Сыровяленная утиная грудка

а сами как думаете - сырое мясо птицы это безопасно, не?


вообще это не рецепт - это полная дурь и дичайшее мракобесие. пардон май френч. стер, дабы не индексировалось в поисковиках. кому интересно - там идея была в том, чтобы сутки подержать сырую утиную грудку в соли со специями и так и есть.

 

как это ни странно, между уткой и коровой есть некоторые различия.

птица, любая птица, значительно опаснее говядины. и любую птицу - если нет планов на посещение боткинской - нужно подвергать термической обработке.

это настолько общеизвестно, что даже как-то странно об этом говорить.


ps.
про блюда из сырой говядины, включая тар-тар, а так же про то, как их готовят относительно безопасно, я несколько раз тут рассказывал в подробностях.

 

В птице заразы всякой больше?

 

да, значительно больше. причем лидирует сальмонелла.

я как-то приводил данные - несколько лет назад в москве исследовали кур в продаже. с рынков, из магазинов. так вот более чем половине образцов была сальмонелла.

то есть в реальной жизни можно смело считать, что птица заражена абсолютно вся.

второй момент - у птицы более "разреженное" мясо и бактерии могут попасть с поверхности внутрь куска. то есть категорически недостаточно приготовить птицу только снаружи - она должна быть термически обработана вся полностью, на всю глубину.

 

Я хотя не кулинар ни разу, но мне доподлинно известно, насколько опаснее сырое мясо птицы (любой) по сравнению с сырым мясом ... не птицы.

И самое безопасное мясо (может, есть какая экзотика) это - говядина.

 

нитрит натрия в данном случае ничем не поможет совершенно.

за "таким" блюдом не надо никуда идти - оно в любом случае опасно. так устроен этот мир. есть несколько вариантов, как сделать что-то похожее из утки относительно безопасным, очень относительно. но это долго, сложно и начинается со слов "заведите утку".

а так... ну можно еще хлоркой окатить.

 

дикость здесь не при чем - олени и кабаны, которые в европе идут на колбасы, выращиваются на фермах. и контроль там будь здоров.

но это все ферментированные продукты, то есть совершенно другая история. то что у нас называется "сыровяленным" (много раз говорил, что это совершенно идиотский термин) это результат ферментации - отдельный кулинарный процесс со своими правилами и законами. весьма сложный.


если взять утку, выращенную в контролируемых условиях, быть уверенным на 200% в ее здоровье, соблюсти все санитарные нормы от убоя до разделки, провести ферментацию с сушкой в тщательно контролируемых по температуре, влажности и скорости воздуха условиях - то тогда да, можно получить достаточно безопасный продукт. но это очень сложный процесс. более того - отступления от него в сторону могут привести к крайне плачевным последствиям.

 

Спасибо, не знал.

А реально какова вероятность от яичек куриных сальмонеллу подхватить (допустим, делая гоголь-моголь из сырых яиц)?

 

В утиных яйцах сальмонеллы могут быть внутри, в куриных снаружи - тщательно вымыть яйца - залог здоровья!

 

Т.е. в куриных "изнутри" не может быть???

 

Это не правда.

 

Помню это исследование, потом даже наши производители долго кричали,что это заказ америнакцев и тд.
Но в реальности,скорее всего это так,причём не только у нас.
Сначала фермы-корма,контакт с другими животными,потом производства-ножи столы и тд..шансов мало,проще относиться к этому как к данности.

Пост не тебе,есичо)))
Раз 10й точно уже тема поднимается.

 

Был не точен, поправлюсь, вероятность заражения сальмонеллезом при регулярном употреблении сырых утиных яиц выше, чем куриных.

 

что ж теперь, утиные грудки жарить well done?

 

здесь сложно говорить о вероятностях, потому что все упирается в кучу непредсказуемых факторов - от условий содержания кур до условий хранения яиц на полке магазина. а потом ключевую роль начинает играть иммунитет - кто-то съест и ничего не заметит, а кто-то загремит в боткинскую.

но вообще куриные яйца существенно безопаснее куриного мяса.

я не встречал таких данных. с точки зрения мироустройства все должно быть наоборот - куры наиболее подверженны сальмонеллезу (в первую очередь из-за условий содержания), значит и их яйца тоже.

 

обсуждали уже, несколько раз.

ты эти грудки где берешь? на рынке поди? а кто эту утку разделывал? а рядом с чем она лежала на прилавке? вот и ответ на твой вопрос.

 

Спасибо большое.

Но, значит, яйца перед употреблением в сыром виде имеет смысл обмыть снаружи?

 

смотрите сами - я думаю, уже достаточно сказал.

вообще не понимаю - что вам эти утки дались. тоже мне, нашли деликатес.

в случае с жареными грудками, о которых сейчас идет речь, они по крайней мере подвергаются термической обработке снаружи и на какую-то глубину. это существенно снижет риски.

 

черт его знает. не могу сказать ничего однозначного. но хуже не будет, это точно.

с яйцами важно брать их максимально свежими и желательно в месте, где они хранятся в холодильнике.

 

Что-то не вспомню ни одного магазина с яйцами в холодильнике...

 

так утка и на 75-80 градусах не подошва.

 

да, я их и имел ввиду. в метро еще, в ленте.