От Чугуна к Меди и Стали.

В ближайшее время заезжаю на загородную дачу, а из посуды ничего нет.
Так как всю тему не осилю, не будет ли наглостью попросить накидать небольшой список перечня брендов и базового вида утвари с оптимальным ценой/качеством. Или может уже был такой пост

 

Первый пост в теме. Плюс пара страниц.

 

Точно , когда долго читаешь тему, забываешь про первый пост

 

друзья, нужна консультация:
необходим весь набор посуды для готовки
что посоветуете? желательно все одного производителя и коллекции.
сейчас пользуюсь fissman Rock Stone, в целом устраивает. Но хочу понимать, это ДНО или терпимо?

 

Не знаю, что скажут тебе наши главные специалисты и профессионалы, но меня, как любителя, вполне устраивает схожая с твоим Fissman сковорода Ballarini. Верой и правдой служит много лет.
http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=25431780&postcount=2657
Поэтому подбирать посуду нужно под конкретные цели. Будешь самостоятельно жарить стейки? Печь блины? Или часто тушить.
Конечно, можно купить крутые наборы от All-Clad... Меня же устроили простые кастрюли и сковороды от De Buer.

Но первые сообщения в теме читать полезно...

 

да я читал, но у этих сковород каменное покрытие, здесь такие не особо обсуждают

 

Я как-то и про свою рассказывал, и с Романом спорил... Не жалуют, точно!
Но, исходя из многолетнего опыта - этот тип посуды, как минимум, имеет право на жизнь.

ЗЫ. Бери "De Buyer" - средние по цене, имеется весь спектр (кроме чугуна и эмали), и всех спецов устроит.

 

спасибо, поизучаю еще

 

Прочел всю тему. Информативно. Интересно. Захватывающе.
Соконфетникам и отдельно Роману - спасибо и респект!
Наткнулся на эту тему, увидев ссылку на каком-то форуме, когда искал мануалы по прокаливанию дикого чугуна. И оказалось, что по количеству полезной информации ни один из прочитанных мной ресурсов даже рядом не стоит с этой веткой.
Ну и естественно накупил себе всяких там LC, DB и т.д. Как-нибудь соберусь с мыслями и накатаю свои наблюдения при использовании разных девайсов на стеклокерамике. Как здесь уже неоднократно указывалось, и было проверено опытным путем, от типа плиты зависит очень многое в вопросе выбора посуды.

 

у вас интукция?

 

видел я это каменное поцарапаное

 

те покрытие не очень?

 

Говорят же, что сдуру можно сломать и относительно гибкое тело.

 

Предыдущий оратор хотел сказать, что принципиальной разницы в типе непригорайки нет. Каменная крошка, мраморная инкрустация, алмазное напыление, что там еще бывает - грубо говоря одинаковая формула, только с разным дизайном. Ну разве что в какой-то непригорайке еще может содержаться перфтороктановая кислота, хотя сейчас большинство производителей ее не используют. Если коротко ПФОК - это токсин с канцерогенными свойствами, который раньше активно использовали при производстве тефлона. Погугли, если интересно.
Ну а очень или не очень сказать сложно, у меня есть пара непригораек, использую их для разогрева еды, микроволновки нет
Тысячи людей используют непригорайки как основной рабочий инструмент. Джулия Чайлд, например, благодарит прогресс за их появление. Для чего-то они точно годятся.

 

стеклокерамика не означает индукцию

 

А кто-то думает по-другому?)

 

если прочитать сообщения 3130 и 3131,то вполне складывается такое впечатление

 

Где бы еще увидеть эти номера сообщений в мобильной версии
Ну да ладно, главное теперь ясность появилась.

 

Где бы взять данные по мощности уровней индукции / температура?
В инструкции на панель - нету(

 

нигде - температура (чего именно?) из мощности не выводится. поэтому и в инструкции ее нет.

 

Но что-то из "второго эшелона" может быть достойно внимания? Я сейчас тоже в процессе выбора. Не могу определиться.
Например, сковороды Demeyere серии Proline - 7-ми слойный материал до верхней кромки, как утверждает производитель, а Серия Industry - 5-ти слойный толщиной 3 мм. Проигрывают ли они премиальному all-clad и в чем?
Или вот еще: фирма Iittala или Lagostina, сковороды вроде бы трехслойка, но очень тяжелые, вроде должны быть весьма достойными, как думаете? Или альтернативы all-clad нет?

 

в all-clad'е даже близко нет ничего такого, что делало бы его безальтернативным.

я недавно оборудовал одну кухню 100% посудой из икеи - и мне на ней готовить ровно так же комфортно как и на моих de buyer/all-clad/staub/lodge и прочих модных названиях.

про Iittala ничего не скажу, а lagostina видел в италии - очень прилично сделано, красиво, на заклепках, все по уму. если бы сейчас сам выбирал между all-clad и lagostina, не исключено что взял бы lagostina.

 

Спасибо.
Lagostina на моей кухне есть, и вправду красивая посуда. Единственное, там не многослойка, а сандвич. Купила давно, пользовалась от силы пару раз, для меня очень тяжелая сковорода.
А с Demeyere Proline или Industry приходилось "общаться"? Я пока на них смотрю, но на немецких форумах их или очень хвалят или нещадно ругают. Так и не поняла, достойные сковороды или искать дальше?

 

я готовил на каких-то Demeyere, но не помню точно линейку.

здесь не надо ориентироваться на форумы - лучше всего подержать в руках.

если такой возможности нет - ориентироваться на размер и на вес.

 

И как ваши впечатления?

А есть принципиальная разница между тремя-, пятью- и семислойными сковородами в плане готовки? Что лучше?
Сковорода нужна для жарки мяса и овощей. Для тушения у меня есть чугунный казанок от LC, очень им довольна. А вот сейчас озаботилась поиском хорошей сковороды для мяса. До этого на кухне жили несколько сковородок с покрытием от LC, служили верой и правдой 6 лет, использовались в хвост и гриву для всего. Почитав ваш форум, пришла к выводу, что до сих пор ничего не смыслю в выборе правильных сковородок
P.S. Тему читаю с самого начала, все уже более-менее обсуждалось, я только ничего не нашла относительно количества слоев... Чем больше, тем лучше? Или не так уж это важно и не заморачиваться?

 

вполне нормально.

вообще не важно. я не думаю что есть кто-то, кто в реальной жизни на одной и той же плите заметит разницу между 3 и 7 слоями.

 

Значит не заморачиваюсь
И еще спрошу. Так хвалят в топике DeBuyer Mineral B, что мне наверное тоже надо! Подскажите, какая ручка удобнее, на первом или на втором фото?

 

ручка целиком из нержавейки как на первом фото недавно появилась, я такую еще живьем не видел.

думаю она может быть поудобнее в подбрасывании, хотя это такие мелочи. меня например и старая устраивает полностью.

 

навскидку,то что вижу на первом варианте решает проблему с крышками,что имеются у второго варианта,где внутренние крышки утыкаются в клёпки,а крышку с внешним кантом не поставить,тк мешает ручка.