Современная кухня. Планирование. Технологии. Оборудование.

Подпишусь)))
После 9 лет готовки на газе перешел на индукцию, это намного лучше, стабильнее, чище, быстрее по скорости и современнее. В плитах разобрался, разнообразия немного)))

 

Давайте систематично.Допустим кухня для семьи,где любят готовить.
Не принципиально-отдельная или объединеннная со столовой.
Что нам надо по функциям?
Хранение.
Холодильники,морозильники,хранение всякой картошки,дука ,фруктов тосе.Заготовки.
Кто как хранит?
Подготовка.Это доски,ножи,приспособления.как размещаем и чем пользуемся?
Обработка.
Вакуумируем,Су видимВарочные центры - какие бы нужны функции? Газ- электро.панели- горелки,духовки,теппаны,фритюры...итд.
Посуда - сковороды,кастрюли...приклад.
Хосперы и не знаю что.Ну и подача = тут я не очень
Что принял (пока) для себя?
Нужно предусматривать ящики для хранения овощей -фруктов,которые не суем в холодильник.
Холодильник освоил двухтумбовый (Либхер) Теперь еле влезаю...удобно
Винного шкафа нет..
По подготовке ножами и досками ( дерево и пластик) обзавелся вроде.
Посуда...выковываю комплект,вынося лишнее.
Сковороды - чугун,вок,непригорайка,блинная
Кастрюли - набор нержавейки и 3 чугунных(рисоварка и 2 кастрюли)
Будет газовый варочный центр с 2 духовками(Lofra) Я за газ для готовки(кроме духовок)
Вакууматор отдельно стоящий.Сувид.
Ну сейчас соберусь с мыслями и буду вопросы задавать..

 

развернуто) спасибо
1) плита и духовка планируется гуло или ле корню) я пробовал курочку из газовой духовки и она отличается) насчёт готовки на газу, то соль его не в экономии конечно, просто кажется, чилиек газу в детстве было вкуснее))
2) в разделение на парадную и чёрную обусловлено возможностью вытяжки а также наличием места куда выставить кучу утвари, что бы она была под рукой и было удобно пользоваться. Т.е. гриль от борка, вок и коптилка от того же борка в отдельную комнату) там сильная проф Вытяжка над индукцией, грилем и вок.
В туже комнату пароварку, чайник, большую кофеварку, соковыжималку и тп, чтотбы все стояло на панели и было удобно пользоваться.
Так же в чёрную доп морозилки холодильники и проход в холодную комнату, где все время температура будет +4-5
3) на парадной кухне ( это образное выражение, ежедневная готовка, и красиво
4) на чёрную Кухню можно вызвать приглашённых поваров но это скорее разовые мероприятия в случае гостей.

 

Капитально..
Какую вытяжку планируешь? мне 90 см надо думаю...выбираю

 

На парадную пока мысли про гуло в случае их духовки там с шириной можно играться, вплоть до 200 см, а в чёрную проф с максимальным кубатурой, она не дорогая будет.

 

А вот холодная комната...для вызревания мяса? Необычно...для непромышленных масштабов

 

Вот примерный план)

череая и парадная это образное разделение, просто парадная будет с гостиной совмещена, и не хочется запахов по дому, плюс нравится гуло)))))

справа это чёрная и из неё проход в продуктовую

 

Проще холодильник для вызревания воткнуть, рядом с винным шкафом ))

 

Ну ты накрутиииил....

 

Ха! То-то на разных рекламах бородатые дяди с умным видом ходят по мясным комнатам!!!

 

Так мож консультант какой дал волю буйной фантазии??
Без обид,в конце концов много кухонь не бывает,факт.
И вообще,как мечта - одна кухня женская,в розовом - для кофэ,пирожных и стебелька спаржи с лососем..
И мужская - с запахом крови,гари и ненароком пролитого вискаря...

 

Что не так?)
Мы на кухне проводим много времени, потому она интегрирована в гостиную и это основная кухня, но когда на ней готовишь и у тебя открытые пространства, то запах идёт по дому, несмотря приточной-вытяжную систему.
Для того что бы таких запахов не было и частично разгрузить взор от сковородок и подобного есть ‘чёрная’ кухня, там все вспомогательные аппараты и мощная проф вытяжка плюсом можно вызвать кейтринг и они будут там все готовить, а не на твоих глазах.
ну и кладовка для продуктов со шкафом для вина тоже должна быть под рукой
Из этой комнаты можно сделать холодильник, но пока нетренированных насколько это мне надо
Что тут накручено?

