Говяжьи рёбра на гриле

Нам потребуется:

1. Соль

2. Перец молотый

3. Говяжьи рёбра

4. Соус BBQ

Попал ко мне в руки вот такой кусок телятины 3.6 кг. (по заверению продавца это именно телятина)







Обрезаем лишний жир и снимаем плёнки с мяса. Ближе к краю костей жирок оставим





Получаем вот такой кусок



Теперь нам нужно натереть ребра специями. Если вы ничего не понимаете в специях, то ваш вариант - соли и молотый перец. Не проводите эксперименты с тем, что лежит у вас дома - кардамоны, бадьяны, лимонники, гвоздика….. Ваш вариант - соль и перец. Есть ещё вариант - купить ПРАВИЛЬНЫЕ специи (смесь) и использовать их.

Например вот такие





Итак рёбра готовы для натирки. Я использовала соль и 5 видов перца. Все американские специи закончились у меня, а все, что здесь можно купить, мне не очень нравится.





Натёрли ребра и выкладываем на жаропрочную бумагу



Заворачиваем в бумагу рёбра и завязываем кулинарной нитью



Зажигаем угли в гриле. Примерно 150-170 гр. Косвенный жар.
Кладём пакет с ребрами на 4 часа.



Пока засолю я огурцы )))). Рецепт есть в конфе https://www.bmwclub.ru/threads/malosolnye-ogurcy-suxoj-posol.1070330/



Прошло 4 часа, пакет, как новый ))))



Вскрываем пакет и выливаем в мисочку весь сок с рёбер. В дальнейшем его можно использовать для приготовления соуса или так сожрать вымакивая хлебом, как и произошло.



Выкладываем ребра на гриль и намазываем BBQ соусом. Только не жадничайте, покупайте хороший соус., например



Я использовала вот этот







Готовим ещё 1 час. Итого 5 часов.

Результат - сочные, шикарные рёбра!



Голос в кадре не мой )))))




Приятного аппетита

 

Американские мастера BBQ, до 8 часов томят мясо. Типо это must have
Прелесть в том, что не нужно над ним "стоять". Положил и забыл. ))))

 

Кстати, кто не в курсе, что такое правильное "дымное кольцо" - красный ободок

 

нет, не меняю. Через 3 часа я разжигаю в стартере (примерно половина) угли и добавляю в лотки.

 

чтобы подкоптить и подсушить BBQ соус

 

А толщина ребра тебя не смущает? Я про говядину/телятину говорю. Да и на упаковке продавец мамой клянётся "красная телятина" )))))

Вот отличные специи

 

да, конечно можно, но удобнее брать готовые ))

 

Кстати, это опасный совет. Многие принимают за специи все порошки и травы, то на полках стоят и удобряют этим все подрят и курицу и рыбу и мясо...
Был прикол -пакетик с хренью из доширака тоже был использован, как специи в шашлык, на моих глазах ))))

 

Многие североамериканские BBQ специалисты готовят рёбра только используя соль/перец. Никаких специй

 

Используйте соус BBQ хороший, если в духовке. Он немного придаст запах дыма.

 

Бумага для BBQ американская. Я думаю, что это и есть наша для выпечки. Уголь, конечно Веберовский, красная упаковка

 

У меня произошло скорое пополнение коллекции специй из США. Настоящих таких специй!

Сфотографировала составы банок. Может кому пригодится, кто как Роман будет сам собирать специи.

 

Степень готовности BBQ рёбер.
Оказывается, что на соревнованиях в США качество готового продукта определяется так:
Берем ребро за косточку и мясо не должно сваливаться в кости (это уже другое блюдо). Далее член жюри откусывает кусок мяса с ребра и под его укусом должна остаться чистая кость без намёка на мясо и даже на отдельные волокна. Вот тогда считается, что рёбра приготовили правильно.