Выбор посуды для приготовления плова (indoor cooking)

так сходу только Le Creuset могу вспомнить - у них есть эмалированной кокот на 13 кварт, но цену думаю ты представляешь. )))

у меня дома на такой случай совершенно обычный чугунный казан с плоским дном, вроде как раз 12 литров. точно даже не помню. достаю его хорошо если пару раз в год. ))

 

Понимая, что домашний плов это некий суррогат, готовлю на плите из курицы в утчтнице.

 

с чего это суррогат?..

вся средняя азия готовит в помещениях. чем помещение в чайхоне принципиально лучше домашней кухни?!...

 

Восприятием, запахом дыма, процессом.
Плов в казане это мероприятие, плов на плите рутина.

На вкус не влияет, исключительно эмоциональная составляющая.
Кстати, плов получается светлый и в меру жирный. Мне очень нравится.

 

неа. вообще никакой сложности не вижу. ))) вот правда. ))))

по конфоркам я специально планировал плиту домой, чтобы все это вставало нормально. )))

утятницами да, не люблю пользоваться на плите. только в духовке, там автоматически ровный нагрев со всех сторон.

 

абсолютно.

 

хороший аргумент, запомню.

 

это да, это действительно проблема.

 

Вот такой секции нет?

 

Левая верхняя как раз под утятницу.

 

Кстати да.
С разными людьми вокруг казана, получается совсем разный плов.
Что лишний раз подтверждает мой тезис, что приготовление плова это больше процесс чем результат.

 

Попробуй скороварку.
Полушутка.
Не пробовал, но по идее может сработать.

 

https://www.lecreuset.com/round-dutch-oven/21177US.html

но я думаю только под заказ.

 

У меня в мультиварке шикарный плов получается. Курдюк+бедро индейки.
всё обжариваю в сковородке из чугуна и потом в мультю на режим плов.

 

никогда не понимал этой мистики вокруг плова. простейшее блюдо, очень технологичное, крайне нетребовательное, легко прощающее ошибки. иначе бы оно не было распространено по всему югу и востоку от индии до турции.

сложности начинаются, когда приглашенные ошпазы готовят на 200-300 человек - вот это правда, там нужен очень крепкий опыт, который просто не получишь, пока не обойдешь весь город и не поготовишь под присмотром старших в разных местах, собственно поэтому это наследственная профессия.

а на семью-друзей, когда готовишь в одном и том же месте из одних и тех же продуктов, ну какая мистика, о чем речь вообще. )))))

 

Вопрос философский.
Есть блюда на каждый день, а есть блюда "по поводу".
Из серии, если ты каждый день икру кушаешь, что ты на новогодний стол поставишь.

ЗЫ: Никогда не беру плов в ресторане или столовой.
Восприятие исключительно личное.
Знаю массу людей который плов едят в рамках обычной ротации блюд.

 

Готовлю плов в квартире вот в такой Катюше)), по-моему литров на 8 он, здоровый эмалированный чугуний. Эмаль и все остальное в полном порядке спустя 8 лет. Лучше всего он раскрылся с переходом на индукцию, хай-лайт панель его откровенно не вывозила, на первоначальной закладке мяса, начинала варить((

 

именно так.

но если мы говорим о философии, то нужно не забывать главный вопрос философии и соответственно различать объективное и субъективное. это простое правило касается и кулинарии. )) нравится не нравится, вкусно не вкусно - это все субъективно и поэтому крайне сложно обсуждать. неделю поголодать в лесу и плов из столовой покажется пищей богов. ))))

но все дело в том, что в кулинарии, помимо субъективного, есть и объективное. грубо говоря, можно сколь угодно ждать что угодно, верить во что угодно, водить хоровод вокруг костра, поклоняться духу плова - но если элементарно не нагреть мясо до 140 градусов, то реакция Майяра не начнется и корочка на мясе не появится. это потому, что технологические процессы объективны. кстати, обычно их даже можно измерить. так вот я просто о том, что технологический процесс приготовления плова весьма прост. )))))) например, соус aus jus или demi-glace в разы сложнее и это не потому, что это мое мнение, а просто потому, что это объективное знание, обусловленное тем, что там больше этапов, каждый этап требовательнее к технологии, больше точек контроля, все это дольше, требует большего внимания, хуже прощает ошибки... )))

так вижу. ))))

 

Как часто Вы готовите ногу косули?

 

предлагаю на ты. )))

давно не готовил, дружественные граждане-охотники все обещают вот-вот, но что-то не вот-вот. )))

 

К сожалению фирма осталась, но перестала выпускать чугунную посуду((. Почему- загадка… Я хотел их же кокотницу докупить, но облом. На стаубы и круазеты жаба задушили (да и честно не понятно где его не паленый купить, поскольку маркетплейсы наводнены репликами по 10-15 тыс за 5л.). В итоге решил попробовать китай, чему прям несказанно рад, вообще не до чего докопаться

 

С позволения уважаемых профессионалов внесу 2 копейки.
Температура!
Брызги паро-жировые на улице и на кухне это разные брызги! )))
Вот по этому плов изготовленный на кухне всегда чуть мягче уличного - ровно не ту самую чуть, на которую не охота отмывать стены и кухонную мебель от жира)))
А готовить, на кухне, можно хоть в чём.
Можно и в обычной стальной кастрюле с толстым дном.