Посоветуйте с выбором ножей.

да, конечно разная. нет, это для правшей. ))

 

Ахаха, прям меня описал

 

Мне кажется алмазами можно быстро сожрать металл, а потом уже на дорогих камнях довести. Вон у Профиля в стартовом комплекте недорогие алмазы- метал жрут как не в себя

 

В чём разница точилок Профиль? Какая для чего?

 

да, конечно можно и так. но вообще все это уже по ситуации нужно смотреть - агрессивными алмазами легко можно наколбасить так, что потом замучаешься исправлять. )))

я вообще не очень люблю слишком агрессивные абразивы - можно очень легко сделать ошибку, которую потом будет ну очень сложно исправить. ))

 

Разница в размерах точилок и , соответственно, размерах ножей, устойчивости, и наворотах. К примеру плавной регулировки угла и механизма переворота ножа. Я себе среднюю купил для дома.

 

Есть такое. Поэтому станки и придумали. Там меньше шансов накосячить агрессивным абразивом.

 

вот скорее не соглашусь, чем соглашусь. )) если нож лег в геометрию станка - да, шансов меньше. согласен. но если не лег - косяк будет и скорее всего даже серьезнее, чем было бы руками. ))))

а в контексте ножей с односторонней заточкой про станки вообще не может быть речи. только разве что каким-то чудом. )))

 

Ну может быть. Я точно не настолько асс, что бы предметно об этом рассуждать. Мне главное, что бы нож хорошо резал, а в абсолют лезть не готов.

 

Заказал на алике мусат
https://m.aliexpress.ru/item/32848625967.html?trace=wwwdetail2mobilesitedetail
Это просто восторг. Как я раньше без мусата жил. Просто покупка года. После заточки на заточном устройстве всего за минуту нож приводится в состояние- только заточил. Прям рука радуется.

 

Керамику, полагаю, взяли? Насколько "тонкий" (абразивность)?
Из РФ доставка? Попытался зарядник заказать, написали, что из-за ковида не отгружают(((

 

Да, керамику. С алиэкспресса из Китая, я полагаю, доставка. Вроде всё отсылают. От продавца зависит походу. Данный мусат уважаемый заточник Руслан Киясов рекомендовал. Абразивность не знаю какая, не пишут. Но по ощущениям выше 1000 точно. Может 2000, может больше

 

Возможно уже спрашивал - кто как часто затачивает ножи ? Каждый месяц пару особенно рабочих приходится затачивать . Может руки из жопы? Или мусат нормальный уже купить …

 

Мусат сильно увеличивает время между заточками. Раньше тоже раз в месяц точил. Сейчас минута и нож, как только после заточки.

 

Закажу тот что по твоей ссылке - попробую . Там кстати длина какая?

 

Я самый длинный брал. Там можно длину выбирать.

 

Заказал и уже получил (доставка из РФ). Весьма годный мусат, по гритности очень похож на Idahone, не менее 2000. Ровный, без дефектов, хорошо упакован, можно смело брать, особенно по такой цене.

 

Что-то их там ругают именно за гладкость, народ шкурку мелкую советует для доработки

 

Ну это ж не напильник) Мне очень даже зашло, для деликатной правки, не для заточки) посмотрим, как дальше себя покажет.

 

Да с таким девайсом чувствую мои ножи и полгода без заточки на Профиле сдюжат. Пока как сразу после заточки острота.

 

очень, мягко говоря, странный совет.

чем лучше заточен нож и чем тверже сталь - тем более гладким должен быть мусат.

например, лазеры практически нет смысла править на мусатах, только хуже сделаешь.

хорошие ножи обычно правят либо на тонких камнях либо на коже или тому подобном.

а так использовать что-то грубее идахона по мне имеет смысл - да и то крайне сомнительный - только на очень хреново заточенных ножах из мягких сталей, чего-то типа CrMoV15.

