Посоветуйте с выбором ножей.

В общем сходил на выставку. Дохрена всякого есть. Как и писал выше - за «сербом». Ходил часа полтора и уже собирался уходить ( нихрена не глянулось) лежит себе в углу скучает .. в общем теперь есть ещё и такой.
Брал с собой благоверную - той понравились топоры , прям вот давай купим и все . Еле отговорил . Сегодня ночью , спал как то не очень

 

Надо как то задуматься об отношениях в семье

 

мой долгий нудный рассказ про нож konosuke за 500$. там по ходу рассказа на столе побывает ножей где-то на 1000$.

 

Роман приветствую.)
Благодарю за обзор и помощь в приведении ножа в надлежащий вид. Уроки получены, выводы сделаны, постараюсь больше не наступать на грабли.)
Особая благодарность за вкусный гостинец. Сырокопченка

 

Ну
Есть такой сегмент массовый.
Напомню. Что неплохие за свою цену Виорой и Бох Wello чтоли есть в Ленте за наклейки
Приятно удивлен. Более 6 штук взял. Хочу все модели вообще забрать.
Прекрасные и за копейки. А если учесть новые реалии....

 

Посмотрел видео от Романа. … вопрос возник.
Кто как хранит Ножи которыми редко пользуется. Особенно те, что подвержены патине и ржаветь могут. Понятно , что надо промыть и насухо протереть. Но может чем то смазывать для хранения?
ЗЫ. Видео конечно очень объёмное. Поменьше бы чутка . Как с картошками например

 

А дайте, плс, ссылку на Мишу и какой у него промо? Спасибо)

 

https://www.bmwclub.ru/members/mick-bmw.8342/ скажи от меня )))))

 

Масло есть специальное, нож у тебя коллекционный, больше им не работай ))))

 

Это какой то стеб?

 

Почему стеб?! Это нож сильно профессиональный и с большой претензией, он тебе точно нужен в работе?

 

Я вообще за Ножи в целом . Если ты за серба, брал его что был. Иногда хочется другим ножом поработать. У многих ведь есть нож которым он работает чаще. Остальные по настроению и по задаче.
Отсюда и вопрос..

 

оптимально это смазать лезвие маслом цубаки (это масло камелии по-нашему), а рукоять - минеральном маслом (то есть вазелином или вазелин+воск). и где-то раз в полгода проверять состояние рукояти и снова смазывать если сохнет. это особенно касается новых ножей.

если масло цубаки лень покупать, как мне например ))), то лезвие перед длительным хранением можно смазать вазелином - просто его потом отмыть нужно будет.

 

Уже назрел коммент. Пока 5 минут посмотрел- зачем покупать такие ножи и так редко ими пользоваться? Если для коллекции- то не в чехле, а на подставке лучше хранить. У нас Тоджиро такой есть старый. Жене жалко им работать было- в результате он валялся в шкафу и получал такие же сколы.
Где 3 ножа сравнивают- это оптический обман или подвод действительно такой неравномерный?
Досмотрел видео. Согласен с выводами. И еще надо понимать- не надо покупать феррари, что бы возить картошку.

 

хум хау - у меня коносуке практически ежедневно используется

отдельный вопрос. коллекции бывают чтобы смотреть и чтобы хранить. разные подходы, разные способы хранения.

не понял, если честно.

да, плюс-минус так. )

 

вообще на самом деле аналогия с феррари очень правильная. что острые японские ножи, что феррари - история исключительно для любителей и энтузиастов.

нормальным людям, которым нужно проехать из точки а в точку б максимально комфортно - феррари нафиг не нужен. профессионалы всех спектров - от таксистов до автогонщиков - на феррари тоже не ездят (опустим вопрос редких исключений профиков на контрактах).

с ножами ровно то же самое. )))

чтобы комфортно готовить абсолютно все что угодно - условные тадатсуна или коносуке или гинга нафиг не нужны. и на профессиональных кухнях такими ножами тоже не пользуются в принципе, за редчайшими исключениями (и эти исключения, как ни удивительно - совершенно не повара японской кухни) ))

 

Отправлял точить нож С. Жирову - великолепный результат!

