Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Островная зызн

 

С НГ)

 

Десерт комплимент от ресторана

 

С Новым Годом! Бабочка, если что, живая Рязанская глубинка. А вот снега - нет

 

давненько не брал в руки шашку. (c)

 

С чем манты-то?
Тесто тоненькое, а пароварка бамбуковая....
Может, это джуваво?

 

А буррата - самодельная?

 

да все по-старинке, лук-баранина-зира. на мой взгляд, пароварка должна быть бамбуковой, не в 90-х же сейчас, чтобы на адских манты-касканах готовить.

спасибо, что заметил толщину теста!!

 

Да у тебя все по-перфекционистски!
Конечно, бамбуковая пароварка прибавит блюду своего аромата, ждать которого от любого манты-каскана (бесят названия типа "мантышница")бесполезно.
А насчет теста... Другого от тебя и не ожидал.

 

Нет единственный покупной сыр на навогоднем столе. Пока не освоил

 

Да ладно?!
Всегда считал его чем-то, что чуть сложнее моцареллы...

 

Тесто люблю тесто тонкое, как у мамы

 

Сегодня тоже в меню паста

 

Ананас, оливковое масло, мёд, соль, перец, тимьян, и два вида фламбе - в коньяке и в самбуке. Потом карамелизовать?

 

Холодец. Свиные ножки, свиные хвосты. Килограмм 7,5. С большим, очень большим трудом удалось запихнуть всё это в 10 - литровую кастрюлю.
Варилось и томилось часов 12. Хвала Аллаху, что я не мусульманин.

ЗЫ Понятно, что лук репчатый, чеснок, коренья, перец и прочие пряности. Так как разрезал по суставам сам и промывал сам - ни каких костных осколков.
А, да: пену можно снимать первые 2 - 3 часа. А можно и не снимать.

А также водовка, горчица и хрен по вкусу. Но - ни единой капли желатина.

 

КМК из серии "ешь ананасы, рябчиков жуй...".
По существу вопроса. Зачем так мучать ананас? Какая ему разница, при таком уровне кислотности, на основе чего будет фламбе?
Или?

 

А я и решил, что снизить кислотность поможет мед, тимьян придаст аромат и текстуру, перец даст остроту. Фламбе добавит своих ароматов (коньяк фуссиньи даст нотку граппы скорее, чем винограда, а самбука даст аромат аниса), а соль частично нейтрализует сладость, так и получилось. Из кислого советского ананаса (правильных не было 29/12 на фуд-сити) получился сладко-острый десерт ананас никто не жрал 6 дней, а тут съели целиком сразу.

 

А мне Бог послал на рыбалке вот этих 2-х парней точнее, мальчика и девочку. Если что , это - налимы. икру, молоки и печень пожарил в соевом и масле, а вот хвост пожарил вместе с филе 2,5кг судака, а все остальное (бошки, хребты, хвосты, суповые наборы от разделанных ранее дорадо, сибасов и прочих лососей) 7 часов варил с кореньями, чтобы получить 2л бульона, его приправил солью, перцем, лавром и тимьяном, и выпарил еще. Филе судака сделал на гриле, филе налима - в панировке на сковородке. Все сожрали и выпили

 

Панир баттер масала и наан

 

"Сахар" кислоту не убирает, он её маскирует. Кислоту убирает, к примеру, соль. Пусть Павел меня поправит, если ему не сложно.

А налимчики - да! Я всё больше по рАссийской литературной классике 19 века про налимчиков и их печень.

 

Красиво смотрится!


А я и названий - то таких не знаю!

 

Зеленое это что ?

 

Желчь))

 

Это даже не «5»! Это - как минимум «555»!

 

Подозрительно выглядит зеленое

 

Конечно, подозрительно!
Отчетливо заметна пристеночная желчь... Явная патология.

 

Всем здравствуйте!

​

___
Р.М.​