Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Новогодний яблочный пирог с жидким центром (яблочная карамель внутри, сделала по аналогии с шоколадным фонданом)
Получилось очень даже

 

а что там под тостами и креветками?

 

Какая то помазка с травами , было очень вкусно , тосты были пропитаны и обжарены слегка

 

Аперитив Кир Руайаль






Фуагра.






Гребешки с имбирём и пастернаком






Томлёная ягнятина с изюмом, миндалём и кокосом






И на десерт Деламан

 

Оссобуко с овощами

 

Чёрный хлеб (ремесленный на пиве), мусс рикотта/авокадо, печень трески. Сочетание просто бомбическое.

 

Не пронесет ?

 

а дайте рецепт, в личку или тут, я не очень с десертами дружу, а иногда 2ая половина требует. ваше понравилось)))

 

Передавала спасибо за оценку
Вечером кинет в личку.

 

Очередной шедевр от моей любимой.
Нежнейшая творожная запеканка с изюмом и курагой на манке )

 

А в общий доступ не по фен Шую?

 

Да не вопрос )

Рецепт Марго, как и обещали :

«Добрый вечер)

Рецепт яблочного пирога:

Готовите сначала карамель (для жидкого центра) - берете пару яблок, обжариваете на сливочном масле с добавлением сахара (можно ванильного, я брала брауни, коричневый), 1 ст. ложку рома или коньяка, тушите буквально пару минут, чтобы выпарился спирт, выключаете, отставляете остывать.

Далее нарезаете яблоки (лучше зеленые кисло-сладкие, 4-5 шт. среднего размера), нарезаете кубиком, сбрызгиваете лимоном/лимонным соком, чтобы не потемнели. Для декора верха нарезаете одно крупное яблоко либо пару средних тонкими дольками. Сбрызгиваете лимоном.

Взбиваете до легкой пенки 5-6 яиц (в зависимости от размера), с сахаром, добавляете сахар постепенно, по мере взбивания яиц. Для себя определите кол-во сахара, я добавляю пару стаканов, если любите послаще 2,5 ст. Взбиваете до пышной пены, до появления пузырьков. Тесто должно получиться п консистенции, как густая сметана.

В отдельной миске просеиваете 2-2,5 ст. муки с разрыхлителем (1,5 ч. л. с горкой или 1 пакетик), можно просеять повторно при смешивании с массой из яиц с сахаром, продолжаете взбивать на низких оборотах, добавляя понемногу муку. Примерные пропорции - 1:1, т.е. 250 гр муки / 250 гр сахара. Добавляете в тесто яблоки, нарезанные кубиком. Перемешиваете. Лайтово, без фанатизма. Просто равномерно распределяете яблоки в тесте.

Дно посуды для выпекания пирога надо смазать сливочным маслом, либо застелить пекарской бумагой и смазать слив. маслом (по размеру дна, лучше брать круглый лист силиконового пергамента (белого), но мне больше нравится вид яблок, выпеченных на масле, без бумаги), борта не мазать.

На дно выкладываете яблоки, порезанные дольками, это будет верх пирога, выкладываете дольки плотно друг к другу. Заполняете все дно формы. Сверху на яблоки распределяете остывшую яблочную карамель. Основное количество в середину, поменьше - ближе к краю. Если не добавляли в карамель ванильный сахар, можно первый слой (до карамели) посыпать ванильным сахаром. Сверху заливаете тестом с яблоками, разравниваете тесто равномерно по форме, лучше лопаткой или ложкой, аккуратно, от центра, не задевая края формы. Ставите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут на режим верх/них (без конвекции!). Посматриваете, пирог начнет пропекаться и подниматься, при выпекании духовку не открываете полчаса как минимум, за это время точно не подгорит))) Как только зарумянился верх, можно открыть и проверить готовность деревянной палочкой/зубочисткой. При прокалывании пирога чуть больше, чем до середины, примерно до карамельного слоя, на зубочистке не должно остаться теста, должна быть сухой и чистой. Если так - пирог готов. Если есть следы теста, допекаете еще минут 10-15, зависит от духовки, допекаете до золотистой корочки. Готов - выключаете духовку и даете постоять внутри минут 20-30. Он должен быть теплым, не горячим, но и не остыть совсем. Иначе карамель загустеет. В этом фишка пирогов с жидким центром.

Готовый пирог вынимаете из духовки, осторожно переворачиваете на доску либо блюдо, отделяете аккуратно по бортикам с помощью ножа или тонкой лопатки, чтобы не повредить. Я использую для таких пирогов разъемные формы, это удобнее, чем закрытые, проще снимать верх, чтобы не повредить слой яблок, но это дело привычки, на Ваше усмотрение.

Нарезаете порционно, на куски любой формы. Можно посыпать сахарной пудрой, можно украсить ягодами, апельсиновой цедрой, посыпать тертым миндалем / грецкими орешками, я иногда добавляю шарик мороженого (любого, не обязательно ванильного, вкусно с фисташковым, если любите, попробуйте) и листик мяты. Такой же пирог можно сделать с грушами. Тоже супер вкусно

Приятного аппетита!»

 

Суп в такую погоду- это то, что надо моя версия грибного: «Болотный веселящий»

 

Берч, Питер. Вкусно, но еды прям много в сэте

 

Загрузка йодом обожэ-уважэ)

 

Сходил на сет в бетулла, понравилось, но от чего реально проникся, так от грузинского ресторана nino, который был рядом с отелем

 

паве с бараниной

 

Давненько что-то творожничков не было )




Забыл добавить. За основу взят и адаптирован под меня Марго (не люблю рукколу) рецепт бывшего шефа ресторана «Капитель»

 

А мы ждали.

 

Получите, как грицца, распишитесь )

 






Зимние этюды

 

Всем долмы!
Одно из моих любимых блюд, особенно в зимний период

 

Не ждали, там бы поучится , раз выкладывает на общее , с визуализацией.Хотя бы ))

 

Тарелочка борща.






Абхазури







Бефстроганов

 

Груши под борщ

 

О, ценитель турецкой ресторанной визуализации подтянулся

 

Просто домашний куриный супчик


Девочковый )





Мальчиковый )

 

Вчерашний вечер ))