Камень для духовки

Подпишусь, тоже интересно

 

Пиццу делает изумительно

 

да, нужная. для пиццы, для хлеба тоже может быть очень полезной.

тут огромная тема про камни была на самом деле, наверное 8-9 лет назад терли.

но опять-таки в физике процесса с тех пор ничего не изменилось. ))

если коротко - в хорошей бытовой духовке камень позволяет сделать пиццу практически неотличимую от дровяной печи и точно гораздо лучшую, чем в 99% московских пиццерий.

 

конечно имеет - если уметь пользоваться, хлеб будет более воздушным, с более разреженной структурой нежели просто так в духовке.

в чем вообще принцип работы камня - нагреваем его предварительно до максимума, кладем тесто, снижаем температуру духовки до рецептурной. тесто от камня нагревается ГОРАЗДО быстрее нежели на противне, быстрый нагрев = быстрое расширение CO2. соответственно CO2 успевает расшириться гораздо сильнее до того как его начнет ограничивать формирующаяся снаружи корочка.

как следствие - более воздушный хлеб.

 

Есть разница, электрическая духовка или газовая?

 

ОООО. Супер тема.. А какие камни???? Где почитать?

 

пофиг.

 

вспомнил, в моей древней теме про пиццу терли все это.

https://www.bmwclub.ru/threads/pizza-italiana.423099/page-22


тогда еще алкоэльф организовал закупку камней для всех желающих, а потом пару лет катался с камнями в багажнике, которые не забрали и не оплатили. ))))

у меня обычный гранит - тупо обзвонил несколько мастерских по камню, приехал к тем, кто согласился сделать такую мелочевку и они прямо при мне все выпилили по моим размерам. 11 лет прошло, полет нормальный. ))))

а, я только потом на всякий случай гранит дозиметром проверил, чтобы не фонил.

 

Я как то по случаю купил в интернет магазине из шамотной глины
Квадратный под духовку
Пару тысяч рублей всего
Отлично работает

И по случаю керамическую сковороду кеци из Грузии
Иногда её использую печь замороженные круассаны утром

Но для пиццы камень удобнее

Керамика нравится больше чугуна

 

попробуй для начала мелкий хлеб - мелкие багеты сантиметров 20, булочки на бургеры, чиабатты 1/4.

опять-таки в хлебе очень, очень много факторов - камень не последний, но не решающий совершенно.

применительно к хлебу, не знаю - да тот же пар, например, важнее камня.

 

Главное потом не разжиреть от него

 

мука в первую очередь.

мука везде разная - причем это разница не лучше-хуже, а просто в разных странах разные стандарты и разные схемы помола, отсюда разные характеристики и разный вкус.

из американской all-purpose невозможно сделать фокаччу, так же как и из нашей высшего сорта невозможно сделать багет. похоже можно - но добиться вкуса "как у французского" нельзя.

в италии кстати вообще очень разные вкусы у муки в пределах одного и того же стандарта. просто удивительно даже, как они этого добиваются.

потом дрожжевые культуры тоже у всех разные, это может играть роль.

 

Я тоже начала печь хлеб дома. И подумываю над приобретением камня.
Но пока хватает чугунного кокота.

 

Давно пеку хлеб дома, с пандемии.
Пеку в чугунине от ЛеКруазе.
Без камней, без закваски.

 

Прекрасный хлеб. да, я в том же кокоте пеку)

 

А мука покупная? Я вот все думаю над приобретением мельницы.

 

Купите сразу деревню с крепостными.

 

Да, обычная мука. Макфа или Глобус.

 

Про пиццу камень наверное годная штука. А для хлеба у нас уже давным давно хлебопечка Панасоник. Закинул ингредиенты, включил и забыл. Сама помешает, поднимет и испечёт.

 

Ладно-ладно. Увлеклась

 

У меня была хлебопечка. Но в чугунном койоте намного больше нравится результат.