Сковорода для стейков - алюминий или чугун?

с фейри ни разу ее не мыл, только водой.

нет, у меня именно черная. по поводу перегрел скоровороду - имелось ввиду в процессе чистки или готовки? каким образом можно понять что она перегрета? я думал чугуну без разницы до какой температуры нагреваться - чем больше, тем лучше.
и собственно главный вопрос - как исправить теперь? или теперь только новая сковородка?

 

да зачем новая-то?

очищаете с помощью жесткой пластиковой или металлической губки, если совсем тяжелый случай, то может пригодиться металлический скребок. можно с каким-нибудь абразивным чистящим средством, можно просто с пав-средством типа фэйри. то есть надо просто снять весь нагар, очистив поверхность до чугуна.

потом прокаливаете и все.

чугун, как и любую посуду, нельзя перегревать. перегрели -> продукты сгорели а не поджарились -> продукты горения образовали нагар. причем на чугуне в силу пористости нагар держится очень хорошо. то есть "чем больше тем лучше" это категорически неправильно.

лучше всего готовить так, чтобы нагар не появлялся вообще. хотя бывает что случайно перегреваешь и он появляется, обычное дело, ничего страшного в этом нет.

 

по первому выделенному - каким образом это делать правильно?

и еще вопрос - как понять что перегреваешь сковороду? как не перегреть?

Спасибо

 

Могу пожарить на чем угодно , когда есть время , а когда его нет и гости ждут , то только чугун быстро и привычно .

 

налить в сковороду 0,5 см подсолнечного дезородированного рафинированного масла, поставить на средний огонь, дождаться пока от масла пойдет легкий дым, подержать так с минуту, выключить, дождаться когда остынет, слить, все.

вообще миллион способов есть, этот самый простой.

и главное потом следить как The Healer сказал - после каждого приготовления тут же деглазировать, вымыть в теплой воде, смазать маслом (это самое важное).

опыт. просто не должно ничего подгорать. хорошие индикатор это дым масла - если масло задымило, то нужно срочно снижать нагрев.

 

Я похоже перегрел свой Berghoff, поверхность стала матовой, стейки прилипают и горят, не прожаривается нормально, если нагрев уменьшить. Выкидывать?

Ничего нового не изобрели для индукционных плит?))

 

так хоть сказал бы что за бергхоф - здесь же не экстрасенсы.

 

Упс))

Вот такая:

 

на выброс.

это одноразовая посуда.

 

Новое посоветуй что брать, на индукцию))

 

извиняюсь, что влез, но насколько мне известно, чугун для индукции годится(на том же сайте Lodge в списке индукционные плиты есть). поэтому, почему бы не его?

 

бери то что лучше подходит под твои задачи. и совместимое с индукцией.

искренне ваш, Кэп.

 

Да, реально, посмотрел, чугун у них совместим с индукцией. Попробую его))

Я ж не разбираюсь особо, но оценил твой ответ)) спроси меня какой полуслик ставить или развал на треке))

 

Не думал , что такие нюансы со сковородками....
У меня вот такая ,фирмы "zwilling". http://www.erresse-shop.it/en/pots/grill

Готовлю мясо, овощи. Знающие, подскажите , хлам? Или сойдёт?

 

Кто-нибудь пользуется термометром для мяса? Или все на глаз-опыт?

 

а в чем вопрос-то?

 

Неправильно выразился. Есть термометры очень разные, от 500 до 5000 рублей. В чем недостатки дешевых (они аналоговые как правило)? Неточные? Или просто надо пойти и купить вообще любой Weber?

 

аналоговые очень неудобные, измеряю очень долго и как правило крайне неточные.

нужно брать электронный. разница в цене как правило объясняется количеством функций и общим качеством изготовления.

бывают интегрированные с айфоном за 200$+. у меня лично простые taylor за что-то вроде 10$, но они в рф не продаются. говорят, в икее появились приличные и недорогие - сам еще не пробовал.

 

Спасибо, как раз поеду в икею на днях.

 

Напишите, если понравится и приобретете; и если нет - тоже напишите, плиз, почему не понра

 

Неважно какая сковородка. И на безродном тонком а-ля тефале получается равномерная прожарка. Сорри за цветопередачу красного на айпаде. Ровный медиум по всему срезу

 

До нужной температуры можно и в воде кусок мяса нагреть. Это только от рук зависит.

Хорошая посуда - а правильнее сказать подходящая посуда - дает простоту, удобство и безопасность. Ну и еще сильно влияет на корочку.

То есть то, что фотками не проиллюстрируешь. Ну и по фотке опять-таки не понять, сколько политетрафторэтилена осталось на мясе.

 

Боже, как страшно жить! Ну надеюсь что бутылочка виски нивелировала вред от предполагаемого наличия в мясе полите... фто... тьфу! политетрафторэтилена, вот!

 

Вискарь не поможет. Только молитва!

 

В итоге спасибо всем за 5 страниц интересной информации. Термометр купил в итоге электронный вебер. Сковороду Lodge. Ошибся в прожарке все же, несмотря на термометр — сыровато слегка, ну, еще пару стейков и буду делать миддл.

 

А что будет если чугун или железо засунуть в посудомойку? Просто заново прокалить придется или случится что-то непоправимое?

 

непоправимого не будет, поверхностно-активными веществами смоет пленку из полимеризовавшегося масла и нужно будет прокаливать заново. может еще заржавеет немного - тогда еще ржавчину счищать.

 

В моем представлении Чугун конечно более правильно подходит, но очень многое зависит от мяса.

Так же очень важно из охлажденного или заморозки. если заморозка, то правильная разморозка в нулевом ящике в течение дня самое верное решение!

 

В реальной жизни никто не может отличить заморозку от охлажденки.

Необходимость разморозки в холодильнике, по всей видимости, тоже очередной миф.

 

Вообще достаточно давно слышал компетентное (микробиолог рассказывал) мнение, что чем быстрее проходится ноль C, тем меньше вероятность того что клетку разорвет льдом. Вроде как этот эффект работает в обе стороны.

Сам не проверял, все лень.