Выбор посуды для приготовления плова (indoor cooking)

Тоже не понимаю «доверия» к рыночным продавцам.
Знакомый армяшка говорит - если я никого не обманул - день прожит зря.
Не проще брать фасованные проверенные варианты ?
Хотя бы риск сводится к минимуму.
Кроме мистрали доверяю также националю. Но я не часто готовлю.
Иногда методом расспросов вношу коррективы ..
Да и кмк, плов трудно испортить если рядом с казаном стоишь.
Весна близится, пора казанок доставать.

 

ну конечно же на любом рынке сначала надо выстроить отношения с продавцом. это восточные люди, в Москве они торгуют в среде людей, которые по их мнению вообще не понимают, что продается. поэтому условный бахтияр постарается продать ерунду, чтобы заработать. а чтобы получить то, что тебе нужно - надо разговаривать, общаться. когда условный бахтияр понимает, что говорит с человеком на одном языке - сразу появляется другой товар, все совершенно по-другому.

причем это не только у нас. траст ми, то же самое я видел от турок в германии до берберов в марокасии. когда человек понимает, что его товар и соответственно труд оценят - меняется просто все.

не соглашусь, у желтой другой вкус, там меньше каротина, она менее сладкая, у нее чуть другая текстура и кулинарный смысл это имеет. по Узбекистану - сейчас много где делают 50/50 такой и такой.

 

Люблю иногда заехать в кафешку на фудсити к знакомым азербайджанцам поесть жареной баранины. Хаш тоже у них зачотный!
Готовят для своих рыночных из самых свежих продуктов. Мясо - бомбическое!
Так вот, в самом начале нашего знакомства, я спросил у них про чай. Приносят чай сразу, как только ты сел за стол. Крепкий, ароматный, с кусковым сахаром и конфетами.
Я спросил, что за чай.. Ленкоранский,Астаринский или Бакинский?
-Ахмад, брат.. Главное, не жалеть заварки!

 

И щепоть чабреца бросить

Все гениальное - просто

 

проще, конечно. но это сильно ограничивать себя.

по моему опыту - рис, который продается у нас в сетях, максимум что заслуживает, так это поучаствовать в каких-нибудь тефтелях или фаршированных овощах с мясом. )))

а так, по басмати - есть магазины "индийские специи", там норм выбор, разумные цены, часто есть кохинур, все по красоте.
по жасмину - есть магазины "красный дракон", там всегда есть тру жасмин из тая. жасмин если кто забыл это вот тай-тай.
по уручимай и мотигомэ все настолько сложно, что не готов в двух словах. )))

 

Люблю рынки. Прям, очень люблю!
Познаю города, всегда начинаю с рынка.
Самый любимый - Во Флоренции. Дижон на втором месте.

 

ну не знаю, во флоренции они его превратили в какой-то фудкорт лет десять назад. из старых тру рынков и один из первых рынков вообще в италии - это ливорно. хотя фиг знает, может и его уже угробили.

 

ты там аккуратнее, у нас это чифирь называется. штука лютая. ))))

 

Там на втором этаже хорошая кулинарная студия/школа и фуд-корт приличный.
Я там борщ варил из кьянины))

 

в смысле? тебя позвали показать, как варить борщ? и ты выбрал кьянину? )

 

Рис - всему голова.

 

Да, я выбрал кьянину.

 

кьянину. в борщ.

а чего не чинта синезе? )))

 

Согласен.

 

Подтверждаю ! Предидущая жена и ее семья , армяне из Ташкента , фигачат офигенный плов из любого материала , абсолютно всегда получается вкусно . А вот новая жена/москвичка заставила меня побегать по Торонто , рис поискать особенный и таки нашел , пакетик 12$ )) Нафиг надо

 

Новый рис тоже узнать надо методом проб.

 

и все-таки - категорически не понимаю мистификации риса. )))

ну где там легко промахнуться? ровно два момента.

вымачивание/промывание. чтобы убрать крахмал с поверхности риса. просто если крахмал при нагревании желатинизируется на поверхности, он склеит рис. а если с поверхности его смыть, то не очень. зависит от сорта и степени рассыпчатости, которая нужна.

количество воды. если есть сомнения, то лучше меньше, чем больше. когда вода ушла и рис готовится на пару, долить всегда можно, если конечно не пережечь зирвак. а так, вода, превращенная в пар - это всегда вода, превращенная в пар.

все. ))

остальное уже от конкретного рецепта или традиции, если мы говорим об узбекистане.

100%

но, мы же за реализм и объективное знание? ))))

 

так проще всего использовать рис того региона, блюдо которого ты готовишь. это радикально сужает саму возможность возникновения незнакомых/неприятных/непонятных моментов.

поэтому у меня из узбекских всегда есть хорошая девзира, лазер и аланга. потом есть жасмин, басмати и кохинур, короткозерный японский в двух вариантах (дешевый для экспериментов и дорогой когда по красоте) и наш краснодарский на харчо и всякую ерунду. ризотто я не люблю, так бы еще арборио/карнароли держал, их кстати в ерунду тоже хорошо. в общем, все придумано до нас. )))

 

Бомбу из Валенсии для паэльи забыли.

 

Я не спец , но голландская печь от вебера не подойдет? Бюджет гораздо дешевле.. Я ее использую на угольном и газовом гриле, думаю и в домашних условиях сгодится

 

нет, просто паэлью люблю еще меньше чем ризотто. )))) ну вот так сложилось. )))

 

ШО, это теперь тоже плов?
Никогда не понимал вкуса этого блюда.

 

Я тоже не умею её готовить