Новогодний стол!

Когда в кс?

 

Это эстонцы, у них еще старый новый год не отпраздновали.

 

уже никогда )))

 

Подниму темку.
Без изменения оливье и селедка под шубой?

 

Еще стЮдень, он же холодец) муж непременно желает варить холодец

 

Попробую в этом году воспроизвести мамин Наполеон и жаренную в духовке курочку, обложенную картошкой. Как было в детстве. В память о родителях…

 

икорки бы

 

Только что 22 кг заказал... не, не вся мне, дилер хороший с продуктом качественным, всем друзьям беру.

 

Вот часто стараемся без этих обойтись...

 

и мне икорки бы. черной

 

А как же традиция ?

 

Да как то не..

 

я хочу на брискет в домашних условиях, например в сувиде, замахнуться, вроде как то делал пару раз но не то что в копченом конечно. вот пытаюсь найти что то интересное в плане рецептуры.

 

в домашних условиях просто невозможно получить вкус копчения, не прокоптив весь дом. )))

а так - если чисто в домашних условиях, то использовать копченую соль, натереть ею брискет (ну там специи туда-сюда само собой), добавить ложку жидкого дыма в пакет, потом 68 градусов на 24-36 часов, после чего довести в духовке под бройлером до корочки. думаю, ближе без смокера уже не приблизиться.

если не совсем в домашних - то после сувида на гриле сделать корочку, потом перенести брискет в зону низкого жара, вниз тарелку со щепками и минут двадцать коптить под крышкой.

 

После всех манипуляций закуска превратится в еду.

 

спасибо больше, покручу в голове и на практике. советы Гуру бесценны))). Что копчения не добиться, понимаю, и жидкий дым всегда вызывал дикое отторжение, но возможно это какой-то неудачный опыт из прошлого, когда получил вкус дикой химии. как альтернатива всегда остается и будет утка(она же гусь). благо из нее потом очень неплохой супчик получается на след день....ну или через день)))

 

жидкий дым это просто дым, пропущенный через воду, как в кальяне. потом вода отстаивается, осадок фильтруется. на практике это продукт в разы безопаснее обычного копчения. но проблема в том, что то, что было в осадке - оно и определяет большую часть вкуса настоящего копчения. ))))

поэтому и совет использовать еще копченую соль - она коптится на сухую, у нее более полный вкус копчения.

жидкий дым использовать нужно очень аккуратно - иначе действительно будет перебор. ориентир где-то 5-10 мл на килограмм мяса. хотя у меня есть американский ольховый жидкий дым, там думаю уже и 10 мл будет перебор.

 

Короче, все мне надоело.. пересмотрела и перечитала кучу всего, но ничего не зацепило. Вот показывают/пишут рецепт, а я уже знаю как оно. А хочется эдакого.. вроде нашла в одной передаче. С отзывами. Делюсь. Сама не пробовала, но могу спрогнозировать:
Фенхель, груша и лук полукольцами. Грушу запечь на углях, кубиками. Добавить фисташки, фундук. Заправить бальзамиком белым, уксусом и оливковым маслом.
Буду делать такое

 

И как, сделала? Что и как получилось?

 

И НГ не отмечала и салат не делала

 

чой то грустно так?

 

Ну может на Рождестве отыгралась?))))