ну и опять-таки смысла в загрубленном идахоне ноль - это как взять мерс и повыдергивать уплотнители, чтобы по шуму было как девятка. проще взять обычный стальной мусат и не заниматься ерундой.

 

Решил даже видео с мусатом записать. Нож, который я раньше стал точить на профиле через 30 секунд мусата превращается в острый. Можно потратить чуть больше времени и сделать его ещё острее

 

Роман, я тут всё же немного погрузился в тему ножей. Хотел узнать ваше мнение о дорогих мелкосерийных ножах из крутых сталей типа М390 и иже с ним. А так же всяких интересных заточек, типа линзы у Owl knife

Типа таких:
https://rezat.ru/knifes/povarskie/p...at_chernyj_g10_klinok_linza_m390_ow_ch210g10c

Пользуются ли проф шефы такими ножами или это удел любителей энтузиастов, а шеф работают японскими вг-10 и нержавейками аля Трамонтины?
Сами пробовали такую экзотику? Интересно мнение проф повара про такую железку.

 

Я не совсем Роман, но то что пробовал на ножевых выставках из кухонников не японского производства а российских компаний - все были весьма неудобны по развесовке и пользовании, какой бы хорошей сталь ни была.

 

да никакого мнения нет - по-разному бывает. кто-то из vg10 сделает сказку, кто-то zdp-189 запорет. всегда надо конкретный нож смотреть.

конвекс (линза) это какой-то такой фетиш у нашей ножевой тусовки. не знаю, говорят на охотничьих ножах конвекс реально работает и имеет смысл, тут ничего не могу сказать. но для кухонных ножей это в 99% случаев бред. а уж для тонких легких ножей бред в 100% случаев.

этим не пользовался, поэтому по стали и режущим свойствам ничего не могу сказать. а, так, что можно сказать по фоткам и описанию.

профиль во французском стиле, это большой плюс. хотя мне не очень понятна ширина лезвия в районе 5-го сантиметра от кончика ножа - на 21 см мне кажется это будет не очень удобно, но надо пробовать

рукоять - форма плохая, достаточно неудобная. работать долгое время таким ножом будет неприятно.

вес. вот это вообще жесть. вес убийственный. 155 граммов на 21 сантиметр, ну куда к лешему? простой tojiro dp сан-май со здоровой рукояткой - 133 грамма.

не знаю где там меряли 1.8 на обухе, но если нож реально настолько тонкий - значит убийственно перетяжелили рукоять, в работе это будет адски неудобно. не утверждаю что это так, это просто догадка.

в целом вот так по тому что я вижу - цена за это в 39000 рублей вызывает скорее недоумение.

за редчайшими исключениями (япония) на профессиональных кухнях дорогими ножами никто не пользуется. случайно оставленный нож с гарантией 200% будет убит первым же стажером. )))

я не проф повар, бог миловал ))))))

 

Я вот месяца три как купил в магазине Михаила накири простой из VG 10, Тоджиро, очень легкий, так все им и режу теперь, супер удобный и легкий.

 

Третий год с сетом тоджиро, всем устраивают

 

Что то в недоумении...
Купил точилку Chef's Choice CC1520W, основные рабочие ножи простые zwilling five star. Ножи стоят в их же подставке, которая со встроенной точилкой.
Заточил, попробовал, разницы до и после не заметил. Прочитал инструкцию, заточил, попробовал, разницы до и после не заметил.
Старый нож икея, точилка сделала прям хорошим)

Что подскажите? Точилка лучше их не сделает, чем тупо встроенная, точилка их не берет, купил подделку, что то еще?

 

Чудес не бывает.
Вероятно "встроенная точилка" работает так же, поэтому не видно разницы.

 

попалось сейчас прекрасное. )))

из описания: «Накири» из кованой стали х12мф. Нож удобен для измельчения овощей и фруктов, также его можно применять для нарезки мяса, рыбного филе и бекона.

Накири, Карл!!!

Вот именно поэтому я никогда не рекомендую кухонные ножи отечественных "мастеров". ))))