Выбор посуды для приготовления плова (indoor cooking)

Многие практикуют и рекомендуют Лазер, но он уже дороже.
При этом ничего чудесного в нем не заметил.






Да и по другим «красивым» названиям - не более как маркетинговый ход при более высокой цене.
Типа рис «Самарканд».

Да , и не надо слушать сказки про хлопковое масло, не берите его ни в коем случае.

 

рис марки das и dunar вкусный, что плов, что чистый. в рисоварке вообще беспроигрышный.

 

Наша сила - в плавках..(с)

 

Так и делаю: мою, замачиваю...
Думаю, в технологии где-то ошибка. Если в риса на 2 пальца воды выше, то каша уже - переварен.

 

Попробуй на один. Тем более, если замачивать рис - то, в нём уже полно воды.
Я использую метод 300 масла/кг риса/воды ровно в уровень.

 

Учился по этому ролику, все получились. Обратите внимание, никто там рис не варит под крышкой (только в конце, когда уже «собирают»), да и шумовкой шевелят аккуратно, сделал так- все получилось, когда накрывал, не трогал рис, протыкал палкой- эффект был такой же как и у вас, сверху сырой, снизу каша

 

1-2 пальца правильно для казана, для меньшей посуды объемы воды меньше.
Пропорции всегда беру 1:1:1
1 кг мяса:1 кг лука:1 кг моркови:1 кг риса.
Рис увеличивается в 2-3 раза в зависимости от сорта (важно)
После выкладывания над зирваком ничего не мешаем, лишь немного шумовкой делаем от краев к центру чуть горкой.
С протыканием до дна. Тогда влага зирвака оказывается сверху вместе с пленкой масла.
Немного воды также забирает чеснок, прямо в конце втыкаем в рис.
В конце в армии после варки и снятия казана с огня излишки влаги убирали накрыванием газетами и вафельным полотенцем.
Давая при этом постоять.
После готовности уже можно помешать.
Всегда получался рассыпчатым.

Зы.. вроде все «секреты» рассказал

 

Я в таком бачке из сайгачатины плов делал в армии.

 

Индукция не прогревает равномерно, желательно чтоб хотя бы до середины казан в огне был как в печи или костре.

 

В варианте на газе не важна посуда - получится всегда вкусно при определённой сноровке.
Правильный плов возможен только на дровах или углях.

 

В начале- да, после прогрева температура дна и стенок выравнивается, отличие минимально! Проверял пирометром, если что. Дома прогреваю эмалированный чугунный казан постепенно повышая мощность, короче, к моменту закладки риса все в полном порядке, да и зирвак булькает равномерно))

 

сорян, на фото полная ерунда, а не лазер. он же лазырь, он же лазар, он же на самом деле советский селекционный сорт лазурный. это просто по зернам видно.

вообще то, что у нас продается в сетях под видом сортового риса - это просто какое-то преступление против риса. касается всего, кстати, не только среднеазиатского. тот же басмати, жасмин наших перепаковщиков - все очень, очень плохо.

а так, говоря о плове всегда нужно понимать, о каком именно мы говорим.

фергана, самарканд и бухара - это просто три совершенно разные планеты.

ну и рис - это основа любого плова. если по серьезному, то все зависит в первую очередь от риса. второе место - технология. почему на втором? потому, что технология традиционных пловов всегда зависит от риса этой местности, но никак не наоборот. )))

 

дабы не быть голословным, вот лазер. все видно прекрасно, да?..

 

по басмати. это поветрие сейчас захватило узбекистан - многие дома готовят из басмати... конечно, басмати крайне удобный в готовке рис, вопросов нет. я обожаю басмати, у меня дома всегда есть очень хороший басмати и басмати в его высшем проявлении - кохинур. но у него не вкус узбекского риса. поменять алангу/девзиру/лазер на басмати - это как поменять баранину на курицу. да, будет съедобно, вопросов нет... и готовить проще. но возникает вопрос. ))))))

 

На фото - первое фото из инета, не моё, в детали не вдавался, но знаю что лазер - это тонкий длиннозерный сорт. Как националь приклеил рекламное фото - так и получилось.
Не моя вина.
С таким тоже общались ))

Лет 20-25 назад вообще беспроигрышным был так называемый «австралийский» фасованный в пакетах 800-900 грамм. Очень напоминал такой.

 

В Торонто чувак, из Ташкента возит рис , вроде норм .
Казан притащили из израиловки , а местные умельцы сделали печку из баллона из под ацетилена , тяга супер !!!

 

Где такой взять?

 

Я на озоне последний раз заказывал, в спаре попадался

 

Как минимум это красиво!)), какой же у нее диаметр дна?

 

Согласен. Фудсити дарит возможность сравнить все виды риса Союзных Республик.

 

Киньте ссылку, пожалуйста.

 

Афганцы мои знакомы приглашают часто на плов. Так вот они говорят, что басмати для плова придумал шайтан))

 

да и не только фудсити. я в прошлом сентябре перерыл все рынки ташкента-самарканда-бухары на предмет риса, общался с продавцами, общался с местными, там все конечно было забавно, это пару часов можно рассказывать. )) но, в сухом остатке - в Москве нет проблем купить рис ни капли не хуже, чем там. аланга, девзира, лазарь - без вопросов.

кстати, для меня было удивительно, что западнее ташкента к девзире отношение ну мягко говоря так себе. самарканд это уже аланга или лазер, по-богатому это конечно супер аланга. а в бухаре вообще на вопрос про девзиру смотрят как на умственно отсталого - дескать, ты что говоришь, какая девзира, брат, мы по красоте готовим, а ты зачем про девзиру спросил? )))))

 

Мне рассказали секрет изготовления девзиры по-московски..
Рис + тертый кирпич, все смешивается и продаётся бородатым людям на самокатах.

 

это и не по-московски, это старая тема, ей в Узбекистане сто лет, ее все знают. любую девзиру надо потереть между ладонями - сразу все видно будет. )))) но по-моему на сегодня это все из области мифологии - честно говоря, я только пару раз встречал реально подозрительную девзиру, которая красит руки.

а так это просто такая страшилка продавцов, из серии - ээ дорогой, у других с кирпичом, а у меня не с кирпичом, я тебе правда говорю. туда не ходи, сюда ходи. ))))))

 

Я себе иногда не доверяю, а тут какому-то Бахтияру с рынка..
Италика от Мистраль не подводит никогда.
Жёлтую морковь тоже завезли для хипстеров.