От Чугуна к Меди и Стали.

вообщем ничего нового
Макс с Димой были правы
спасибо

 

а надо новое?

давай сувид посоветуем для плова, какие проблемы.

 

Вон, Сталик изгалялся - шурпу сувид делал... Может, кто-то и извратится - плов сварганит? Да еще в чугунной "сувиднице" (тема-то про чугун)...

 

кто у нас любитель сувида? тебе и карты в руки.

вообще сделать-то конечно не сложно. тут сложно ответить на вопрос - а нафига вообще?

 

Так я и написал - "изгалялся". А у меня сейчас для подобного "творчества" нет ни времени ни желания..
Старею.....

 

вообще бывает супы делают в сувиде - но кмк тоже ересь. не очень понятно, что даст низкая температура в плане экстракции того же коллагена или ароматических углей.

может только какие-то специфичные компоненты, хотя с ходу так даже и не соображу, какие.

вон айроншефы наоборот готовят супы в автоклавах, и никто не жалуется.

 

Вот-вот... Автоклав, казан - понимаю..
А вот сувид для плова да супа - на пуркуа?

 

Был сегодня в МЕТРО.
Докладываю! цены в метро на ПРАВИЛЬНЫЕ сковороды дбуер миниралБ повысили аццки!
2999 за 28 миниралБ
2499 за 26
Форс блю не смотрел тк не интересует, но тоже цены возросли.

 

Подскажите кто в курсе плиз
Хочу купить индукционную варочную панель
но есть посуда zepter ей лет 10-15 не хотелось бы её менять
она будет нагреваться этими панелями?

 

Будет. Но, вообще-то "Цептер" - отстой полнейший. Я свою отвез на дачу. Там она, правда, тоже не совсем к месту (даже с круглогодичным горячим и холодным водоснабжением и канализацией). Для дома купил "ДеБуйе" и "Хореку" в МЕТРО - в РАЗЫ удобнее, технологичнее и компактнее, чем идиотский "Цептер".
...Кстати, моему "Цептеру" около 20 лет... Только набор ножей-вилок радует. Также был у них в ассортименте столовый фарфор - вот его-то, до сих пор, жалею, что не купил. На мой взгляд - роскошный классический английский дизайн всегда будет модным...

 

а вот не факт что будет. то есть в теории должна, но на практике слышал, что у людей были проблемы со старым цептером на индукции. не помню в чем суть - то ли он не определялся и плита не включалась, то ли грелось плохо, но что-то такое было. и вот именно со старым, купленным фиг знает когда.

поэтому я бы (хотя откуда бы у меня он взялся? ) сначала проверил.

 

Подарить?

 

нет, спасибо.

 

да ладно вам хаять, нормальный сэндвич...правда за эти деньги можно купить в два-три раза больше не менее нормального (Фисслер, Рёсле), но это другая история......а нахрена индукция вообще? "Перефразирую. Федор , а почему кино? "(с)

 

А что кроме индукции, если дома не газ?

 

Господа и дамы, чем отмыть наружные дно сковороды? Икеевскую сковороду 365 испачкал. И заодно пригоревший жир убрать из духового шкафа?
Амвеевское средство не справляется ((( Шуманит?

 

Идеально и на 100% отдирает "Шуманит". Только не с алюминия и дюраля.
Ну, а из духовки убираю "Овен клинером"
Сейчас появился и отечественный аналог - "Уникум" "ГОЛД серия" - жироудалитель.
Тот же раствор гидроокиси калия с ПАВ, но втрое дешевле, чем "Шуманит".

 

От Овен клтинера ожидал лучшего эффекта. Он, конечно, справился, но не с первой попытки.

 

Про жарку стейки стейков уже много копий тут сломано, а про картошку не помню...
Как её все-таки жарить на сковороде Staub? Пригорает все время либо в пригоревшую кашу, либо сырая с пригоревшей коркой! Уже по всякому изголялся. Постепенно приходит разочарование эмалированным чугуном - может картошка - это не его?

 

эмалированный чугун можно использовать для картошки, но очень сложно и нудно.

значительно лучше подходит непригорайка. или чистый чугун / сталь, на которых образовалось хорошее покрытие из полимеризовавшегося масла.

я простую жареную картошку готовлю на непригорайке и не заморачиваюсь.

 

Роман, спасибо! Непригорайки все повыкидывал. На минерале В жарю - тут все понятно. Значит я правильно понял - картоха - это не сюда

 

Нифига он на индукции не работает!!!!!! Сейчас только новая вышла серия которая на индукционке греется.

 

спасибо, уже купил индукционную панель, придется поменять посуду уж тогда, раз это так быстро...

 

У меня мама так прилипла на смену всей посуды)))))

 

А что лучше для индукционки, в плане скорости нагрева, сэндвич или многослойка? Или нет принципиальной разницы (нагрев ведь только по дну, которое в данном случае в общем-то одинаковое многослойное получается)?
Ну и до кучи: кто какие казаны использует на индукционках?

 

всякие пробовал, заваливаются набок и всё тут

 

В смысле заваливаются?
Совсем маленький диаметр дна ?

 

сфера. как у всех казанов

 

разница принципиальная - сэндвич всегда радикально быстрее нагревается, просто потому что не нужно прогревать толстенные стенки.

то есть масса, которую нужно нагреть (металл дна + металл стен + содержимое) в случае многослойки значительно выше.

именно поэтому у меня все основные кастрюли - сэндвич.

совершенно обычный, с плоским дном.

хотя на небольших объемах использую staub вместо казана, он в разы удобнее.

 

Т.е. многослойные кастрюли - для тушеных/томленых блюд, для супов предпочтительнее сэндвич?
По Стаубу - имеется ввиду кокотница? Она у них вроде 4-х литровая. Хотелось бы побольше, честно говоря... У нас на рынках в Ебурге, сколько видел, чугунные казаны какие-то все корявые, дно неровное, не знаю, как они будут на индукции.