Сковорода для стейков - алюминий или чугун?

извини, я не знаю таких умных слов. Я знаю про перегретые жидкости про относительную и абсолютную влажность, про пар, давление, температуру и т.п.

Жидкость более чем возможно нагреть выше температуры кипения при атмосферном далении. Это происходит например в скороварке.

 

вот я был уверен, что сейчас кто-нибудь начнет умничать про давление. даже догадывался, кто.

специально несколько раз написал слово "стейк", думал этого достаточно.

ну и какое отношение скороварки имеют к приготовлению стейков?

лишь бы что-нибудь сказать.

 

Лишь бы чтонить сказать - это мощный аргумент.

Звиняй, боярин, но жарить на воздушной подушке пара и на огне - два разных процесса.

Жарить в жировой ванне и на воздухе - тоже, независимо от того как что назвать. Ну и естессно прилипшее мясо, пока через 50% времени жарки оно не отлипнет - тоже самое - альтернативный процесс.

 

однозначно - чугун. У алюминия слишком высокая теплопроводность, при том, что плотность алюминия примерно 2,5, а чугуна - 8. Следовательно, чугун при прочих равных почти в три раза больше тепла запасает

 

завтра привезут две сковороды lodge.
маленькую для яичниц, большую для всего.
вот думаю, нужна гриль или нет? ведь можно и на обычной стейки жарить...

 

Сев, привет!

Ну давай рассуждать логично. Ты фотограф, так? Значит визуальная эстетика для тебя важна. Следовательно, красивые полосочки на мясе нужны.

Отсюда вывод. Вот именно тебе сковорода гриль просто необходима.

 

Рома
Эстетика не вкус, могу и без нее )) да к тому же лишняя скоровода-надо изыскивать место для хранения, которого итак нет ))

 

Год назад купил для рыбы сковороду фирмы BAF, Germany. Не нарадуюсь. Думаю, для стейков их сковороды тоже будут хорошими.

 

купил простую чугунку в глобусе за 700 рублей, после доводки до ума (спасибо местным гуру ) использую ее для жарки стейков дома и не нарадуюсь
плита - индукция)))

 

Был уверен, что полосочки нужны, чтобы жир стекал.

 

а зачем нужно чтобы жир стекал?

 

Стейк превращается, превращается стейк.. в диетический продукт

 

Я думаю, что ответ очевиден - чтобы его меньше осталось в приготовленном продукте. У меня еще и лишнее масло с овощей стекает, и сок из курицы и т.д. На контактном гриле даже слив специальный есть. Профессионалам, в общем, не понять. )

 

неа. на выход жира влияет только температура до которой он нагрет и длительность нагрева. грубо говоря, если жир вышел из мяса - он вышел. если не вышел - то не вышел. возможность стекания вышедшего жира не имеет никакого отношения к оставшемуся жиру, который находится внутри мяса и который мы съедаем с приготовленным продуктом.

есть такой классический эксперимент - одинаковые куски мяса нагреваются до определенной точно заданной температуры разными способами (су-вид, гриль, сковорода и т.д.) и оказывается, что потери соков/жира практически одинаковые вне зависимости от способа нагрева.

 

А я с этим и не спорю. Я говорю, что в случае с грилем продукт не соприкасается с вышедшим из него жиром/соком/маслом и т.д. Ну и меньшая площадь контакта с разогретым маслом также должна быть в плюс.

 

в плюс к чему?

 

Тока ща увидел древнюю тему. Интуитивно всегда на чугуне жарил. Сковородке наверное лет сто уже, родственники три раза пытались выбросить, но я вовремя бдил.

 

Покупай чугун, не прогадаешь!

 

советская или еще царская? клеймо есть?

 

Надо глянуть. Может и советская даже.

 

Плюс пока оставим за скобками. ) По второму предложению нет возражений?

 

по какому именно второму?

 

Три сообщения = три вопроса. Я сдаюсь. )

 

я вопросами подовожу к тому, что у каждого кулинарного действия или приема должна быть цель, заключающаяся во вкусе, запахе или внешнем виде блюда. стекание жира, меньшая или большая площадь контакта с жиром - это не цель. когда перед нами стейк на тарелке, нам пофиг что там куда стекало или какая была площадь контакта.

 

в итоге выкинул все, какие были, сковородки.
теперь дома тока lodge: 16 см для яичницы, 25 и 30 см для всего и 26 см гриль )))

 

Ну хз. При всей моей любви к чугуну (три проклинаемых женой за тяжесть staub`а куплены исключительно по моей инициативе), омлет проще жарить на тефлоне. Если разница с "чугунным" приготовлением при этом и присутствует - она с лихвой нивелируется утренним дефицитом времени.

 

ну омлет не требует такой теплоемкости, как 400граммовый стейк, или картошка. омлеты жарю на tefal titanium pro на топленом масле

 

Про стейки понятно, вопросов нет. Но речь шла про пользование везде исключительно чугуниной, как я понял. Тут, ИМХО, неоправданный перебор.

 

А почему?

Вообще-то "при прочих равных" теплоемкость алюминия в 2 раза почти выше. Легко проверяется заглядыванием в любой справочник

И, кмк, тема не раскрыта.
Кмк алюминий весьма неплох, как материал для посуды, и для сковороды в частности, если его толщина приличная и он защищен хорошим покрытием.

 

Самые вкусные амлеты на минеральной стали де-буер, карбон+ или миниралБ.
Да и стейки на минералке получаются если не лучше, то точно не хуже чем на чугунине лодж.