От Чугуна к Меди и Стали.

для тех, кто впервые в этой теме. краткий путеводитель по различным видам посуды. что, для чего, как ухаживать, как готовить: http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=25431780&postcount=2657

-------------

Скажу сразу. Тема для фанатов и буйно-помешанных на кулинарии.

После того, как количество чугунной посуды на моей кухне стало угрожать сохранности потолочных перекрытий многоквартирного дома, а все мыслимые и немыслимые виды чугунной посуды нашли свое место в шкафах, я обратил свой взор на медь и сталь.

Le Crueset, Staub и Lodge начинают уступать место медно-стальной армии.

Итак, после почти двух месяцев опытных испытаний, общения с шеф-поварами, прочтения гигабайтов информации и прочих изысканий, я все-таки нашел золотое сечение.

Медь. В чистом виде я ее отверг. При всех плюсах теплопроводности меди, it is not a value for money. Ruffoni, MAUVIEL, De Byuer делают прекрасную медную луженную посуду.
Но, посуда требует отдельного человека для чистки и поддержания ее в идеальном состоянии. Медь тускнеет и требует постоянного ухода.
Выглядит конечно красиво. Но и цена честно говоря меня как-то напрягает. Особенно в Москве.

Нержавеющая сталь. Не буду много писать про эту рабочую лошадку большинства ресторанов мира (в том числе и мишленовских).
Лучшая нержавейка - это американский ALL-CLAD. Я закупал все в США, поэтому полный арсенал мне обошелся в 700 долларов. В Москве, в williams&oliver одна сковорода стоит 200 долларов. Ну, все как мы любим.
Говно, которое продают в Москве по космическим ценам и рядом с All-Clad не стояло. All-Clad дает lifetime warranty на всю свою продукцию.

Нержавеющая сталь с медью.
Исключительная посуда. Пятислойный сэндвич с медью и сталью.
Все преимущества медной посуды в части теплопроводности и все преимущества нержавейки в частни безопасноти приготовления пищи.
Тоже рекомендую All-Clad.
Все остальное компромисс.

P.S. Zepter - эпохальное разводилово, ориентированное на наших неискушенных граждан. Zepter - это просто неплохая нержавейка, весь тот бред, который они о себе заявляют рассчитан на слабоумных покупателей Гербалайфа и прочего продукта сетевого маркетинга.
Не задавались вопросом, почему в Москве нет до сих пор ни одного фирменного магазина Цептер? Правильно. Товар рассчитан на продвижение через сетевой маркетинг.

P.P.S В Москве All-Clad видел только в Williams&Oliver.Цены нереальные. Кто найдет дешевле, дайте знать.
Если кто-то имеет возможность доставить из США, тоже буду благодарен.
Amazon доставляет все куда угодно кроме нашей многострадальной Родины. Так что, проблема с доставкой имеет место быть.

P.P.P.S Тефлон must die

 

Сугубо моя личная точка зрения.
Во-первых, мясо на тефлоне никогда нормально не прожаришь и не добъешься карамелизации мясного сока.
Во-вторых, мирпуа (лук+морковь+сельдерей)также на тефлоне не получится карамелизовать.
В-третьих, теплопроводноть тефлона настолько низкая, что при попадании в горячее масло холодных продуктов (мясо в первую очередь), сковорода (а следовательно и масло) остывает, и мясо начинает пускать сок, что не позволяет получить идеальную корочку. Продукты не жарятся, а тушатся. А нам нужно именно жарить, а не тушить. Для тушения у нас есть другая посуда.
В-четвертых, тефлон разрушается. Про последствия для здоровье здесь боянить не буду.
В-пятых, мне удобнее пользоваться металлическими предметами, а не деревянными или силиконовыми лопатками и проч.
В-шестых, тефлон медленне и хуже реагирует на изменение температуры - будь то газ, индукционка или обычная керамика.
Вот почему у меня нет вообще тефлона на кухне.
Ну и последний аргумент. Ни один уважающий себя ресторан не имеет тефлон на кухне.

 

А Тефлон и создан был как ДЕШЕВЫЙ заменитель качественной нержавеющей стали и меди. Я яичницу в чугуне делаю. Ничего не прилипает вообще, а вкус ни с чем несравним.
У Тефлона вообще нет золотой середины - он или холодный или плавит масло. Так что, не пожалей денег, купи All-Clad (знали бы америкосы,как я пиарю их сталь, откатили бы с продаж процент)

 

В том-то и дело. На АМАЗОН его дофига, но в Россию не везут.
У меня в Штатах две коробки лежат, не знаю как в МСК доставить
Да, еще. Berghoff, Cristel,Viking не покупай. Они делают неплохо, но разница есть большая.
Швейцарская посуда тоже гуд, но америкосы в этом знают толк точно лучше всех.

 

на е-bay с 2004 года, рейтинг 100%, так что, пожалуй прислушаюсь к этому варианту.
покупал там весь Pink Floyd японский на мини-виниле и виниле, так рейтинг и заработал.

 

Да что о сексе говорить, я им занимаюсь, а не говорю о нем.

 

Не нужно тут давить авторитетом и умом
Знаю, что выразился некорректно, но тефлон - говно

 

А кого из французов порекомендовали?

Matfer Bourgeat? Mauviel?

 

Ничего никуда не пропадает. Кухня, кстати, оч часто используется не по назначению. Даже в кино показывают

 

Не буду спорить. Вполне допускаю, что московские рестораны берут тефлон на "ура". И не потому, что хотят, а потому, что выбора практически нет и доставка из Европы и США проф. посуды стоит непозволительно дорого. На тефлоне, кроме всего прочего готовить легче, тут спорить не буду.
Ни один московский интернет-магазин не торгует нормальным ассортиментом медной или нержавеющей посуды, все что есть - свежесть второго сорта.
строго ИМХО.

P.S. Для сравнения.
Вот сайт, который вы привели http://superpovar.ru/WOLL-4-58.htm
Обращаем внимание на цены.

А теперь Mauviel 1830, Проф. медная посуда.
Магазин в Париже.
Смотрим цены http://www.e-dehillerin.fr/en/cuprinox-extra-thick.php

 

1. Нагревай хорошо масло
2. Не трогай яичницу первые 30 секунд