Посоветуйте с выбором ножей.

Именно она , застегнул )))))) разве что совсем чтобы бесплатно ))))

 

Коллеги..чувствую набор ножей неполон.
Какими пользуетесь филейниками(для рыбы тосе). И обвалочными? (для мяса-птицы)?

 

я рыбу филирую обычными ножами, по размеру. прорезать хребет и кости - обычным живучим сантоку, отделить от кожи - шефом. держать специально филейник для рыбы мне как-то было неудобно. приличных японских филейников в европейском стиле вообще ни разу не встречал и даже не слышал об их существовании в природе. ))) из доступных европейских филейников мне больше всего понравился Arcos - толково сделан. если классику и не как у всех - я бы искал какой-нибудь сабатье, если найти на аукционах нож до 70-х годов - это вообще красота будет. а самый ужас, которым пользовался - филейник Henckels, это какой-то тупой треш, деньги на ветер.

а так если часто работать с рыбой, я бы брал дебу с каким-нибудь живучим сведением. очень универсальная штука.

для мяса-птицы у меня обвалочный 16 см из китайского аналога VG-10. мне нравится - и острый и не требовательный. хотя конечно тяжеловат.

для баранины пчак. не знаю, все-таки пчаком удобнее работать с бараниной.

 

Это стереотип и «сурковская пропаганда» (с) , если конечно не свежевать барана на бойне)))))))

 

Спасибо!

 

Согласен с Арамисом ( с)
Какие аргументы в пользу работы пчаком с бараниной?

 

вот ты мне, человеку, который тут который год всех убеждает, что ферганский плов это примитивнейшее блюдо - говоришь про пропаганду? да???? ))))))))

не, реально удобнее. я обычно беру или ногу или ногу+спину или тушу полопам. и затем разделываю порционно на плов-шурпа-лагман-туда-сюда. пчаком отрабатывать сухожилия и суставы - именно у барана - очень удобно за счет его формы, быстро и мало отходов.

и только баранина. для говядины пчак вообще не алле, для свинины чуть получше - но это уже харам. ))))))

 

Так дело не пойдёт … какие там иные сухожилия , которые требуют загнутого кверху ножа??? Думаю что дебаты устраивать не очень правильно - каждый останется при своём.. Скорее всего это идёт от традиции мусульманской религии . Загнутые сабли и прочая фигня.
ЗЫ. Строго имха!

 

восточные блюда вообще не очень сложные в технике приготовления, вкус немного зависит от возраста барана )))))))

 

а че - я уже мусульманин? прикольно. )))

я баранов разделал - ну уже не одно стадо. на данный момент мне удобнее так. это мой опыт, мой комфорт. у кого-то другое - велкам. как описать словами отличие обвалки сустава барана по сравнению с суставом свинюшки - я лично не знаю, но в жизни показать могу. ))))

 

немного??? на этом месте все бараны-долгожители на тебя посмотрели с презрением. ))))))

 

Ну я тоже барашков не с ружья валил. Кой какой опыт имеется. Про свинюшку конечно перебор.
В общем обычный нож, неприхотливый . Точется о любой булыжник. Лёгкий , острый - поэтому и удобно разделывать тушу, которая висит..можно махать в любом направлении ..
Пчаки кстати и прямые бывают , еси что.
С другой стороны - если удобный нож - почему нет . Пусть будет , что он специально для баранины.. Я же когда китайский чай завариваю, я ведь тоже участвую в китайской царемонии.

 

Немаловажный фактор и питание. Как то привезли барашка из Казахстана, который на солончаках пасся. Вкусней не ел.

 

Похвалюсь. Мне дед мороз по ёлку принесёт. Сразу штуку для линзовидной заточки взял. После нового года ножи в семье станут требовать аккуратно отношения.

 

Хороших ножей у меня вагон, а может и 2 вагона. Многие ножи лежат в коробках уже несколько лет. Много дорогих ножей, много проф-ных ножей ну и т.д.
Но! Предпочтение отдаю дешевым, острым, китайским ножам ))). Ну вот удобны они для меня и всё. Затупился нож , значит выбрасываю и покупаю новый.
хватает примерно на 4-6 месяцев, но есть свои плюсы.
Стоит копейки, не ухаживаю за ним, мою в посудомойке, режу им что хочу (включая кости и заморозку), не парюсь какая заточка азиатская или европейская и выбрасываю без боли в сердце.

 

Примерно тоже самое с недорогим сегментом Трамонтины.
Есть всегда в Унидоме

 

сейчас общался с Коки, короче JCK все еще не вариант. Japan Post почему-то не приходит в чувство. они говорят могут отправить морем, но там сроки 120-150 дней, что тоже как-то не айс.

 

Роман приветствую. Если очень нужно то DHL отправляет с Японии, только получатель обязательно юр лицо. Мне на ИП отправляли, все пришло)

 

привет! да это понятно, но как бы не тот вопрос, чтобы морочиться с таможней на юрика.

 

трамантина

 

трамОнтина, если что. ))))

 

Три самурая.
Сантоку был уже (средний) дозаказал себе нижний и верхний на НГ у деда мороза.

 

Супер. А ты где пчак заказывал? Поделись контактом..

 

Этот? мне все один человек делает, из Нальчика. В личку чиркани дам контакт.
Мне очень бюджетно выходит.
Я заказывал из стали х12мф .

 

Господа , подскажите кто Японию точит в СПб , нужна японская бритва , а то мне японцев по немецки заточили , я вешаюсь .

 

я бы в Питере на просьбу остро заточить нож сразу наряд вызывал

 

они уже не ездят по такой рутине

 

тут топорами работают , ножи это так , детская шалость

 

всем добрый день, есть вопрос
нужно отцу решить проблему с острыми ножами минимальными усилиями.Пока я придумал связку ножи икея/трамонтина +электрическая точилка Chef'sChoice или те же ножи+заточка у местных за 200-300 руб (город маленький, отсюда цена и, наверно, качество).Есть какие-нибудь мысли?
пример точилки
https://chefschoice.ru/product/toch...riya_knife_sharpeners_chefschoice_ssha_44747/

 

В Москве вожу мастеру по 100р за нож,точит отменно.