"Цезарь"

вам нужен Worcestershire соус, как один из индигриентов.

если не делать майонез самому, то самый простой способ:
- 1 стакан майонеза, хорошей жирности с уксусным привкусом.
- 1 ст. ложка сока лимонного
- 1 ст. ложка Worcestershire соуса
- зубчик чеснока раздавить с чайной ложкой оливкого масла
- черный перец молотый, четверть чайной ложки
- полстакана пармезана (на мелкой тёрке его)
- 1 ст.ложку сливок 10%

если делать майонез... то 2 желтка на стакан оливкового масла, 1 ст. ложка дижонской горчицы... когда будете взбивать желтки, то добавьте чайную ложку уксуса и чайную ложку соли.

 

Ворчестерский соус замумукался искать, кстати.... Купил в ГУМе, Гастроном №1.....

 

о! теперь знаю куда бежать! обыскалась.....

 

Чесночку,Майонезику, зеленый лучок, сырку потереть, слегка поперчить...оч ароматно

 

Вы чего? даже в Челябинске есть. Даже выбор.

 

25.03. 10 видел в Метро на Проспекте Мира. Порядка 98 рублей, производителя не запомнил. Что-то на букву F..........

 

http://povary.ru/article.php?id=2142

куча рецептов. в том числе правильный от кардини

сегодня делала. запощу сюда. а то обыскалась (куда-то дома записывала. да потеряла..)

Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:
- обильно натер салатную миску чесноком,
- положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
- влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
- разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!),
- добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано),
- свежевыжатый лимонный сок,
- имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
- порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
- несколько капель вустерского соуса;
- быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
- разложил по порциям
- и сразу подал на стол.
Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».

Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски!

Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
(Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.)

Позже к делу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик 1-ой Мировой войны. Он внёс в рецептуру салата новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Цезарь был против, полагая, что вустерский соус (см. ниже) и так дает достаточно пикантности.

Так или иначе, особенно стараниями голливудских киношников, салат очень быстро стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы.

 

Делаю обычно почти как у Светланы написано.
Яйца варятся ровно минуту сразу в кипятке. Скорлупа яиц перед опусканием в кипяток слегка подкалывается. Не знаю зачем так надо, но уже не первый год делаю - результат нравится. Пармезан на "безрыбье" прекрасно заменяется Грана падано. Майонез никогда не использую - это уже цезарь с заправкой "Цезарь" получается. Если с майонезом, то проще купить соответствующую майонезную заправку и залить ей листья салата - портачить, так хоть не мучиться с готовкой , правда к Цезарю это отношения иметь не будет. Так, салат с майонезом.

ПС Отсутствие вустера конечно очень нежелательно, но если всё сделать правильно, то и без него всё хорошо и вкусно.

 

а анчоусы?

 

В соусе уже есть анчоусы

Майонезу -нет.

 

Fragmaster, а в вустерширском есть уже все...

Svetlana Y., майонезу - да холодный соус должен использоваться по назначению.

Ну вот у вас там целиковые яйца перемешиваются со всей фигней, и маслом в том числе, и лимонным соком... То есть у вас нет вареных яиц в салате! а жидкая смесь белка и желтка... Их и в оригинале не было(яиц вареных), а были ТОЛЬКО желткии, сначала сырые, а потом когда потравился народ, стали немного отваривать яйца, да увлеклись, яйца стали вареными со свернувшимся желтком. Перемешивать для "обволакивания компонентов" стало нечего и появился майонез в салате, а позже готовый соус Цезарь в бутылочках.

да и вообще, чего там есть то, романо, крутоны и сыр...

да и вообще, майонез король всех нямок!

 

Нет) Мы за классику. и баста

 

Нашел его в метро, 2 дня дома и 6 дней в ЦКБ под капельницами и уколами, сильное отравление

 

Порвал

 

в приличных домах анчоусов дополнительно крошат и добавляют в соус.

 

а куриное филе кто придумал добавлять?

 

дык там по сути майонез и есть , даже если самому мешать

 

с чего ты определил, что именно он? наверняка же его закусывал чем-нибудь

 

и получается салат его брата, названный "aviator's salad"

 

Именно самим и надо мешать)

И жирность данного продукта этим прекрасно регулируется. Нет необходимости лить много масла.
Но в принципе блюдо конечно жирновато. еще и пармезан. Не на каждый день. кароч

 

спасибо что прояснил.