 

Кто такой Жиров и что он там такого наточил.?
ЗЫ. Про Феррари уже говорили выше. С единственной поправкой , каждый хотел бы поюзать( так и с ножом)

 

Да есть такой мастер по заточке, станки профиль продвигает. Нож охотничий отправлял из м398

 

в этой теме речь идет про кухонные ножи.

охотничьи ножи это совершенно другой мир. там по-другому вообще все. другие стали, полностью другая геометрия, абсолютно другие требования к заточке.

 

Любой нож точится под задачи, согласен. В этом и есть принцип!

 

Профиль только ленивый не двигает)))) Мне Бенч Багаут на нем точили, сталь S90, с завода даже бумагу не резал.

 

Ну он реально неплох. Я для кухни Кадет от них взял. 3я заточка ножей пока на стандартных алмазах , уже заметно лучше вышла. Руки постепенно набиваются.

 

Роман, тут мне отдали пару ножей, подскажи что за марка? Сталь на первый взгляд твердая, по крайней мере не смог сходу поправить их, а ножи затуплены основательно. Камнями пока некогда точить а точилка Тоджиро Про не взяла (вернее не наточила как хочу).

 

не могу сказать, не знаю. так навскидку клеймо не узнаю.

как они с обратной стороны выглядят?

это же односторонняя заточка, то есть профиль ножа вот такой?

 

Деба с односторонней но плоская часть - вогнутая линза, а плоский с двухсторонней.

Кстати вопрос, как ручку улучшить, видимо рассохлась и стопорное кольцо тоже болтается.

По весу кстати весьма топорик (напомни правильное название) легкий - 123 гр а деба(а может тоже неправильно назвал) 116гр. Сталь приятно белая с голубым отливом.

 

ну, что тут можно сказать. )))

деба убита вусмерть. ее зачем-то пытались заточить как европейский нож, ну и убили. такие ножи, кстати, точилками точить просто невозможно. чисто геометрически. я даже не знаю, можно ли ее теперь восстановить - по фоткам не скажешь.

по накири (если это все-таки не усуба) - фиг знает. фотографии конечно не впечатляют. вообще странно, что это накири - обычно стандартный японский комплект это деба + усуба.

по рукояти - нужно смотреть состояние дерева. если оно не убито, то в принципе не проблема загнать под кольцо уплотнитель, чтобы не болталось. а саму рукоять пропитать для начала минеральным маслом или смесью минеральное масло + воск. ну пройтись шлифмашинкой если есть мелкие дефекты (до 0,5-1мм глубиной) - там запас дерева позволяет это сделать без проблем.

если рукояти убиты - тогда менять, как еще. ну на самом деле это тоже не сложно.

вообще как бы я поступил. для начала идентифицировал бы ножи - это можно спросить на забугорных форумах кухонных ножей или в группе про японские ножи на fb. ну или поймать японца и попросить перевести надписи. )))

после того как будет понятно что это за нож - уже решать, есть ли смысл его восстанавливать. повторюсь, восстановить дебу будет ОЧЕНЬ непросто. по накири фиг знает.

соответственно если смысл есть - заморачиваться восстановлением, если смысла нет - спокойно убивать до конца, да хоть уже и на машинке точить. )))

 

вот что накопал поиском по картинке https://www.amazon.co.jp/-/en/30543...XYTJ/ref=cm_cr_arp_d_product_top?ie=UTF8&th=1
сталь вроде нержа, закалку неясно какую сделали. Насчет деба вообще сомневаюсь она ли - обух миллиметра 3 всего. Она не переточена под Европу, все по классике, просто тупая. Или ты имеешь ввиду что там РК вывели как у европейца?

 

Получается односторонняя заточка для праворуких и леворуких разная? я правильно вижу , что деба , которая на фото - для леворуких?!

 

конечно. это просто убивает весь смысл односторонней заточки. в такой конструкции ты получаешь все самое плохое как от двухсторонней, так и от односторонней заточки. ))))

чтобы вернуть смысл - теперь нужно убирать дофига металла.

а так - нож недорогой, я бы забил вообще. )) камень чтобы его восстановить дороже ножа будет. )))