ПРО МАНГАЛ.

Ну, да.. Чем "по-помещичьи", самоделками увлекаться, уж лучше "по-богатому", по-посконному - купить агрегат с финтифлюшками.. Пусть по функционалу - полнейший отстой, пусть на самом деле - обычный неказистый ящик для углей.. Зато - называется "по-иностранному". И не "сделан", а "куплен".
Скучный вы народ...

 

Даже и не отстой, но - "технически - кулинарное ......".

просьба обходиться без туалетно-фекальной лексики в этом разделе.

 

взял на дачу, размер 50х50, пруток 8 мм, между прутками 6 мм, нержавейка, не магнитится. Собираюсь теперь под габариты этой решётки мангал делать новый, так как мой мангал на даче шириной 35 см. Штука классная. По технологии не стал обжигать маслом до черноты, как рекомендовал Серж. Положил на огонь, прокалил, полил маслом и сразу в ход) постепенно чернеет решетка, ничего не прилипает уже.

 

а где взял, там еще есть ?

 

Нет, к сожалению( варили кому то на заказ, а заказчик пропал. Досталась случайно.

 

Не плохой вариант, но я бы предпочёл пруток (квадратную проволоку) не более "5 на 5" и не менее "4 на 4" с зазором в 10 - 15 мм.
Мы же жарим "на жару", а не на стали!
Кстати, даже если бы нержавейка была бы и "магнитная" - для гриля (роштиля, мангала) это не важно

 

Есть мнение, что лучший пруток - перевернутая "Т", жир, стекающий на него испаряется обратно на мясо, а не просто горит.
Сам не пробовал, в ходу чугун с квадратным сечением прутка, но мысль про т-образность кажется вполне здравой.

 

А мне кажется, что лучшая решетка - та, что у "Хоспера". То есть - если она штампованная (как на бюджетных моделях) - она в виде буквы "V",и устанавливается с небольшим наклоном кнаружи. У более дорогих моделей решетка собрана из Z-образных в сечении штампованных деталей (с практически вертикальной средней частью буквы Z). Тогда жир и сок стекают по желобкам в углубление на наружной части рамки. У чугунных же решеток имеется углубление на верхней поверхности каждого "прутка".

 

Как то это не физично. И непонятно кулинарное воздействие. Псевдо - копчение? И что значит, не горит? Как рассчитать размер полки "буквы Т" чтобы на ней что - то задерживалось?

 

Кулинарное, видимо, примерно такое. Ну и еще, защита от огня, возникающего при капании жира на угли при "обычных" прутках, не задерживающих этот самый жир.
Ну а расчеты... я думаю, никто из производителей ими не занимался, скорее всего чисто опытный путь. Может и не прав, было бы интересно узнать поточнее, но сейчас никак нет времени на исследования.

 

Добиться стойкого равновесия, чтобы весь вытекающий жир оставался "на полке" и испараялся - невозможно. Хотя бы потому,что не найти ни одного куска мяса одинаковой жирности. Значит - защиты от пламени не обеспечить.
Про испарение жира и его воздействие - это лучше к Павлу.

 

Посыпьте угли солью перед тем как положить мясо, огня не будет.

 

Прошу пояснить физико - химические процессы, которые обеспечивают отстутствие пламени, если угли посыпать солью. Я могу лиш вам пояснить, что в этом случае пламя будет иметь более выраженный желтый (оранжевый) цвет. Если, конечно, не засыпать угли солью совсем, то есть слоем толщиной не менее 5 миллиметров, или вернее, чтобы температура на поверхности соли была менее температуры воспламенения жира.
Всё остальное - фантазии.

 

эти "шашлычные" хитрости узнал еще в юности от опытных шашлычников. Я в тонкости не вдавался, но что помогает - факт. Чаще использовали бутылку с соленой водой, а кто то солью готовые угли посыпал. Я посыпаю солью.

 

Извините, про воду - понятно и физично. Про соль - чушь.

