От Чугуна к Меди и Стали.

Я покупал летом 14 года, тогда ценник был в районе 1,5+-(до 2), сейчас в два раза дороже (((
Про ол-клад тогда не помышлял, нужна была посуда в новую квартиру из наличия.
Уважаемый Гленливет, посоветовал обратить внимание на эту линейку.

 

значит хорошие сковородки..жаль мне пока не нужны(((((((((((((( у меня из штук 15, а пользую 2 часто, 3 редко остальные новые и раз приготовленные

 

У меня жена очень полюбила эту сковороду.
А я над de Buyer углеродной издеваюсь - уже больше горда не могу нормальный полимерный слой на ней сформировать. Сжигаю и приходится очищать.
А так в ротации тоже две сковороды и пара сотейников.

 

в смысле сжигаю???ну сгорело масло, под горячей водой сполоснул, губкой масло смыл , бумажным полотенцем вытер, пару капель масла растер , если что-то пригорелом - в воде отмочил и губка-бумполотенце-пара капель..за год уже сантиметр должен был нарасти)))))))))))

 

Я сжигаю, до образования нагара(сажи) на поверхности ((( Чаще всего происходит, когда жарю один небольшой стейк ли филе миньон, при этом края сковороды подгорают. В этой ветке уже выкладывал свои "достижения".
Руки-крюки )))

 

и что роман посоветовал федорить до зеркального блеска???

 

А Вы по ссылке перейдите, там и фото и ответы.

 

у меня фото не открылось из-за фильтров...нагар на стенках??? я его фигачу металлической губкой, стенки к готовке отношения не имеют))))))))

 

У меня на дачном минерале почему то сильный нагар именно на стенках.

Может потому, что газ, а дома индукция. Но я вообще никак не счищаю

 

нагар с какой стороны???

 

С внутренней

 

Поручила мне тут жена купить посуду в новую квартиру. Нужен какой-то mauviel. Слегка удивился, что кастрюли и сковородки стоят по 15-20 тыщ. Где их покупать, вообще? Чего то я далёк от этой темы))

 

mauviel в вазаро есть, на красивую медь штоль позпрились???

если что у меня в вазарро скидка 10 или 15%

 

Не, какая медь. Нержавейка. Понял, посмотрю.

 

я посмотрел, наличия нет((((((((

 

Здравствуйте.
Подскажите пожалуйста:
выбор пал на De Buyer mineral 24, та которая с высокими бортиками 7,5 см.
Нормально ли она подойдет для жарки котлет, мяса, тушения рагу, ну и в принципе даже для блинов?
Намного ли Меньше ее диаметр дна по сравнению с обычной, или нет за счет более крутых стенок?
Или лучше взять на 28?
Очень понравилась...

 

Кроме блинов (для этого у De Buyer есть отдельные сковородки) и тушения (это делается либо в сотейнике либо в кастрюле, желательно - в нержавеющих), эта сковорода подходит для обжарки чего угодно.
У моей De Buyer mineral-27 дно диаметром 20 см. И, по-моему, это самый минимум для таких целей. У 22-см - дно 16 см. Для одной котлеты пойдет...

 

Т.е. лучше на 28, спасибо.
Ну с блинами понятно, подцеплять не удобно. А чем для тушения не подойдет?

 

Отвечу вопросом на вопрос - а почему бы в сковороде не варить суп?

 

Может проще тогда обычную взять не с высокими бортами, если только для жарки...
В чем тогда преимущество этой с высокими?

 

ну вот суп не знаю, а соусы в ней действительно получаются лучше, чем на сковороде с покрытием. в параллельной ветке есть утка с вишней и пак-чой - так вот оно как раз в нержавейке готовилось - и супер получилось

 

"Эта, с высокими бортиками" - называется "сковорода лионского типа" - их форма позволяет применить прием "тоссинг" - подкидывание готовящегося продукта с целью перемешивания. А черный металл при постоянном использовании должен покрыться слоем полимеризованного масла, играющего роль непригорающего покрытия.
Обо всем этом много сказано в теме... Кури.

 

ой, поддержу как масляная пленка реально не дает пригореть... и получается хоть хуже, чем тефлон, но, при правильном обращении, непригорайка получается очень удобная... главное, потом не пережигать.

 

Про железо я уже все понял.
Осталось выбрать сковороду.
Вот выбор между De Buyer mineral "лионского типа" на 28 и обычной на 26 или 28

 

котлеты только 28 см

 

Я так не мучался. Взял минерал (27, 22 и пару 24 блинных) и 26 нержу с вертикальными бортами. Пока ни разу не пожалел.

 

Бери миниралБ 28, самая универсальная сковорода на кухне.
Когда будешь прокаливать, главное в сознании поменять что сковорода не должна выглядеть "чистой"
Блинные сковороды от де-байр помойка, как и серия "блю"
Через год сковорода принимает примерно такой вид и уже практически не меняется, если только чтото крепко не сжечь,
это мой второй миниралБ, гдето год готовлю, первый отправился на дачу и он заметно чернее и "грязнее" но я на нем только учился готовить,
сейчас готовлю туже яичницу без единого пригорания как на тефлоне.
Ну и надо завести отдельную губку для мытья стали и чугунины.

 

не похожа на сковороду ежедневного пользования

 

Она и не является "каждодневной" только мясо на ней жарю. ну еще омлеты и яичницу.
Вот это 26 "дачная"

 

хороша!!!!)))))))))))))) только маленькая