Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Всем доброго времени суток!

Это был завтрак ... )

​

___
Р.М.

 

У Интэкса красивые фотки травы

 

Всем добрый день!

Спасибо!

 

Цыплёнок табака ))

 

В духовке скорее. От тапака остаются следы пригара. Но выглядит вкусно)

 

Ну да в духовке

 

Праздничный стол ?
С праздником !!

 

Ну, и тапака - очень простое блюдо. Цыпленка только жарят на сливочном масле под гнетом. Без специй, только соль. И уже на столе - поливают чесночным соусом, смазывают аджикой...

 

На сливочном горит. На топленом если только. А так без изысков на растительном. И после добивать вкус)

 

Всем доброй ночи!

У меня всегда праздничный стол!
Спасибо! )
___
Р.М.

 

Согласен - вегетарианские блюда выглядят всегда празднично. И аппетитно.
Учитывая мою не слишком сильную привязанность к мясу (могу вообще обходиться без мяса, только родные и знакомые начинают бунтовать от постных блюд), думаю, смогу вскоре полностью от него отказаться...
Но пока не готов. Не столько я, сколько те, кого я кормлю.

 

Не, мы с котом не готовы на это. Да и зачем? Что может быть вкуснее и полезнее, чем хороший кусок красного мяса? Жрать траву как Интекс? Да ну нафиг

 

Аааа
Это из чего вкусняшка такая?

 

У каждого свои недостатки (с)

 

Шоколадный бисквит, сливочный мусс и ягодное желе

 

Так я, как ты мог заметить, и не навязываю никому своего меню (впрочем, как и ИнтЭкс). А также с удовольствием угощаю и угощаюсь сам мясными блюдами. Пока. А дальше - видно будет.
Мясо позволяет быстро, просто и дешево организовать сытный обед. А вот вегетарианцам будет сложнее - в каком бы сочетании не выкладывать сырые травы и овощи - они так и останутся набором сырых овощей. А уже приготовить и них что-то аппетитное, вкусное, полезное, а, главное - разнообразное - задача, требующая умения, фантазии и времени. А в современных условиях - еще и материальных затрат.
Поэтому у меня пока - в духовке - тушенка, в кастрюле - мясной бульон для рамэна, на столе - утиный рийет...

 

...Надо бы "Захер" сделать...
Давненько не пек ничего такого.

 

После баньки в субботу.
Настоечка на ореховых перепонках.

 

Забежали сегодня на Даниловский- манит нас туда исключительно нереальный кальмар! Из всего многообразия рестов-кафе-едален на разных континентах, на мой вкус есть два места, где самые нежные-сочные-вкуснейшие кальмары: 1) Даниловский 2) ресторан при пивоварне Havien во вьетнамском посёлке Муйне.
К нам ещё сашими из туны прилипли (так себе) и хумус с авокадо , бабагануш. Оторвались, одним словом))))

 

А где там? Я там только Фо-Бо ем и манго-шейк Вкусно

 

Earl49, фо-бо что-то со временем там подиспортился, имхо. Количество повлияло на качество... фуд-корт, где едим кальмаров: заходите в центральный вход и сразу направо. Идёте, и рядом с марокканской кафешкой - они. Мимо не пройдёте - на витрине выкладка из охлажденных устриц, ежей (ежи не вкусные, горчат, не советую), рыбы. Раньше у них бомбический осьминог с картофелем был- вывели из меню, к сожалению... Там же столики у них стоят. А ещё чуть дальше по это ряду есть магазинчик восточных сладостей (около выхода на Мытную уже) , называется Buta sweets- там продают лукумы, восточные конфеты и сухофрукты. Обожаю их самый обычный лукум "двойная фисташка" и с розой - обязательно попробуйте!

 

Просьба, выложите тонкости приготовления рамэн. Если можно не в двух предложениях)). Один из моих любимых супов. И если можно в отдельной теме.

