Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

а у нас седня был настоящий пудинг... который готовится на основе нутряного говяжьего сала, муки, сухофруктов, патоки... готовился в ноябре, потом выдерживался, грелся на водяной бане, фламбировался виски... бренди баттер... такая классика...





инглишь стайл на русишь рождество

 

Вкусно?

 

Ага.

 

В gilo, что на рынке Центральном неплохая пицца. От теста нет тяжести. Не пересушено в печи. Скорей всего на итальянской муке делают. Буратта свежий.

С буратта и рукколой


С трюфелем

 

Это на нижнем этаже?

 

Верно. У них ещё паста (длинная, короткая), равиоли и десерты. По пицце все понравилось. Остальное не пробовал. Взял сначала с буратта большую, но итогом доказал с трюфелем, очень уж добротная. Время ожидания минут 10 было.

 

Пасту они нахваливают , мне десерт у них нравится, который наверху.

 

Думаю что у них и паста достойная. Позиционируют свою продукцию как сделанную самим. Пиццу, кстати, в печи выпекают. Я когда пошёл за второй пиццей, после того как попробовал первую, поговорил немного с работниками. Говорю, мол достойный у вас продукт. Сразу чувствуются качественные продукты. И выпекаете наверное при температуре 380-430 градусов. Он пошёл к печи, посмотрел, и улыбнулся. У них вроде как есть и ресторан свой.
Интересно было бы сравнение с зотман пицца пай...

 

Скорее с Бонтемпи.

 

Слышал о таком. Там владелец итальянец?

 

Валентино,да.Это лучшее,что я ел в Москве.

 

Считаю, что запекание в соляном панцире - один из лучших способов приготовления цельной рыбы.. А уж если при прдаче полить горящим крепким алкоголем - просто фееричный!
В соль обязательно добавляю яичные белки (где-то из расчета 3 шт. на кг. соли) - тогда панцирь получается не только прочным, но еще и красивым - цвета беж.... Можно добавить и ложку крахмала - тоже иногда не помешает.

 

так и сделано, но без крахмала
рыба тает во рту

 

А еще, как я писал, в соль иногда добавляю жидкий дым - также, где-то по ложке на кило соли.
И тогда рыба, особенно жирная, и в холодном виде остается изумительно-вкусной.

 

Ее все в соль обвернуть? Или только сверху присыпать? И сколько держать в духовке?

 

Неплохая вариация с приготовлением рыбы. Нужно попробовать. С позиции вкуса на что влияет подобное запекание в соли?

 

Если Юля не будет против - расскажу о том, как готовлю рыбу я.
Рыба берется среднего веса - от 1-1 кг и до того размера, что может поместиться на противень, обязательно - с головой и, желательно, с чешуей, соли (крупной, в идеале - морской) - от 1,5 до 3 кг, яичный белок, крахмал (опционально, как и жидкий дым), немного воды, чтобы получилась смесь консистенции влажного песка.
Вначале на противне или на выстилающей его фольге формируется "постамент" из соли, на него выкладывается рыба, которая обкладывается равномерным слоем соли. И тут же - в духовку. При 160 градусах рыба весом 1,5 кг запекается 30-35 минут.

При подаче я еще иногда наливаю в половник немного крепкого алкогля (обычного спирта будет достаточно), поджигаю его и выливаю на панцирь... Красота!!!

 

Моя без чешуи и вес 0,6 кг. Соли ушло 1 кг

 

Если рыба без чешуи, то при ее приготовлении в соли рыбу нужно, как только покрыл солью, сразу же ставить в духовку. Иначе от контакта незащищенной кожи с солью образуется рассол, который может довольно сильно пересолить рыбу.

 

Рецепт мусса из кальмаров -в студию!!!

 

Перебрались домой
Сегодня по-простому: кролик, полента и свежий белый трюфель. Не строгал, так как он был большой (7 см в диаметре) так положил по вкусу для каждого.

 

Заделал Биф Веллингтон
Пошел в Мираторг - увидел ценник на шатбриан в 10000р/кило, выдохнул и купил "фермерскую" вырезку в Ашане (не в первый раз, кстати, она меня не разочаровывает) вдесятеро дешевле.
Грибы - еринги.

 

Я тоже делал "биф Веллингтон" на Новый год.
Решил также ограничиться "фермерской" вырезкой. Заказал мяснику рядом с домом. Но к 30-му у него не оказалось ни вырезки, ни антрекота. На "безрыбье" взял кусок "говядины для запекания". Форма быа как раз для этой цели - округлый продолговатый кусок. Дома его поперчил, приправил тимьяном и - в сувид. При 54,5 - на 18 часов. А после - все, как в рецепте. Только дюксель сделал из шампиньонов пополам с вешенками. С добавлением порошка сухих лесных грибов и кедровых орешков. Что вкус, что аромат - супер!
И, в общем, результат меня очень порадовал - пусть на разрезе и нет такой структуры - мясо более плотное и чуть бледнее, чем вырезка, но ВКУСНО!
ЗЫ, Так как делал две порции, во второй решил поэкспериментировать - заменил хамон на сырокопченую ветчину...
Некоторым такой вариант понравился гораздо больше.

 

А мне еринги по случаю подвернулись, в них добавил чеснок, свежие тимьян и орегано и все перемолол - аромат просто бомбошный получился

 

Натюрррморррт

 

В гордом одиночестве?

 

Самогонку впервые пробовать буду... на фиг лишний позор?

 

Оля, вы не кушали настоящего хорошего самогона, потому закуска на вашем столе - это плод вашего воображения и к потреблению вкусного напитка имеющая лишь отдаленное представление.

 

А вообще самогон это такая субстанция...





И вискарь из сельмага имеет очень далекое подобие правильно сделанного и выдержанного русского полугара