Посоветуйте с выбором ножей.

Вот как то так))) показал жене косяк, сказала у меня совести нет, ответил, радуйся размеру того, что выросла на этом месте

 

Это взамен "брачного" пришёл ?
Аж ТРИ штуки ?

 

Пришёл один к двум, итого три

 

Ты брал два одинаковых?

 

Да, один в подарок, а потом подумал и щелкнул +1))))

 

В общем изымаю из оборота китайские Ножи .. тяжелые сцуко.
Кто подскажет по бюджетной японо-маме ( до сотки евро) какие нибудь варианты ?

 

стандартно из бюджетных - tojiro dp, kanetsugu, fujiwara.

но я что-то думаю по нынешним временам чтобы уложиться в сотку за шеф 21 нужно поймать скидки и заказывать за бугром.

я бы еще JCK глянул - но не знаю, как там с доставкой, решился вопрос или нет.

 

Те шефы 20 см, которые я взял выше, вообще не тяжёлые. Могу взвесить

 

21 наверное все же. Чего их взвешивать , судя по твоей фотке мы их из одной бочки покупали. Не могу ими готовить. Если резануть что нибудь, то нормально, а если встал готовить - то хана , рука отваливается . ( если чо не слабак (с))

 

@glenlivet подскажи

JCK —что за зверь?

 

Так нож не должен быть легким, чтобы не прикладывать у усилие вниз, хозяин барин конечно ))

 

это у магазина JCK свой бренд - они договариваются с разными производителями и вполне себе интересные ножи пилят.

 

вот дело вкуса все-таки. я люблю очень легкие и очень острые, но не люблю их ценник от 400$. )))))

 

Взял шефа короткого (14см) Вюстхоф Классик, поглядим, что за зверь.
В руке лежит не лучше моей Трамонтины, но последняя толще в обухе и на пару см длиннее, поэтому рез немца пока радует, как и его чуть большая верткость.

 

А вы попробуйте для сравнения легкий и острый нож. Возможно мнение изменится.

 

Нет, я привык к шефам, они у меня все тяжёлые. Ушёл от тонких острых , хотя стоит наточенный

 

Посмотрел их ножи , минимум 20 рублей . Зелёная не даст сделать такую покупку. Хотя может я не там смотрел.
ЗЫ. Фирменный знак человечек в поварском колпаке?

 

да не, там если порыться, можно найти варианты:

https://japanesechefsknife.com/coll...aki-basic-series-gyuto-180mm-to-270mm-4-sizes

https://japanesechefsknife.com/coll...jck-natures-gekko-kiwami-series-santoku-180mm

https://japanesechefsknife.com/coll...to-210mm-to-270mm-3-sizes?variant=29164496899

https://japanesechefsknife.com/coll...to-180mm-to-240mm-3-sizes?variant=29536837315

там на сайте надо рыться по разным категориям, у них сортировка та еще

 

Черт меня дернул разделывать рыбу, а ведь знал же что нельзя им работать. Как итог скол.
Как исправить ситуацию? Забить, подправить и работать дальше. Или что нибудь предпринимать? Стачивать на всю длину на толщину скола кажется не очень хорошей идеей. К тому же наверное не осилю этот процесс.

 

а что за нож? сфотографируй целиком.

 

Нож от Косуке -http://www.konosuke-sakai.com/index.php/tetsujin/

 

Или оставить и каждый раз беря в руки вспоминать рыбу или сточить и каждый раз беря в руки помнить про рыбу))))

 

Я бы сточил по всей длине. Только в мастерской. Самому муторно и долго.

 

вообще ничего страшного не вижу - нужно аккуратно переточить где-то 1/3 ножа, может даже поменьше - тут надо геометрию смотреть поближе.

скол конечно надо убирать - во-первых он дальше поползет и это уже совсем плохо будет, а во-вторых такой нож со сколом ну это просто не серьезно. ))))

если хочешь - можешь мне прислать, я сделаю. только быстро не обещаю.

 

Рекорд клуба со стремянкой перебить не просто )))))))

 

Благодарю, напишу в личку.

 

МЕТРО открыл новую метрополию, ножи Fissler, какая сталь не узнавали хз за сколько дают наклейку, мне дали сразу 20 штук))))) для реальной халявы нужно набрать 100 шт

 

x30cr13 )))

ну да, ужас. но никак не ужас-ужас-ужас. (c) )))))))

 

Я прикинул что одну наклейку дают за 500 руб потраченных , выходит на относительно халявный нож нужно занести 40-50 тр, должен быть если не дамаск, то хром- ванадий)))