Современная кухня. Планирование. Технологии. Оборудование.

именно так! все дело в том, что ты просто нашел практически единственное правильное использование острова в быту. )))) весь процесс с одной стороны, а остров это фактически просто зона выдачи, плюс место для хранения, плюс вспомогательное (если нужно) рабочее место.

ps. 120 в этом случае вообще по красоте.

 

в принципе, я однажды видел человека, который сделал в доме комнату для караоке... мотивировав это тем, что они поют караоке несколько раз в неделю....

поэтому могу допустить, что кто-то будет несколько раз в неделю пользоваться теппаном на острове.

ну, чисто теоретически.

хотя, конечно, это явления одного порядка. )))))))

особенно девчонкам-дизайнерам!!! ))))))

 

да не, тоже не рокет сайенс. главное во всем этом фундаментальный принцип - не надо изобретать велосипед. ))))

по большому счету все это прекрасно изложено в санпине для общепита, в нормах FDA, да много где. применительно к дому специалист (главное - специалист! а не дизайнер, умеющий подбирать колер и разогревать в микроволновке заранее кем-то отваренные пельмени! )))) все сделает по красоте. исключить встречные потоки, продумать линии и т.д. взять разумное, не делать хрень которая в санпине со времен троцкого. ))) сделать крутую кухню в доме реально на две головы проще, чем делать профессиональную кухню даже в самом простом кабаке, где мало того, что все должно быть функционально - но к тебе еще и прийдет 100500 проверок. )))

 

хочешь - давай встретимся, приготовим в параллель одно и то же и посмотрим, кто аккуратнее? )))

3600 сантиметров это 36 метров. ))))

но 360 для 180 реально очень мало, ну прямо реально по планировке это косяк. но если ты решил - твоя кухня, какие вопросы. )))

 

мало для минимально комфортной работы.

рабочую поверхность я использую для работы, как ни странно. ))) это нарезка того, что уже чистое (моется, чистится в другом месте. работа с мясом-птицей естественно тоже в другом месте). то есть это доска или доски, это все инструменты в непосредственной близости, это рабочие емкости, это все мелочи, которые тебе нужны для подготовки чистых продуктов к термической обработке.

вообще совершенно базовый минимум - на бытовой (не профессиональной) кухне обычно разделяются четыре четкие зоны. зона очистки и мытья (достали продукты, положили, помыли, почистили). рабочая зона (порезали чистое, подготовили к термической обработки). зона приготовления (термическая обработка). зона сервировки (стоят тарелки, на которые мы выкладываем приготовленное). это базовый минимум. продукт должен максимально комфортно перемещаться именно в этом порядке, без прыжков и акробатики. )))

по личному опыту - одна 120 в разы комфортнее чем две по 90.

нет, готовить можно вообще где угодно, я и на 10x60 сантиметров на 8 человек готовил, какие проблемы.

можно и волчком на кухне крутиться.

можно и зайчиком по 5 метров туда-сюда бегать, когда нужно из холодильника что-то принести и помыть. а потом еще 5 метров чтобы помытое порезать. )))

и делать это на ежедневной основе. )))

каждый сам кузнец своего счастья. ))))

но мы же вроде о том, как красиво и правильно - а не о том, как выжить. ))))

 

нет, сейчас вся минимально приличная индукция работает совершенно ровно. дерганье называется скважность - это было на заре индукции, но в наше время этого уже у минимально приличного оборудования давным-давно нет.

сейчас скважность есть только у какого-то совсем адского дешмана, не знаю, наверное до 20 тысяч за панель.

есть нормальные. это баловство. ))))))))

 

теппан яки это не фондю и не сябу-сябу. ))) то есть те, кто собрались, они конечно сидят и побухивают. но есть важный момент! пока они побухивают, кто-то один пашет как папа карло в очень, очень жестком ритме и режиме. готовка на теппане это вообще не шутка на самом деле. это очень жесткий тайминг, надо держать в голове очень непростой процесс, надо мгновенно реагировать и исправлять ошибки. я, например, максимум на пару человек соглашусь готовить - больше ну его нафиг, серьезно. )))

так что на этом месте тебе просто надо ответить на вопрос - кто у тебя будет этим папой карло. )))))

гриль-поверхность в помещении конечно имеет право на жизнь, но по мне так тоже слегка сомнительное приобретение.

ну не бывает чудес и не бывает уличного гриля в помещении. а встроенные гриль-поверхности работают так же как и совершенно обычные накладные грили на панель. только накладной снял и убрал, а гриль-поверхность ээээээ..... ))))

 

я бы к мощной вытяжке еще бы очень, очень крепко продумал противопожарные моменты.

на вытяжных коммуникациях из кухни неизбежно скапливается жир, который в случае возгорания при работающей вытяжке работает как бикфордов шнур, сжигая дом как спичку. это классика жанра.

на профессиональных кухнях (я сейчас про штатовские нормы, не помню что там у нас по санпину, но тоже что-то вроде того) при срабатывании сигнализации обязательно должны автоматически отключаться и вытяжка и приточка.

 

во-первых, это красиво! ))))

конечно, нормальный гриль в бытовом помещении это просто физически невозможно.

но опять-таки - miele, gaggenau, gullo, la cornue и прочим kuppersbusch'ам надо как-то жить. )))

 

на всякий случай, еще раз напомню аксиому, о которой в потребительском угаре )))) все забывают. готовит не плита, готовит человек. )))

 

тут совершенно правильно заметили, что под большую вытяжку нужна большая приточка. и, кстати, вся эта байда шумит ощутимо - зайди на кухню любого ресторана.

если это помещение - я бы пилил газовый гриль. только надо очень крепко посчитать по вентиляции и поверь - покупка будет адской головной болью, потому что это чисто ресторанный вариант. но если сделать по красоте, будет круто. ну и хоспер еще можно. это проще.

 

само собой, нет единственно правильного способа. просто по мне газ внутри бытовой кухни это как покупать 140 кузов в 21 году. ну ни туда ни сюда - еще не ретро, но уже не автомобиль. ))))

на улице - да, газ без вариантов.

а что такого? фольга, щепки, все. )))

горячее копчение вообще очень простая вещь, газовый гриль ее закрывает процентов на 80-90.

вот холодное - это уже совсем другая история, это круто. ))))