 

я не стал бы об этом писать, если бы это не работало. Благо эксперимент по затратам копеечный)

 

Сам очень люблю готовить на углях. Хочу поделиться своим опытом использования американского круглого гриля с крышкой. Название писать не буду, дабы не сочли за рекламу. У меня гриль 57-го диаметра, на двух колёсиках с опорной ножкой. Покупал я его два года назад и на момент покупки, на нашем рынке было всего два крупных игрока. Как сейчас не знаю… Я выбирал в большей степени исходя из наличия и стоимости нужных мне аксессуаров. На первом месте из которых стоял ШАШЛЫЧНЫЙ МОДУЛЬ. Который по сей день служит верой и правдой.
За два года использования нареканий нет, от слова совсем. Настоящее МФУ))) Что я на нём только не готовил… Шашлык, стейки, запекал крупные куски мяса и баранью ногу, делал пиццу на камне (тоже аксессуар). Внешне и сейчас как новый (храню на улице, на крытой веранде, в специальном чехле). За время использования лишь немного деформировалась (выгнулась вниз) нижняя решетка, на которой лежат угли. Но она при необходимости легко меняется на новую.

Основные плюсы: Легкая, но в тоже время прочная конструкция. Возможность регулировки поддува воздуха. Удобный сбор угля в специальный контейнер. Мобильность. Ну и конечно КРЫШКА. Моё имхо, что только с ней можно качественно приготовить хороший стейк, с полным контролем степени прожарки.

Минусов за время использования, как уже писал выше, не выявил)))

Всем рекомендую!!!

 

Совершенно нет данных об условиях, в которых выспроводили эксперимент. Но, скорее всего, вы ошибаетесь.

 

Покурил заново всю эту тему.

Обобщил все.

Покатался по металлобазам и рынкам. Но понял, что буду заказывать у данных товарищей.

Тем более они сказали, что делали для Сержа

В эти выхи поеду на окончательное согласование и внесу предоплату.



Если коротко, то буду заказывать:

- короб из черного металла на ножках (длина 160 см х ширина 50 см х глубина 25 см; толщина 5 мм)

- ножки: профильная труба 40 х 20 (свяжут нижний контур, чтобы ножки не гуляли)

- решетка-гриль из нержавейки (160 см х 50 см (2 штуки: каждая по 80 х 50); квадратный прут 10 мм х 10 мм; зазор между прутами 5 мм)

- высота конструкции 100 см

- везде сплошной шов

- на коробе прорези под шампуры (расстояние между прорезями 5 см)


Срок изготовления около 14 дней

Насчитали около 30.000 рублей


Выложу фотки, когда привезут заказ

 

Поддерживаю на все сто процентов!!!
Соль моментально впитывает жир, капающий на угли и не даёт ему загореться.
Сам постоянно так делаю. Забыл давно, что такое прыгать с бутылкой воды вокруг мангала.

 

Ждем фото в студию

 

Какой толщины слой соли вы насыпаете поверх углей? Если не ответите - ваше собщение глупость.

 

Алексей,ну как можно в теме про мангал,назвать человека глупым?Может быть дело все таки в вас,о чем я пытаюсь донести(и не в первый раз) вашему,на мой взгляд нездоровому, сознанию?

 

Алексей!
Можно выдумать множество причин того, почему при посыпании углей солью жир на них не горит...
Я не буду. Я просто скажу тебе - это ФАКТ.
Также ничего не скажу тебе про толщину слоя.
Так как собственно равномерного слоя соли на углях не образуется - высыпал полкило (максимум) соли на угли в мангале размером приблизительно 35х70 см.
Часть соли просыпается между углей, часть на них задерживается... И жир не горит. Даже жар, как мне кажется, становится более равномерным
Теперь все это - в прошлом. Сейчас жарю на гриле Weber 46 см. Для него все это - лишнее.

 

бан.

 

настоятельно прошу не выяснять здесь отношения, этот раздел про другое. если считаете, что кто-то ведет себя некорректно, пользуйтесь треугольником.

 

Вас понял.Но тем не менее с этим человЭком где границы,если у него их нет?

 

давайте я еще раз повторю - этот раздел не про этого человека и его границы. здесь это обсуждаться не будет.

если считаете что кто-то переходит за границы правил - нажимайте треугольник, разберемся.

 

Повторили.Услышалдва.Геометрическим фигурам не обучен.

 

Каюсь не моя рука, просто обязан поделится