Однозначно! Заражение СПИДОМ возможно только при попадании вируса в кровь - при уколе, порезе, переливании крови, через поврежденные слизистые и кожные покровы. Причем вероятность заражения даже при уколе инфицированной иглой - гораздо менее 1% (где-то 0,12-0,15%), при порезе - уже выше (более 1%), а при переливании крови - около 10%. А вот гепатит В - ГОРАЗДО более контагиозен - даже при уколе вероятность заражения - около 85-90% ...Пардон за ОФФ...
в чесноке около 6 граммов белка на 100 г. ботулотоксин один из мощнейших ядов, 70 мкг перорально это смертельная доза. нехитрый расчет говорит, что для смерти четырех взрослых человек более чем достаточно чтобы ботулина переработала в нейротоксин всего одну тысячную часть белка содержащегося в одном-единственном зубчике чеснока.
неа. есть семь типов ботулины, некоторые из которых начинают жизнедеятельность от +3 градусов. какой именно тип из четырех смертельных попадется - это никому не известно. поэтому, например, есть четкая рекомендация FDA - garlic-infused oil, не прошедший ацидификацию, хранится в холодильнике не более трех дней. у меня конечно есть (ничем не обоснованное) ощущение, что этот срок занижен. но в этих делах лучше занизить.
я не храню паштеты в холодильнике дольше 5 дней. не из-за ботулизма. потому что реально считаю что риском ботулизма в горизонте 7-10 дней в условиях холодильника (!) можно пренебречь. а из-за всего остального, что может оказаться в нестерильном продукте. вакуумная упаковка здесь ничем особо не помогает.
А я на углях в фольге делаю, головки чеснока либо отдельно, либо с овощами или мясом- рыбой, такой печеный чеснок получается, очень вкусно)
А стерильный продукт - это какой? Обработанный при очень высокой температуре? Хорошо, что можно не боятся ботулизма, отдам паштет сторожу) А для собак опасен ботулизм?
ну это я не очень корректно использовал термин. конечно, о настоящей стерильности без автоклава речь не идет. имел ввиду продукт, который был нагрет до 100 градусов, после чего его целостность не нарушалось. например если прямо в вакуумной упаковке приготовить ветчину с нитритом, то ее можно хранить в холодильнике несколько месяцев спокойно. но после того как упаковка была вскрыта - несколько дней и все. конечно. для всех с нервной системой.
Если тушенку сделать не в автоклаве, а просто, и положить в холодильник в банке - не будет там ботулизма? Или всё равно опасно - те самые, которые с плюс 3 градусов, могут развиться? А если в тушенку нитрит добавить, потом закатать и без холодильника? Или в холодильник..
смотря что за сыр. если сделанный по-дурному самодельный - может. если нормальный - почти не реально. в сыре другие факторы, подавляющие ботулину - сначала кислотность, потом низкая доступность воды (т.н. active water, aW).
