо смотреть.

 

Интересно, в какую денежку такая печка обходится? Она именно только для пиццы или универсальная, в принципе?

 

Там всего расходов - на кирпичи для пода (по-моему, штук 50 ушло, плюс-минус), на песок для раствора и для опалубки, да на глину (трое-четверо носилок притащили от соседа).. Советовали подмешать к глине траву, но у товарища была старая базальтовая хрень (типа штапеля), мы подмешивали ее. Причем у нас, из-за излишней образованности (каждый все знает и у каждого есть свои предложения), на изготовление печи ушло втрое больше сил и вдвое - времени, чем у остальных. И все равно - не напряжно. (Жена товарища называла нашу стройку "ударной комсомольской" и "мудовыми рыданиями")
Печь получается, в принципе, универсальная - разновидность русской, но с полусферическим сводом (а не бочкообразным). В остывающей печи отлично получалось мясо в пиве - самый популярный рецепт для этих печей. Поздно вечером залил кусок говядины пивом, бросил соли, перца, лаврушки, можно и лука... И наутро - отличное мясо готово!

 

Даа, сильно , а чертеж где брали, схема конструкции должна же быть?

 

Про его печку - точно не помню, по-моему, из какого-то журнала. Потом видел кучу материала (как руководств, так и видео) в Интернете.
Например:
http://www.liveinternet.ru/users/tosha_87/post271766539/
http://www.survivalbook.ru/forum/viewtopic.php?f=18&t=1143
Делали по подобной технологии, только песчаной "опалубке" придали не такую, как на фото, форму, похожую на дурацкий колпак, а полусферическую.

 

Прикольный форум)

Тоже без трубы делали печку?
А, нет, труба там имеется.

 

Господа, возник небольшой вопрос:
на моем любимом камне для пиццы, иногда жарю молодую баранину и телятину, овощи и т.п. (в смысле не ТП жарю, а разную еду )
Теперь камень выглядит так:

Полимер, образовавшийся, не счищать по принципу минеральной сковородки или лучше убрать?

 

Я со своего смываю водой. И насухо протираю, пока горячий, тряпкой.

 

Понял! Заставлю жену отмыть )))

 

Господа! Плакался , что много муки взял вот кончились запасы..Подскажите где муку брать для пиццы ?