Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Калининградский угорь горячего копчения. Местный специалитет. 992 ( ) грамма. Возможно потому, что 350 рублей за 100 грамм. Правда - это в аэропорту, где всё в пару раз дороже. Бог даст, "следущи пут" поищу в городе. В этот раз всё было бегом. Есть ещё лещ холодного копчения, но - что на него - то смотреть

Посмотреть вложение 1847493
Спасибо, но нет. Не вижу смысла рисковать. Всё - таки, такого рода обработки пусть и не свсем речной рыбы требует соблюдения массы правил и условий, на которые "умельцы" обычно забивают. Кто по незнанию, кто - по халатности.

 

))
Согласен.
Я брал по рекомендации старого товарища. В такси подрабатывает в янтарном.
С его слов заказывают у мужика часто и постоянные клиенты есть.

 

Последний случай смерти знакомого мне человека от ботулизма был на моей памяти в 2014 году. Умер человек, поевший копченого леща....

 

Вот и я про тоже самое!

Кстати. Угорь оказался замечательным. Ну, во всяком случае с момента отъедания "двумями" человеками примерно 7/12 тушки прошло примерно 45 минут и все живы. А сама тушка была мягка, жирна, не солона. Короче - вкусна.
А вот шкурка у 1 - килограммового угря оказалась по прочности подстать коже крокодила.
Я приноровился отрезацть кусочки с помощью ножа для сыра, у которого на режущей кромке острейшая мелкозубая пилка.
И теперь я сообразил, что привезу тебе, Бог даст дней через 10, в качестве компенсации морального ущерба от общения со мной в "ОФФ - лайн".

 

Огромное спасибо, Алексей!
Хотя, говоря по-честному, никакого ущерба я не ощутил. Скорее - наоборот.

 

Хороший, тёплый, осенний день. Природа.Рыбку привезли с собой, сварили уху. Как положенно на Дону. Тройную, с сазаньей икрой и помидорами. Ну и раки, куда без них.

 

Уже не помню, по чьему совету, купил "стейк из диафрагмы".
"Мраморная говядина". "Праймбиф". Общая масса в сыром виде примерно 1,9 кг. Цену не помню, но прилично дешевле стриплойна или рибая.

Для масштаба рядом нож. Длина его лезвия (если на фото не видно - 10 " - примерно 250 миллиметров).

Вначале - несколько напрягло, что уж слишком он тонок, этот отруб: однако, это ведь диафрагма! Толщина куска в основном миллиметров 20, а к утонению на краю до наверное 10 доходит, поэтому - самые тонкие части с краёв - обрезал (из прмерно 2 кг получилось грамм 150) и пожарил уже потом, вдогонку, очень низко и (сантиметров 5 над углями) очень быстро (секунд 120). Оригинальнеько вышло.
А так - дождался "успокоения" углей и жарил примерно 8 минут держа 30 секунд с жирной и 45 - 60 секунд с постной стороны.




Собственно вот, что получилось (одновременно пёк помидоры, одна долька упала на угли и подгорела, положил её себе):





Ну, что сказать. Мясо, конечно, неплохое. Но ни с стриплойном, ни с рибаем, сравнения не выдерживает. Иная текстура, иной вкус. Вернее - не так. Текстура более грубая, вкус - менее выраженный. Иной жир.
Не моё.
Но тому, кто советовал - све равно - спасибо. Приобрёл опыт.
Скорее всего - не стану более покупать стейк из диафрагмы, если будет возможность выбрать отруб стриплойна или рибая, не говоря уже про вырезку.

 

На завтрак омлет. Начинка - помидор, петрушка, руккола, тимьян, розмарин, черный молотый перец, натертый пеккорино.

 

Ух ты! Какой бенгал!!!!

 

Я правильно вижу, что над сыром не бекон?

 

Сам крутил?
Коте супер!

 

Жена, конечно!
Кошара, да! Добрая!

 

ну, я в этом не сомневался)))

когда кошку искали - думал насчет тпкой - но она дикая? как дома? вродеине в сарае живете)))) мебель не страдает?

 

Кошка милейшая! Ничего не страдает!

 

Позавидовать можно.
Жене, респект!

 

Дача: сиг запеченный в фольге, стейк "Нью-Йорк", телячья корейка и т.д.

 

Говядина отварная с бульоном, соусами, картофелным пюре и пивом

Я нашёл в той своей морозилке, что морозит быстро и до "-" 48 кусок говяжьего филе. Во всяком случае, вряд ли это было что - то иное.
Бог знает, когда он был заморожен и почему забыт. Но так как я с детства приучен без крайней на то нужды не выбрасывать продукты, а крайняя нужда - это если "продукт" не съест даже голодная уличная дворняга, то есть - никогда - я решил этот кусок привести в годное сотояние.
И мне, честно, сугубо наплевать, если некоторые присутствующие тут персонажи с жиденькими хвостиками на своей якобы мужской причёске, вновь обвинят меня в лицемерии: де мол, почему это я так трепетно отношусь к продуктам.

Поскольку я вовсе не помнил, какое время прошло с момента заморозки: год, а может и 3 года, то я решил говядину сварить.
И это - как раз тот случай, когда вкус блюду должны придавать соусы.

Вот, пожалуйста. В центре тарелки - покупной, кажется произведённый в Англии, соус барбекю, вокруг него - острый клюквенно - бруснично - сливово - чесночный (по собственному рецепту изготовленный) соус, вокруг него - с Рижского Рынка "красный" ткемали:



Ставим рядышком картофельное пюре с травками - приправками и баночку урквела, чтобы чуть степлилось:




Кладём сверху соусов кусок отварной говядины, наливаем пиво и бульон (рядом с розмарином у куска мяса пена - это остатки пены, перелившейся через край кружки, так как наливая пиво отвлёкся на телефон):



Сам не ожидал, что мясо получится достаточно мягким, вкусным и сочным, ну а соусы - придадут тривиальному блюду весьма пристойный "букет" вкуса.

 

пока вот некоторые на дачах извращенствуют... повез жену прописываться в новой квартире и подумал, а чего время терять? Взял баранью лопатку, пришлось надрезать фалангу, чтобы в кастрюлю поместилась. Налил на дно оливкового масла, бросил 4 головки чеснока и 5 веток розмарина. Влил полбутылки красного сухого, накрыл крышкой и поставил на 7 часов в духовку на 120 градусов.
Получилось зело вкусно. Настолько, что решили в оставшемся соке еще и картошку затомить.

 

Карбонад

 

вот и новое прочтение классического блюда

 

Вот это масштаб действия! Жена- умница

 

Всем добрый вечер!

Завтрак, каша с вареньем.

​

___
Р.М.

 

кажется сейчас таких уже не делают((((( (я про жён)
ну или мой опыт об этом говорит

 

Каша, на ужин.......нет, я бы не смог.....это же просто физически больно есть кашу в пятницу вечером)))