Совет-рецепт

Легко!)))
Проверено на утке, зайце, сурке.
Внимание! При употреблении мяса внимательно жуём - возможно наличие дроби!
Ингредиенты:
добытая дичь.
коньяк - коньяк обязательно, мы же на охоте, а не на рыбалке, на рыбалке водка - это сделано специально чтобы даже под вечер было понятно где ты находишься.
масло растительное
лук
морковь
репа
кабачок
баклажан
болгарский перец
картофель
капуста
зелень
соль
перец

Масло чуть на дно холодного казана - подняли стопочку - здесь и далее эта процедура будет обозначаться как пс.
разложили дичь кусками в один слой - пс
лук кольцам в один слой- пс
Всё остальное по списку резаное так чтобы входило в ложку, в один слой - поперчит и посолить каждый слой по вкусу но с учетом того чтобы в итоге не пересолить.
После каждого слоя - пс.
Ставится казан на сильный огонь на 10-15 мин - пс
После огонь делается минимальным и не открывается крышка 1,5 часа.
Степень готовности - нестерпимый запах готового блюда на 20-30 метров вокруг и практически вся компания собравшаяся у костра.
Далее пс выходит не первое место и со словами "ну под горячее" можно травить байки до утра.
Если дичь заменить купленной по дороге курочкой или бараниной, ружья можно не брать)

 

Вы еще никого не подстрелили, а уже собираетесь готовить)))) Думаю конкурс надо провести на стойкость к алкоголю

 

Проверен в Саратовских степях)))
Когда сурка вывели из Красной книги.

 

Это очень специфичные блюда, вся соль в экзотике.
На вкус блюдо от клубня выше должно быть поинтереснее.
Вот только я бы репу не брал.
Она хорошая молодая, а годовалая уже не то.

 

Вот это ружбайка!

 

Дикая утка по мне очень сильно ароматная)))
Я её всегда вымачиваю в соусе перед готовкой.
Лося, сайгака мне всегда жаль.
Не считаю за трофей, да как и сурка впрочем, но он так расплодился что фермеры взвыли)))

 

Они там сало привязывают к тушке, топленое сало и сок от тушки.
Алкоголем вряд ли - высушит тушку и будет кислить.

 

Так дробь увидеть ведь можно перед готовой и убрать, точнее вытащить.

 

Есть подобный опыт?

 

Из рябчиков.

 

Возможно, не буду спорить.
Из зайца всё удалить невозможно.
Всегда надо быть готовым к дробине.

 

Это смотря каким номером бить)))
С любой едой надо быть на чеку, я тут кусок банки пластиковой из вишневого штруделя достал)))
Кофе-бин - если что.

 

Главное не забывать пс (расшифровка в описании рецепта).
А остальное это чистый эксперимент, нет жёстких канонов в походной кулинарии)))

 

вообще утку не люблю именно из за того что готовлю только грудку . Меня вечно осуждают , когда я из утки вырезаю только грудку остальное в утиль )) И главное, грудка будет вкусной если ее не пережарить ! а это 58-61 С подмосковная утка, большая часть не улетает на зиму , зимует в каналах либо на очистных и как то ее кушать не хочется )) Есть несколько рецептов которые универсальны для любой дичи . Шулюм это вообще непонятная бормотуха главное чтобы мясо дичи было в составе остальное каждый раз разное )) тк у каждого охотника есть именно правильный исторический рецепт настоящего шулюма . Это как с пловом .
Первый универсальный рецепт это дичь в сметане , прекрасно подходит для тех кто не привык к вкусу дичи . Но на двух человек нужно хотя бы шт 4 вальдшнепа . Нужно лук, чеснок , вальдшнеп либо утка, картошка . Дичь обжариваем на масле , до корочки , добавляем лук , обжариваем ( но не палим ) до прозрачного состояния , добавляем воды ( стакан ) и счищаем все пригарки с дна казана , французы называют этот процесс деглассирование , добавляем соль перец , лавровый лист , чеснок добавляем воды чтобы вода покрыла мясо , тушим 1 час . После режем картоху средние кусочки и в казан . За 5-10 мин до готовки добавляем 1 банку 20 % сметаны
второе блюдо дичь с капустой . Нужно капуста , картошка , луковица , соль , перец, лавровый лист , дичь , копченые охот колбаски .
Мясо обжариваешь до золотистой корочки , лук режем добавляем , капусту режем и в казан , колбаски режем и в казан . Тушим 1,5- 2 часа , до момента пока мясо начнет отходит от костей , ели из вальдшнепа кости лучше удалить , тк они достаточно мелкие . Картошку лучше отварить отдельно , но если не получится можно закинуть мин за 30 готовности в целом виде . Очень похож рецепт на французский шукрут . Очень хорошо получается гусь по такому рецепту

 

Французская кухня посторена на масле сливочном и вине , я думаю что это масло сливочное

 

ПБС только 223 ук