Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

думаю, пара килограммов соли, белков наверное штук 6-7 и запекаться минут 30. но самое верное это по термометру до 65-70 градусов.

 

Ром, я правильно понимаю, от веса рыбы время приготовления не меняется?
И 65-70 градусов-это внутри рыбины? А пирометр покажет?*простите

 

не, от веса меняется. )) именно внутри, пирометр не покажет. ))

 

Так, стоп! The Healer писал-Рыба весом 1,5 кг=30-35 минут. У меня чудовище ~2,5.. и тоже 30 минут?
Погружного термометра нет( Пирометр не сработает. Ещё какой нибудь выход у меня есть?

 

тут со своей-то духовкой никогда не знаешь что там сколько времени будет готовиться, а говорить времена по интернету это вообще бессмыслица.

ну 2,5 в моей духовке на полной мощности без термометра я подержал бы минут 30, ну максимум 40. хотя нет, не стал бы 40. много. потом бы открыл и посмотрел - в крайнем случае можно еще довести минут 10-15, не смертельно.

 

Панцирь соляной открыл бы?!

 

конечно, он же твердый, не рассыпается. приподнял посередине, посмотрел - если надо еще, положил на место и назад в духовку.

короче, рыба в соли это простейшая вещь, не надо много думать.

 

свят свят, это бесовщина считаю) Просто влюбчив и везде сердечки мерещатся

 

Сладко пою на ушко да)))

 

Спасибо, Ром!
Зы: снесешь сам мой вопрос и нашу переписку, пожалуйста?
Если можно завтра! А то страшно пока(

 

есть простой способ - оставь дырку в соли в районе глаз -- глазки повылезали и помутнели - рыбка готова.

 

Такое пение храпом зовётся

 

Фильм ужасов, но спасибо за совет! Вечером покажу

 

Всем здравствуйте!

Я тоже подумал примерно так же ...
___
Р.М.

 

честно говоря, очень странный способ.

все-таки нет ничего точнее и проще термометра.

 

ну я тоже считаю очень странным добавлять яйца в соль у меня без яиц соль спекается с чешуей...

так что у всех свои странности.

 

Свершилось! Мы друг друга сделали
Из чего делаю выводы:
1. Рыбу больше в Деликатеске не заказываю, а покупаю лично, на рынке, только после очного,визуального, знакомства.
2. Больше так никогда готовить не буду. Не мое.
3. Рыбу домочадцы смели всю, а вот я не прикоснулась. Даже залив соусом не смогла пропихнуть в себя ни кусочка.
4. Способ вполне себе жизнеспособен, быстр и с хорошим результатом на выходе.
Всем спасибо за советы

 

да не, при чем здесь чьи-то странности?

просто по нагреву одного места (коагулировавший белок в глазах на воздухе) определять нагрев совершенно другого места (мясо внутри под слоем соли) - это как бы не сильно надежно.

ps.
не яйца, яичный белок. так корка более плотная, прикольнее чем без белка.

 

все эти научные споры на бнв клуб довольно смешны. почитав вас несколько лет назад я даже купил градусник. с тех пор использовал его только измерять температуру вина. ни в мясо, ни в рыбу так ни разу и не воткнул. определяю описанным методом, а обращать внимание на коагуляцию перестал.

 

термометр. градусник это немного другое. градусник не надо никуда втыкать, особенно в продукты питания.

да какая наука, речь о физике максимум за 6-7 класс средней школы.

но я уже много лет не перестаю удивляться тому, что у очень многих людей какой-то священный ужас перед термометрами.

можно на ты. даже лучше на ты.

 

просто удобнее смотреть рыбе в глаза и трогать мясо, чем пользовать термометр. физики мне хватает на работе. конкретно по стейку и рыбе с точки зрения метрологии - в каком месте рыбы или стейка толщиной в дюйм распологать термометр? какова зона термометра в которой происходит измерение температуры? каков градиент температуры по стейку?

так вот, с термометром я провел простой эксперимент - построил график зависимости температуры от глубины погружения термометра в кипящую воду. после этого термометр больше не пользовал.

но у каждого свои причуды. в том числе терминологические - как будто от того что мы назовем градусник термометром чтото поменяется

 

Роман, ещё тогда надо было про конвекцию и обдув!

 

Соус бы, конечно, хотелось порекомендовать:
Кинза(мелко)
Чеснок(мелко или через пресс)
Сок лимона(прокатать и выдавить)
Капля сладкого соуса чили
Капля тайского рыбного соуса
Капля устричного соуса
Капля рисового уксуса
Щепоть сахарного песка
Перемешать и к рыбе(любой) его!
Бомба

 

Градусник никуда не вставляют! А ставят. Вроде....
Так, я ни с кем не спорю, со всеми согласна.

 

сорри, на все эти вопросы ответы лежат на поверхности, в том числе и про то где измерять, и про зону работы термопары. если правда интересно - могу рассказать, как-нибудь потом. но спорить совершенно не интересно.

 

не, спасибо, не интересно. математика - наука икс-периментальня, как меня учил прохфессор павлов. физика тем более. все эксперименты проведены, выводы сделаны.

кулинарный градусник - это не термопара - это термопара вставленная в корпус... а термопары на лабораторных работах паять приходилось...

 

а тут точно нет какой-нить основы типа йогурта? или лимонный сок это из целого лимона?

 

о том и речь - эксперименты проведены на моделях. не работает даже на модели.

 

Нет, йогурта нет совсем. Сок целого лимона. И всего остального, текучего, буквально один небольшой бульк из бутылки. Перемешать и поливать ( не заливать только) рыбу
Соус правда имеет место быть, впрочем, как и варьироваться.