 

Вот кстати, не молчи!)

чем кухонная утварь Борка плоха? Ну кроме цены
Речь про кофеварки, чайники, соковыжималки, тостеры, комбайны и подобное за много лет, ничего из этого не сломалось, единственное что сейчас неудобно, так это расположение этого всего г-на достать, использовать, помыть и убрать, вот что напрягает, потому есть мысль сделать большую площадь где все это будет стоять под рукой и использование будет легким и приятным

 

Ну дублирование основных функций в смежных помещениях.
Разнести - мож и понятно.И я думал(!!!),что кухни для приходящих(кейтеринга) ну как-то относят от основной = столовой. Иначе смысл??
Но Верт,я не настаиваю,необычно просто,но впечатляет.
Интересно,при таком наличии свободного места - какие можно уставить необычные технологические приборы?
Я лично - пошел по пути отсекания лишнего.
Ликвидировал тостер,хлебопечку,мощные соковыжималки(оставил механическую малютку для цитрусовых),электрогриль,
Но = обдумываю отдельный агрегат а-ля теппан электрический.
Накладной противень на газовую плиту не очень...
Экспериментирую дальше..

 

Ну тут как бЭ у каждого свой путь
Я назвал только те приборы, которые пользуется постоянно
Насчёт дублирования отчасти согласен, но вопрос подхода, например в духовке запекается рыба, а надо погреть что-то детям, свч вроде как и нужно, но проще воткнуть вторую духовку с функцией свч
Или например работница варенье готовит, а тебе надо для себя что-то пожарить, вот потому она в чёрной, а ты живешь и радуешься но в чёрную я и сам буду уходить из-за гриля, хоть угольный люблю больше, но бывает лень выходить за дверь, тогда в ту комнату идём и готовим..

 

можно поподробней? Особенно про 60-ки
На основной кухне плита будет 180 см, включая панель 120 и середину подогреваемую (некая фишка у гуло и лекорню) потом справа и слева будет зоны для приготовления ( раковина пока не понятно где будет, возможно уедет на остров, естественно с измельчителем) потом целый остров для готовки, в соседней комнате вспомогательные приборы все, ну там три шага сделать реально
Что есть 60-ки? Ты про план расстановки мебели?! Это больше пример, для понимания приборов и розеток

 

Ну про духовки не соглашусь...вроде у Гулло да Корню их в блоке немеряно.И встроить можно што хошь..низадорохо..
В общем,я видимо угадал - вторая - это как гараж в былые времена - личная территория? Но смежная...

 

Я не спорю
С перепаковкой, но тут зашёл взял и оно работает много лет, а я получаю тот результат на который насчитываю

 

У гуло ты можешь в блок воткнуть все что тебе нужно ну и лекорню тоже там вопрос только цены
Вторая сделана для того, что бы когда тебе нужна мясорубка, тебе не надо доставать ее из шкафа, а можно сразу использовать, так же как и соковыжималку и планетарку и пароварку. Вся эта утварь требует места. Плюсом во вторую кухню
Убирается большая посудомойка и ты ее не слышишь, а когда домработница ее разгружает, ты не видишь))))

 

Совершенно согласен.
Остров - вещь малонужная,нефункциональная и крайне затратная по жратве площади.
Да и если теппан ставить -то разнос до зрителей приличный должен быть - запах,брызги тосе.
Пару раз пофокусничать для понтов.
Но дизайнеры и производители кухонь (как и строители) идею лелеят,ибо ценник(подключения,вентиляция и тд ) - минимум вдвое.
Но не забывай - дивчонкам нравится!

 

Ну по поводу острова я бы поспорил!
Соглашусь с тем, что любая приблуда на нем лишняя, просто из-за безопасности как минимум с детьми, и разведения доп срача
А вот сам по себе остров отличная вещь
Во-первых за ним легко садится человек 5 гостей/детей, во-вторых появлЯется множество мест для хранения дополнительных
И если расстояние сежду островом и кухней хотябы 120 см есть, то вполне удобно готовить вдвоем. Я лично часто-то мариную что-то для гриля на острове, все мои приправы как раз в острове хранятся, а жена что-то готовит на кухне.
При этом мы друг другу не мешаем практически.
А дети сидят едят параллельно и можно общаться.
Буду переделывать в след году кухню на даче, если влезет буду вообще вот такой формат делать, по сути два острова, вообще без верхних ящиков для хранения.
В угол только холодильники уберу и все
А все что требует вытяжки на черновой будет готовиться
Никакие вытяжки полностью от запаха не тзбавлют(