Купил ступку, что приготовить?

песто для начала.

только базилик лучше поискать итальянский - бывает в азбуке, метро и на рынках. израильский, который сейчас везде (та же белая дача) - трава травой.

 

ростбиф можно еще))
ну там с семенами кориандра черным перцем итд

 

ага.

только семена кориандра и черного перца сначала на горячую сухую сковороду, чтобы зашевелились. потом - в ступку.

 

кстати, да)))) очень давно не готовил его совсем забыл про хитрость))
главное не поджарить их только)))

Еще бакинский овощной салат с Зирой, Морской солью и плоским фиолетовым лучком.
собсна надо бакинские помидоры и огурцы, крымский лук- это все режем как нравится(но не мелко), поливаем маслом слегка.
зиру и соль в ступку. и высыпаем на салат сверху

 

ступка то у тебя часом не мраморная али ониксовая ?

 

c пестиком

 

Требую ссылки на рецепты,заслуживающие ,на ваш взгляд, внимания.

 

pesto genovese у меня под рукой только на итальянском.

http://www.mangiareinliguria.it/consorziopestogenovese/pestogenovese.php

 

вот еще, на английском: http://www.itchefs-gvci.com/?option=com_content&view=article&id=663&Itemid=1031

 

Бананы помять можно.

 

слушай, а что не так с мраморной ступкой?

а то я чуть в карраре себе не отхватил, соответственно из каррарского марамора - но тяжелая, зараза.

 

Спасибо!

У меня самая простая ступка из ТД,типа камня какого-то непонятного.А что с ними не так?

Кста,по обоим ссылкам пестики деревянные,это почему?

 

Да вот там прям так отдельно прям написано не "пестик",а "деревянный пестик",что я начал беспокояться.

 

считается, что деревянные лучше подходят для листьев и нежных специй (шафран, ваниль), а каменные для больших, "грубых" специй (кориандр, черный перец).

черт его знает, насколько это осмысленно - наверное да. но сам никогда не сравнивал - врать не буду. чё есть под рукой, в том и растираю.

но вообще это факт - разные ступки из разных материалов растирают очень по-разному.

ну и традиция такая.

 

как всё сложно))

 

пюре картоху

 

пипец))таакие споры,мраморная или деревянная

 

Лучше каменную, ей еще орехи колоть легше

 

Не вижу и намёка на споры,просто поинтересовался у знающих людей и получил ответ.
В каждой "теме" есть нюансы и тонкости ,которые ,при определенных условиях,либо влияют на результат,либо просто выполняют роль "религиозного культа" или традиции.

 

Хехе

Лучше химическая которая для муфельной печи подходит (терпит Т 2000С-3000С) и терпит все химреактивы, как у меня!

(Не знаю, чем лучше, но кидаться пестиком в ссоре очень удобно - 1 попадание и виновный в нокауте)
Хотя подозреваю что с мрамором это тоже прокатит

 

с мраморным прокатит,но только один раз

 

да это еще ерунда, по сравнению с тем, как последние лет пять-семь народ в uk двинулся на ступках. с легкой руки Джейми Оливера.

у генуэзцев-то хоть традиции, а там реально тоталитарные секты - народ доходит до того, что покупает отдельные ступки для каждого ингредиента.


ps. а вот по-настоящему сложно - это ножи.

 

Та не... просто нужен шеф-нож среднего размера, чтобы резал и легко точился. Всё остальное - от лукавого.

 

С приобретением!!! Моли все что хочешь и лови кайф!!! Какие нах рецепты???? ты только то перешел на новый уровень!!!! Если готов тусить во вкусах, пиши в личку. Каждую неделю тусуем

 

так собственно в понятии "чтобы резал" и заключается вся разница. для кого и толстенный золинген "режет", а для кого и hattori kd так себе...

ну и с заточкой тоже как бы есть нюансы.

 

У меня был нож, сделанный из упругой металлической линейки. Отличная была вещь, пока весь не сточился)))