Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Дома хорошо!

 

Обычно свинину не жалую, но тут в ветчиннице и в сувид, а потом быстро запечь , получилось мммммммм, ну и арманьяк дополнил

 

Еще бы порекомендовал перед отвариванием засолить мясо по типу прошутто котто (в последний раз, используя некрупные куски лопатки, хватило 3-х дней) - изменится все - от цвета до вкуса и запаха!

 

на самом деле засаливал, причем в нитритной соли) правда всего на сутки, 5% рассол
так и не придумал надо ли солить в ней или в обычном тузлуке.

 

Я засаливал, руководствуясь расчетами Романа для прошутто котто, используя шприцевание и "мокрый посол".
Также пробовал простой, "сухой" посол и засолку в простом тузлуке, без нитрита...
Однозначно лидирует посолс нитритом. Продолжительность выдержки мяса перед отваривание всегда только положительно сказывается на вкусе (отсюда "ветчина" - "ветхое" мясо -в отличи от "свежины").

 

Американский Ангус. Дети любят в таком виде, как потеплеет буду использовать грильницу.

 

а смысл в нитрите при сроке сутки?

только если с инъекциями, а еще лучше с инъекциями и tumbler'ом (как на русском эта байда для массажа мяса?).

а без этого смысла вообще ноль.

 

Устала от цып, мяса, рыбы, икры и оливье ггг

 

Всем здравствуйте!

Утренний кофе (был/о )
с дольками ассорти („Ударница“)!
​

___
Р.М.

 

Филе морского черта, с паприкой и банчем, подкопченое при помощи пистолета для копчения (подробности в разделе "копчение рыбы")

 

Мои любимые дольки....мммммм

 

Во-первых - цвет. Получается приятно-розовая ветчина, а не сероватое отварное мясо, а во-вторых - при все теоретических пердположениях, все-таки "ветчинностьт" во вкусе проявляется.

 

это только в случае инъекций. если просто выдержать сутки - не будет ни цвета, ни вкуса.

 

Ну, естественно, инъецирую. Как и записано в твоей "технической карте".

 

извиняюсь, если не так поняли.
Вопрос неспроста был, у меня сейчас сын в армии, животной пищи - минимум, и то если есть в варёно-пареном виде, в рационе больше каши, растительная пища плюс физнагрузки
Так жалуется что редко ходит "по большому". Видимо, растительная пища сгорает в организме лучше.
Хотел понять - нормально ли это, или тупо мало ест или плохо кормят.

Извините, удалил пост чтобы других не смущать.

 

а дома с "рулькой" - ещё лучше!

 

Всем здравствуйте!

Да, это вполне нормально, т.к. растительная пища намного легче усваивается в нашем организме и оставляет меньше шлаков.
Доп.информацию отправил в Л.С.
___
Р.М.

 

По выделенному. А "шлаки" это - что такое? Если, конечно, не некий "хипстерский лже термин"? Может, лучше, перенёсём данную дискуссию в более уместное для неё место? Вопрос - куда именно?

 

*Это условный термин, под ним подразумевается то, что не усваивается организмом.
**Можно открыть отдельную тему для дискуссии, а glenlivet перенесёт данное обсуждение.
---
P.S. "... лже терминов" не существует, все термины чем-то обусловлены, другое дело, какой именно смысл мы в них вкладываем.
(“Ложки не существует” © Матрица)

 

Со старым Новым Годом, друзья!!!
Цессарка в рукаве с чесноком и итальянскими травами, доведенная на гриле, на заднем плане - салат столичный, зубы так и не дошли до него

 

Десерт хомемэйд, если чё вызрел, сволочь

 

Кушаю чай..пью мёд сегодня...

 

А на заднем плане - чьи голяшки и окорочка? Тоже потом с медом, извините, .... жарить надо будет?

 

Приехал к деду, а там гусь с яблоками и черносливом, моченый арбуз..
Привезенная бутылка Кьянти не вписывалась в сельский натюрморт. ))

 

Отжарил))

 

Чак ролл , мираторг, довольно таки не плохо зашёл ))

 

Вителло тонато

 

Жена сказала, что желает бургер