Самогон, домашнее пиво и прочее рукоделие.

<крайне маловероятно, что> там получится 18 спирта,даже на спиртовых дрожжах.7 кг сахара+28 л воды+140 г сухих дрожей..и дней через 10-12 в перегон.Так то оно правдивее.)
Или фоточку скиньте с показаниями ареометра..при Т +20.Ну и сахарометр пусть рядом плавает.)

 

говорят, у тех, кто матерится в конфе, содержание спирта в браге вообще выше 10 не поднимается. поэтому аккуратнее там.

 

Привез из деревни несколько ящиков яблок, на выходе вышло ~ 25 литров сока. Мои опасения что осенние яблоки жесткие и сок с них будет тяжело гнаться не подтвердились. Большинство яблок - грушовка, хоть и крепкие но сочные и сок из них сладкий, сразу снял шапку с пеной, чтоб меньше осадка потом снимать. Еще сестра собрала ведро черноплотки, уже вяленькая такая, перезрелая и возможно даже подмороженная, в ручную раздавил и через марлю отжал сок около 3х литров, в прошлый раз кидал ее в соковыжималку в перемешку с яблоками, очень муторно, постоянно центрифуга забивальсь, начинала вибрировать, через каждых пять минуть приходилось разбирать и чистить.
Сахара и воды пока решил не добавлять, поставил на теплый пол в теплом помещении, на третий день процесс пошел, не смотря на то что яблоки я хорошо помыл и старался обрезать деффекты, дрожжи похоже с черноплотки запустились, ее я не мыл.
Сейчас булькает стабильно.

 

Печалька случилась, одна тара лопнула, хорошо самая маленькая 4,5 литра, плохо что лопнула и все вытекло на ламинат в кабинете. Время от времени после перелива в стеклянные бутыли слегка стравливал давление приоткручивая пробки а самую маленькую тару похоже не замечал под пледом. Сейчас на стеклянные бутыли тоже поставил гидрозатворы, очень не хотелось бы чтоб 20 или даже 10 литров растеклось по полу. С вишневым вином в этом плане спокойнее, оно переходило и уже не набирает такого давления.

 

Вспомните резиновую перчаточку, ну или презик, ввиде исключения ))

 

Ну знаете же ... дрожжи создают спирт, который их же убивает.
18% это уже портвейн, а он как правило получается «креплением» обычного вина спиртом, сам он никак до этого состояния не догулял бы.
Так вот, в зависимости от сорта, вида дрожжей брожение заканчивается в среднем как правило на 15 градусах.

 

дубль

 

Все-таки сок из наших яблок нуждается в коррекции - в снижении кислотности (добавлением воды) и повышением сахаристости (добавлением сахара). Иначе из него не получится нормального сидра, а также - и кальвадОса.
Проверено не раз, с различными результатами. Обычно, если в яблоках преобладают сорта типа антоновки - то придется добавить до 10-15% воды и до 5% сахара.
Ну, и к тому же, для производства сидра и кальвадоса, лучше использовать обычную мясорубку (если нет специального измельчителя) и обязательно - мацерацию сока с мезгой. И только после недельной мацерации - отжим сусла от мезги.
Ну, и потом, если продукт будет использоваться как сидр - осветление (яичным белком, а лучше - бентонитом). если же как сырье для дистилляции - осветление не нужно.
НО!!!
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не сбраживайте яблочный сок вместе с мезгой! И тем более - не перегоняйте!!! Получите страшно вонючую ацетоново-сивушную отраву!

Нет! Для сидра перчатка не пойдет! Сусло задохнется! Гидрозатвор необходим!

 

В перчатке надо сделать дырочку иголкой .

 

Ну, для чернильной бурды, как на фото, может, перчатки с дыркой будет достаточно...
Но в случае с яблочным соком я бы на ее использование не решился....

 

Гидро затвор у меня был, пока сок бродил в пластиковом ведре, месяц точно, после неоднократного слива с осадка я в итоге перелил в стеклянные бутыли, как я считал уже для тихого брожения, вишня по крайней мере уже спокойно бродит, раз в неделю проверяю еле пшикает, а вот здесь просто тупо забыл про одну бутыль. На будущее урок, сейчас сделал так:

Хорошо, мезги у меня мало, т.к. соковыжималка откинула ее, по объему мезги даже чуть больше сока вышло, плюс я сразу шапку снял и отжал, завтра снова профильтрую и добавлю сахара, предварительно смешав его с теплой родниковой водой.

Можно по подробнее что значит мацерация? Я видимо как то пропустил этот момент

Спасибо, буду имет ввиду, хотя первый замес у меня практически осветился сам.

 

Мацерация - первичное сбраживание дробленого сокосодержащего сырья.
То есть - сначала яблоки только дробятся, потом дробленые яблоки в течение нескольких дней-недели сбраживаются, и только после этого производится отжим сока.

 

Да даже на Пикабу все расписано )))

https://m.pikabu.ru/story/sakharnaya_braga_posobie_dlya_novichkov_4344099

Зыы.. ещё лет 20 назад ставил эксперименты.))

 

Ну вообще-то термин "мацерация" означает "размачивание".
И в различных технологиях она имеет различные значения.
При приготовлении абсента и других дистиллятов - настаивание ароматического сырья на спирту, при изготовлении отваров и прочих декоктов - заваривание и настаивание на воде., в виноделии - сбраживание виноградного сока вместе с мезгой...

 

ну что ты как маленький- написано...максимум 12 !!!))))))))))))) 15 это супер винные дрожжи и несколько месяцев медленно и уныло)))

 

вот это кстати почему? сахара много (недоброд)-теплая-пузырьки (не осветлилась) -или что то другое??

 

Ну 12 обычные хлебопекарные нагоняют, выше же давал ссылку.
Вот выдержка оттуда -

https://m.pikabu.ru/story/sakharnaya_braga_posobie_dlya_novichkov_4344099