Турецкая чорба Mercimek orbas (Суп-пюре из красной чечевицы)

По работе частенько мотаюсь в Стамбул, люблю турецкую кухню и вот вам секрет приготовления самого традиционного и фирменного турецкого супа - чечевичного мерджмек чорбасы, который можно отведать в любом локанте Турции. Кто хоть раз был в Турции наверняка его пробовал.

Предупреждаю сразу, это самый простой вариант, который готовят в кафе и ресторанах, домашний вариант турецких домохозяек немного отличается, его я выложу позже. Суп действительно необычный и очень вкусный и готовится быстро и просто


Пардон за фотки, снимал вчера телефоном

Итак
ингредиенты

1 стакан (250 мг) красной чечевицы
1 столовая ложка муки
100-150 мг растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка томатной пасты
сухая мята
красный перец (много )
соль по вкусу





Чечевицу промываем и ставим вариться. Эта из Стамбула, но у нас тоже продается. Вообще чечевицы 3 вида: красная, желтая и зеленая. Нам нужна именно красная, из зеленой тоже можно приготовить суп, но там другой рецепт



Берем один стакан чечевицы в расчете на 2,5-3 литра воды или можно куриного или мясного бульона. Варить желательно (но не обязательно) в скороварке. Варить нужно около часа, так как в результате такого долгого варения, чечевица разваривается полностью до пюреобразного состояния, что нам и нужно




После того как чечевица сварилась ставим на огонь ковшик, в который наливаем растительное масло, и добавляем немного сливочного (сливочное по желанию, можно и без него). Нагреваем масло и добавляем в него одну столовую ложку муки и пережариваем



Когда эта смесь дойдет до состояния сметаны, добавляем столовую ложку томатной пасты. Томатная паста придаст супу приятный цвет и приятный вкус. Теперь пережариваем все вместе с томатной пастой.
После того, как паста немного пережарится, нужно туда-же (внимание, не в суп, а в масло с мукой и томатной пастой) добавить красный перец (минимум 1 чайную ложку, но для любителей можно и больше ) и немного мелко раскрошенной сухой мяты (примерно одну столовую ложку)




и помешивая, немного пропариваем эти приправы. 2-3 минуты будет достаточно
Затем выливаем эту смесь в чечевицу, добавляем соль, и оставляем на маленьком огне немного потомиться



Через 3-5 минут томления сервируем чорбу с лимоном и лавашем. В Турции этот суп едят, добавляя в него сок четвертинки лимона





Афийет олсун! Приятного аппетита!

 

Это национальный турецкий суп, он без мяса

 

Ну вчера праздник был СНГ

 

Честно говоря, это я ляпнул, что по-другому из зеленой, но точно не знаю как. Там в ресторанчиках как-то даже в меню не встречал супа из зеленой чечевицы и в гостях никогда не угощали таким вот из красной разновидностей много

Хотя я думаю, чечевица она и в африке чечевица, поэтому может можно так же попробовать сделать и из зеленой только предупреждаю сразу: из зеленой не делал и за результат не отвечаю

Полечу в следующий раз, спрошу

 

Странно Что значит не совсем? Варили в скороварке? В кастрюле? Что за чечевица? Как поняли, что не совсем после 2 часов?

Нет, замачивать не надо. Турки во всяком случае не замачивают точно

Если нет сил/терпения ждать полного разваривания чечевицы, то можно процедить

Рад, что понравилось

 

Да кстати, это так, но на выходе очень красиво получается этот суп с красными и зелеными вкраплениями, согласись

 

Я в самом начале подчеркнул, что мой рецепт самой простой чорбы из турецких локантов, а так да вон Шейни шикарный рецепт выложила чечевичного супа-пюре http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=248297