Посоветуйте с выбором ножей.

На кире ©

 

накиче! ))

 

освежите тему , добавьте точилки для ножей .

 

https://www.horl.com/de/en/sharpeners/horl2-pro/
https://cdn.horl.com/1880x1880/debe256b84/ho2p-horl2-pro-product-gallery-freisteller.png/m/1200x0

Вот такую купил недавно. Точит великолепно, grit камней на выбор и, главное, не царапает ножи. По сути первая нормальная автоматизация камней

 

Сантоку купи)

 

Держалка и каталка за 350 евро?
Огонь!

 

уже вроде обсуждали , СС и все дела.

 

Есть за 119)

в верхней линейке еще "планетарная передача", чтобы точилось в разы быстрей. Моя жаба выдержала и взял топовую))

 

Так то да. Не хочешь заморачиваться-шеф чойс, хочешь погрузиться- ТСПроф и иже с ними

 

Посетил вчера выставку охота /рыбалка. Исключительно с целью покупки/ замены китайской версии сантоку. У нижегородских мастеров понравился экземпляр, который и был в итоге куплен. Невзрачный , но охренено удобный ( руки чесались - вечером уже им поработал) . Фото выложу чуть позже. Рядом был прилавок с мусатами, самодельными, еще хуже чем я купил , но мужик их так здорово рекламировал , что их брали прям в лет. Собственно два вопроса в ходе беседы по которым не нашли взаимопонимания.
1 . Самопальный мусат лучше заводского ( у его экземпляров с торца заглушка сделана из пробки от пластиковых бутылок)
2. Править ножи лучше держа мусат опирая на поверхность под 90 градусов ( понятно что плюс /минус) . Все эти «кривляния» ( со слов продавца) держа мусат на весу , не более чем понты. ( здесь я с ним был согласен) .
Что думает уважаемая публика?
И кстати кто как чистит мусат. Продавец сказал , что надо маслом. Но он меня так уже утомил разговорами , что я не спросил физики процесса.

 

Правлю мусатом на весу. Все эти опирания и тд это скорее для заточки муссатом мягких сталей. Чистить мусат просто. Взял и помыл с губкой и условным фейри. Масло вообще не за чем. Маслом на брусках при заточке пользуются, что бы шлам не летал по всей мастерской и не вдыхался заточником.

 

Обычным ластиком норм чистится. Желательно жестким.

 

полная ерунда, но было бы очень странным, если бы производитель кустарных мусатов всем рассказывал, что они хуже заводских. ))))))

в ножевой тусовке считается правильным держать под 90 градусов, разумное зерно в этом есть, но это совершенно не универсальное правило. на самом деле важен угол между рк и мусатом, а не угол между мусатом и столом. ))) кому-то проще выдержать угол рк-мусат когда мусат стоит вертикально, кому-то проще когда мусат на весу. мне проще на весу, я так лучше вижу угол между ножом и мусатом, но кому как.

но вообще я не очень понимаю этих плясок вокруг мусатов - если нож поддается правке, то в целом пофиг - провести по мусату под 14 градусов или под 16. да и какой мусат тоже пофиг, лишь бы не сильно агрессивный. когда нет мусата под рукой - я правлю о блюдце или бутылку. а если нож уже тупой - да хоть увозись им по мусату, толку все равно ноль.

масло для чистки (!!) мусата - это конечно оригинально. но вообще эти мастера-энтузиасты, они такие - обожают придумать какую-нибудь дичь и потом с умным видом ее рассказывать. ну хорошо хоть масло, а не креозот, например... ))))

а так давным-давно, когда мусаты делались из углеродки, их смазывали маслом чтобы предотвратить ржавение в условиях высокой влажности на кухне. но это история начала XX века.

 

Еще 2х пупсиков домой привел

На Ginsan железяке

 

красиво. мне сначала показалось что нижний это усуба, но пригляделся - вроде накири?

 

Гита и Накири

 

Удобно с такими рукоятками держать?

 

Удобно.
ps: вопрос от опасного никнейма

 

Да , они удобные , грани не режут ладонь и не приносят неудобств , и даже когда руки мокрые они наоборот помогают , фиксируют вращение ножа в ладони .

 

Вот офигительный нож на стали R2 , хотел его взять , но именно из за ручки произошло полное отторжение , ( красивая , со вставками ) острые грани , лежание в руке , бррррр . Поменяли бы ручку , взял бы не раздумывая .

 

ХА !!! В комментах пишут офигенно в руках лежит . Вот поэтому я никогда не куплю нож в интернете , мне потрогать надо .

 

Не страшно , у меня сосед в Канаде , следак который его брал , его сын со мной работал лет 5 , у него прозвище было Саня Чикатило , до сих пор общаемся .

 

Да и я Саня))

 

Ну и напоследок , больше раздражать не буду , Мияби

 

Погуглил, интересная сталька. Все ходил вокруг углеродки а сам купил накири из VG 10 но резкий и пока не тупится. Опять думаю про углеродку

 

Мне самому углеродка нравится , она острее как то , но пугает ее обслуживание и страх что заржавеет

 

Не
Как вариант

 

Накину немного фоток с развалов с ножами
Из-за выбора этого огромного так и не купил ничего

Но цели не стояло, поэтому, видимо, без конкретики просто так схватить ничего не смог

 

Вот кстати у повара с похожей ручкой нож, может конечно с не такой острой гранью