 

Для отдельной темы, чтобы не выглядеть бледно на фоне Натии, Esca и прочих мастеров и мастериц, нужны фото процесса и полученного продукта.
А я фотографией пищи занимаюсь крайне редко.
Поэтому - не все сразу. Как в след. раз буду готовить - сфотографирую и размещу.

Хотя у меня рамэн - далеко не на первом месте среди супов. Фо Бо будет гораздо интереснее.

 

Один огромный помидор, большая пиала свежей зелени, два яйца от деревенской куры, соль, сладкая паприка, перец и хорошая щепотка свежайшего Тбилисского кондари- с утра за городом самое то!

 

Боль вчерашнего дня: попросили мы друзей привезти из Владивостока гребешков (помним и ностальгируем крайнюю командировку, в аэррпорту можно купить брикеты замороженных- отличный вкус! В Москве даже в охлажденке такого нет). Причём сказали : "Купите именно в порту". Но, нет, Карл, благими намерениями выстлана дорога в ад: кто-то из местных им сказал, типо, зачем в порту покупать- там дорого , купите на рынке. И купили они, вопреки нашим просьбам , гребешков на рынке. Какое говняо, прости Господи(((( а мы так ждали, так ждали))) Собственно, пост о том, кто захочет привезти домой гребешков- берите в порту и не жмитесь- на рынке 2000 руб килограмм, в порту- 3000 руб килограмм. Только теперь эти за 2- в помойку. (((( Чёт так себе экономия ...

 

На вкус и цвет... )) а фото не обязательно. Главное технологический процесс) Ваш стиль понимаю, воспроизвел не мало Ваших рецептов

 

не могу сказать о предыдущем посте "нравится", сочуствую

 

Всем добрый вечер!

Цветная капуста "по-тайски"
с тыквой гриль и свежими овощами.


​

___
Р.М.

 

Откровенно говоря - удивлен.
Не так уж много рецептов я здесь публиковал. Раз-два - и обчелся. Но все равно - приятно. Спасибо за доверие!

В рамэне основное - бульон. Хоть и не очень люблю подобное варево, все же по китайским и японским рекомендациям варю его на свиной рульке и куриных костях.
На 4,5 литра воды - 1 рулька (около 1 кг), 1,5 кг куриных костей. Кости и рульку сначала залить небольшим количеством воды, нагреть и прокипятить несколько минут, затем воду слить, кости и кастрюлю промыть, залить 4,5 литрами воды, вскипятить и варить при очень медленном кипении не менее 6 часов (в идеале - до 12 !!!). За пару-тройку часов до готовности положить в бульон тонко нарезанный или раздавленный кусок имбиря (грамм около 30), пучок зеленого лука, пару звездочек бадьяна, палочкуу корицы и острого перца - по вкусу. Можно немного посолить.
Затем бульон процедить, можно, охладив, собрать с его поверхности лишний жир. Мясо с рульки охлаждается и нарезается ломтиками вместе с кожей или разбирается на волокна.
В принципе, собственно рамэн (рамен) состоит из бульона и яичной лапши. А уж какие "топпинги" будут сверху, а также, чем будет приправлен бульон - простор для вариаций и творчества.
Кроме "сиро рамэн" - просто лапша с бульоном, наиболее часто готовится "якибута рамэн" - с ломтиком замаринованной в специях и соевом соусе и потом сваренной и обжаренной свиной грудинки, приправляемый бульоном от отваривания той самой свинины. Дополнительно поверх лапши и обжаренной якибута выкладывается нарезанный кубиками тофу, замоченные, отваренные и нарезанные лапшой черные грибы "му эр", зеленый лук, грибы эноки, и, обязательно - сваренное "в мешочек" или пашотированное яйцо (можно и глазунью из одного яйца).
"Соя рамэн" приправляется простым соевым соусом, мясо - обжаренное от рульки из бульона.
"Мисо рамэн" - приправляется пастой мисо (чаще "мисо сиро" - белой пастой).
Обычно в мивку также кладется листик нори (или нори, нарезанный лапшой).
В идеале надо бы к бульону добавить саке и мирин... Можно (мне даже больше нравится) заменить их на пару ложек хереса.